یک تغییر ساده غذا ممکن است به کاهش وزن، کلسترول و فشار خون کمک کند

بر اساس یک مطالعه جدید، افزودن یک نوع غذا به رژیم غذایی می تواند سلامت قلب و دور کمر شما را بهبود بخشد.

محققان دانشگاه علوم پزشکی تبریز در ایران و کالج امپریال لندن دریافتند که مصرف بیشتر غلات کامل با کاهش خطر بیماری‌های قلبی متابولیک و کاهش وزن بدن مرتبط است. این مطالعه در 15 سپتامبر در مجله قلب اروپا منتشر شد.

هلدا توتونچی، سرپرست این مطالعه و محقق دانشگاه علوم پزشکی تبریز در بیانیه‌ای گفت: «یافته‌های ما نشانه‌ای عملی از میزان غلات کاملی است که ممکن است برای دستیابی به بهبودهای معنی‌دار در عوامل خطر قلبی عروقی مورد نیاز باشد. افزایش مصرف غلات کامل یک استراتژی غذایی نسبتا ساده، در دسترس و مقرون‌به‌صرفه است که می‌تواند مکمل سایر روش‌های زندگی باشد.»

کاتلین ملانسون، پروفسور علوم تغذیه در دانشگاه رود آیلند، به نیوزویک گفت که مطالعات دیگر نیز ارتباط های مشابهی را نشان داده اند. او گفت که یافته ها نشان می دهد که اقدامات لازم برای بهبود مصرف غلات کامل در آمریکا ضروری است، زیرا در حال حاضر کمتر از 2 درصد از جمعیت مقدار توصیه شده روزانه را مصرف می کنند.

وی افزود در حالی که نشان داده شده است که غلات کامل مفید هستند، "نباید فراموش کرد که کل رژیم غذایی مهم است، بنابراین سایر اجزای رژیم غذایی مانند سبزیجات، حبوبات، میوه ها و منابع سالم پروتئین ها و چربی ها باید در نظر گرفته شوند."

به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC)، بیماری‌های قلبی متابولیک، که شامل بیماری‌های متابولیک مانند دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود، بر بخش قابل توجهی از بزرگسالان در ایالات متحده تأثیر می‌گذارد. در مجموع، اعتقاد بر این است که بیماری‌های متابولیک قلبی بین سال‌های 1990 تا 2017 مسئول بیش از 4.8 میلیون مرگ در میان جمعیت در سن کار ایالات متحده (افراد بین 25 تا 64 سال) بوده‌اند.

غلات دانه‌های علف‌هایی هستند که برای غذا رشد می‌کنند، مانند گندم، جو و برنج. به این گیاهان غلات نیز گفته می شود. غلات کامل همه قسمت های غلات را دارند - بر خلاف غلات تصفیه شده یا غنی شده که برخی از قسمت های آن حذف می شوند. نمونه‌هایی از غذاهای سبوس‌دار شامل برنج قهوه‌ای، کینوآ، ذرت، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، نان‌ها و پاستاهای سبوس‌دار است.

انجمن قلب آمریکا خوردن سه وعده یا بیشتر از غلات کامل غنی از فیبر را در هر روز توصیه می کند، اما بیشتر بزرگسالان و کودکان آمریکایی کمتر از این مقدار غذا می خورند.

این مطالعه یک مرور سیستماتیک، شامل داده‌های 87 کارآزمایی بالینی بود که اثرات خوردن غلات کامل را بر عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی آزمایش کردند و بیش از 6500 نفر از سراسر آسیا، اروپا، ایالات متحده، کانادا، استرالیا و برزیل در آن شرکت داشتند.

یافته ها نشان داد که مصرف بیشتر غلات کامل با کاهش وزن بدن، دور کمر و فشار خون، و همچنین سطوح پایین تر کلسترول تام، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL یا "بد")، تری گلیسیرید، گلوکز و اینترلوکین 6 (نشانگر التهاب) در خون مرتبط است.

این فواید را می توان در افرادی که روزانه 30 تا 40 گرم غلات کامل می خورند (وزن خشک) مشاهده کرد، اما بیشترین فواید در افرادی مشاهده شد که 60 تا 100 گرم در روز مصرف می کردند - که معادل چهار تا شش وعده غلات کامل در روز است، به عنوان مثال، یک کاسه بلغور جو دوسر، یک ساندویچ تهیه شده با یک تکه نان سبوس دار.

توتونچی در بیانیه ای گفت: "اگرچه تغییر در هر یک از عوامل خطر فردی به طور کلی کم بود، بهبود چندین عامل خطر به طور همزمان می تواند به کاهش بیشتر در دراز مدت خطر قلبی عروقی کمک کند."

