یک توسعه‌دهنده دستور غذا با میراث یونانی 2 دستور غذای مورد علاقه خود در رژیم غذایی مدیترانه‌ای را به اشتراک می‌گذارد
ماریا کوتسوگیانیس یک توسعه دهنده دستور غذا و نویسنده کتاب آشپزی "Greek Out" است. آندری بارب ماریا کوتسوگیانیس، یک توسعه دهنده دستور غذا، از تابستان های خود در یونان الهام می گیرد. کوتسوگیانیس از یک رژیم غذایی مدیترانه ای پیروی می کند که بر سبزیجات، پروتئین بدون چربی و حبوبات متمرکز است. او دو تا از دستور العمل های مورد علاقه خود را با الهام از یونانی به اشتراک گذاشت. ماریا کوتسوگیانیس به یاد می‌آورد که yiayia خود ماکارونیا من کیما را درست می‌کند - یک سبک یونانی…
ماریا کوتسوگیانیس یک توسعه دهنده دستور غذا و نویسنده کتاب آشپزی "Greek Out" است. آندری بارب ماریا کوتسوگیانیس، یک توسعه دهنده دستور غذا، از تابستان های خود در یونان الهام می گیرد.
کوتسوگیانیس از یک رژیم غذایی مدیترانه ای پیروی می کند که بر سبزیجات، پروتئین بدون چربی و حبوبات متمرکز است.
او دو تا از دستور العمل های مورد علاقه خود را با الهام از یونانی به اشتراک گذاشت. ماریا کوتسوگیانیس به یاد می‌آورد که yiayia برای او و خواهران و برادرانش در دوران کودکی ماکارونیا من کیما - یک اسپاگتی به سبک یونانی با سس گوشت - درست می‌کرد. هر تابستان، او سه ماه را در کشور والدینش، یونان می‌گذراند و عطر غذاهای کلاسیک مدیترانه‌ای را می‌نوشید.
این سفرهای سالانه که در ساسکاچوان، کانادا بزرگ شد، مقدمه ای برای رژیم غذایی و سبک زندگی مدیترانه ای بود.
کوتسوگیانیس به Business Insider گفت: "ما خانه هایی در شهر آستروس، که یک شهر ساحلی است، داشتیم، جایی که به ساحل می رفتیم، و به اندازه کافی خوش شانس بودیم که تمام روز را زیر آفتاب حمام کنیم. و واقعا فقط خوردن، اقیانوس، خواب، خوردن، معاشرت، تکرار روزانه بود."
کوتسوگیانیس که اکنون یک یونانی "وسواس به غذا"، توسعه‌دهنده دستور پخت غذا، و نویسنده کتاب آشپزی "Greek Out" یونانی است، هر هفته ساعت‌ها را صرف تهیه، خوردن و فکر کردن در مورد رژیم غذایی برخی از طولانی‌ترین مردم جهان می‌کند.
آیا نمی توانید به اندازه کافی نکات تغذیه سالم را دریافت کنید؟ پوشش بیشتر در Business Insider را بررسی کنید: یک متخصص تغذیه کولورکتال برای کاهش خطر ابتلا به سرطان، 2 خوراکی را که به طور منظم می خورد و 1 غذا را اجتناب می کند به اشتراک می گذارد.
یک دانشمند سلامت روده 3 دستور غذا را به اشتراک گذاشت که به او کمک می کند روزانه 30 گرم فیبر بخورد، از رشته فرنگی گرفته تا تکه های شکلات.
آشپزی که با رژیم غذایی مدیترانه ای بزرگ شده است، آنچه را که در روز می خورد از جمله سیب زمینی شیرین در صبحانه به اشتراک می گذارد. رژیم غذایی مدیترانه ای بر محصولات تازه، غلات کامل، حبوبات، آجیل، دانه ها و منابع پروتئین بدون چربی متمرکز است. با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دو، بیماری های قلبی عروقی، سرطان و زوال عقل مرتبط است. این توسط پزشکان GI، متخصصان قلب، و متخصصان تغذیه به دلیل مزایای سلامتی آن توصیه می شود، اما همچنین به دلیل انعطاف پذیری و عدم محدودیت آن، پیروی و حفظ آن را نسبت به بسیاری از رژیم های دیگر آسان تر می کند.
کوتسوگیانیس دو دستور غذای مورد علاقه خود را به سبک رژیم غذایی مدیترانه ای به اشتراک گذاشت.
بیفتکی (پته های گوشت گاو پخته) با سیب زمینی سرخ کرده به سبک یونانی دستور پخت بیفتکی کوتسوگیانیس از «Greek Out». لیندا شیائو مواد تشکیل دهنده
برای بیفتکی: 1 پیاز بزرگ سفید یا زرد، پوست کنده
2 عدد گوجه فرنگی رم
1/2 پوند گوشت چرخ کرده گاو بدون چربی 90 درصد
¾ فنجان آرد سوخاری ساده
1 عدد تخم مرغ بزرگ
¼ فنجان برگ جعفری تازه و برگ تخت خرد شده بسته بندی شده
1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
2 قاشق چایخوری نمک کوشر کریستال الماس
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای سیب زمینی سرخ کرده به سبک یونانی: 3 عدد سیب زمینی بزرگ (حدود 3 پوند)
روغن زیتون فوق بکر، برای سرخ کردن
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
1 قاشق چایخوری نمک کوشر
½ قاشق چایخوری پودر سیر
½ قاشق چایخوری پودر پیاز
¼ لیمو
¼ فنجان پنیر فتا خرد شده و آبکش شده در آب نمک روش: فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. پیاز و گوجه فرنگی را روی سوراخ های بزرگ جعبه رنده رنده کنید. پوست ها را دور بریزید و از دستان خود برای فشار دادن مایع اضافی استفاده کنید. در یک کاسه متوسط، پیاز و گوجه فرنگی را با گوشت گاو، آرد سوخاری، تخم مرغ، جعفری، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا خوب جا بیفتد. مخلوط را به هشت قسمت تقسیم کنید و با دستان خود مخلوط را به شکل پاتیل هایی به اندازه برگر در آورید. شیرینی ها را روی سینی پخت آماده شده بچینید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
همبرگرها را برگردانید و به مدت 20 دقیقه بیشتر یا تا زمانی که دمای داخلی آنها 165 درجه فارنهایت باشد، بپزید. طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده: در حین پخت بیفتکی، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل چوب هایی به ضخامت 1.5 اینچ برش دهید. سیب زمینی سرخ شده را به مدت 15 دقیقه در یک کاسه بزرگ آب سرد خیس کنید. سیب زمینی ها را آبکش کرده و خشک کنید. یک ورقه پخت را با دستمال کاغذی بپوشانید و کنار بگذارید. ½ تا 1 اینچ روغن زیتون را در یک تابه یا قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
وقتی یک عدد سرخ شده را اضافه کنید و شروع به جوشیدن کند اما فورا نسوزد، متوجه خواهید شد که روغن آماده است. وقتی به صورت دسته‌ای کار می‌کنید (معمولا حدود چهار تا طول می‌کشد)، سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید، آنها را با انبر یا عنکبوت آشپزخانه حرکت دهید تا به ته ظرف نچسبند، ۵ تا ۸ دقیقه تا قهوه‌ای طلایی شوند. سیب زمینی های سرخ شده را به سینی فر گذاشته و با سیب زمینی های باقی مانده این کار را تکرار کنید. همه سیب زمینی ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و با پونه کوهی، نمک، پودر سیر و پودر پیاز مخلوط کنید.
سپس در بشقاب سرو بریزید و کمی آب لیمو بپاشید و روی آن فتا را بمالید. سیب زمینی سرخ شده را با بیفتکی، برش های گوجه فرنگی نمکی و تکه های اضافی فتا سرو کنید. اگر شما هم چنین احساسی دارید، مقداری تزاتزیکی یا هر شیب دیگری بریزید. سالاد لوبیا سبز با کنگر فرنگی، پنیر بز و فندق شکننده دستور تهیه سالاد لوبیا سبز کوتسوگیانیس از "Greek Out". لیندا شیائو مواد تشکیل دهنده:
فندق شکننده: 1 فنجان فندق خام تقریبا خرد شده
½ فنجان بادام خلال شده
¼ فنجان شربت افرا
2 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر
½ قاشق چایخوری نمک کوشر کریستال الماس
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده وینگرت جالاپینو: 2 عدد فلفل هالاپینو نصف شده، ساقه و دانه شده
¼ فنجان روغن زیتون فوق بکر
پوست رنده شده 1 لیمو به اضافه 3 قاشق غذاخوری آب
2 قاشق غذاخوری پیازچه تازه
1 قاشق غذاخوری خردل دیژون، خرد شده
½ قاشق چایخوری نمک کوشر
کمی تکه فلفل قرمز سالاد: ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر، به علاوه بیشتر برای طعم دادن
1 پوند لوبیا سبز، خرد شده
1 فنجان کنسرو قلب کنگر فرنگی، یک چهارم
¼ فنجان برگ ریحان تازه ریز خرد شده
½ فنجان (4 اونس) پنیر بز تازه خرد شده روش: فر را با دمای 275 درجه فارنهایت گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک کاسه