از آنجایی که این مطالعه بر روی کارآزمایی‌هایی با مدت متوسط ​​هشت هفته تمرکز داشت، تحقیقات بیشتری برای درک بهتر تأثیر غلات کامل بر سلامت انسان در بلندمدت مورد نیاز است. همچنین مشخص نیست که آیا افزودن بیشتر غلات کامل یا جایگزینی غلات کامل به جای سایر غلات مفید است یا خیر.

دکتر فرانک هو، پروفسور تغذیه در دانشگاه هاروارد، به نیوزویک گفت که در حالی که تأثیرات آن بر «عوامل خطر متوسط فردی عموما کم است»، «به طور مستقیم در چندین مسیر مانند چربی، فشار خون، قند خون، چاقی، و التهاب سازگار است» و یافته‌ها از «جایگزینی غلات تصفیه‌شده با غلات کامل به عنوان یک رژیم غذایی معمولی و معمولی به جای غلات سبوس‌دار به عنوان یک رژیم غذایی معمولی و معمولی حمایت می‌کنند». مانند فیبر به تنهایی."

خوزه اردوواس، استاد علم و سیاست تغذیه در دانشگاه تافتس، به نیوزویک گفت که اثرات متوسط ​​مصرف بیشتر غلات کامل بر عوامل خطر "متوسط" است، اما بهبودهای کوچک "همچنان ممکن است در صورت تداوم به سلامت کمک کند." با این وجود، او اضافه کرد که توجه به این مطالعه مهم است "عوامل خطر را اندازه گیری کرد؛ آنها به طور مستقیم حملات قلبی، سکته مغزی یا موارد جدید دیابت را نشان ندادند."

کریس بلسو، استاد علوم تغذیه در دانشگاه کانکتیکات، به نیوزویک گفت که در آینده، آزمایش‌های تصادفی‌سازی طولانی‌تری برای مقایسه انواع دانه‌ها و بررسی اینکه آیا افراد خاص بهتر از دیگران پاسخ می‌دهند یا خیر، مورد نیاز است، زیرا ممکن است تفاوت‌هایی در الیاف نوع دانه و محتویات فیتوشیمیایی وجود داشته باشد که ممکن است با ترکیب میکروبیوم روده فرد تداخل داشته باشد.

دیوید جاکوبز، استاد بهداشت عمومی در دانشگاه مینه‌سوتا، به نیوزویک گفت که او معتقد است «اثرات کوتاه‌مدت مختصر ناشی از مصرف روزانه غذاهای غلات کامل باعث می‌شود که غذاهای گیاهی از نظر تغذیه‌ای غنی از غذاهایی که در دوران بزرگسالی مصرف می‌شوند، غالب شوند.»

او گفت در تحقیقات 25 ساله خود، معتقد است "رژیم غذایی عالی برای مادام العمر (با در نظر گرفتن لذت بردن از غذا و خطر ابتلا یا بدتر شدن بیماری های مزمن) برای اکثر مردم شامل بسیاری از غذاهای گیاهی غنی از نظر تغذیه ای، بدون توجه به محتوای چربی یا کربوهیدرات است، زیرا مصرف غذاهای فوق العاده فرآوری شده را به حداقل می رساند، اما شامل غذاهای غنی از غلات کامل است که از نظر تغذیه ای غنی بوده اند.

اردووس گفت که غلات کامل فیبر و سایر اجزای از دست رفته را در طی تصفیه حفظ می کنند و فیبرهای محلول خاص، به ویژه بتا گلوکان موجود در جو و جو، می توانند به کاهش کلسترول LDL کمک کنند.

بلسو گفت که فیبر و مواد شیمیایی گیاهی موجود در غلات کامل نیز بر فشار خون، چربی (شیوع بافت چربی) و التهاب تأثیر می‌گذارند.

او گفت که توضیح احتمالی دیگر تخمیر فیبر است، زیرا "غلات کامل می توانند تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه توسط میکروب های روده را افزایش دهند که ممکن است متابولیسم را تحت تاثیر قرار دهد."

اردووس خاطرنشان کرد که "غذای جایگزین نیز اهمیت دارد"، زیرا جایگزینی غلات کامل به جای غلات تصفیه شده "کیفیت رژیم غذایی را تغییر می دهد"، در حالی که "به سادگی افزودن غذاهای سبوس دار به یک رژیم غذایی بدون تغییر، مداخله متفاوتی است."

او همچنین گفت که تأثیرات بین افراد متفاوت خواهد بود زیرا «سلامت متابولیک پایه، رژیم غذایی معمول، داروها، ژنتیک و میکروبیوم روده می‌تواند بر پاسخ‌های فردی تأثیر بگذارد».

سینا نقشی، سویل کیانی، علیرضا استادراهیمی، احمد جایدی، مجید مبصری، سارا عارف حسینی، هلدا توتونچی، داگفین آون (2026) مصرف غلات کامل و خطر قلبی متابولیک: متاآنالیز کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی شده. مجله قلب اروپا . https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag519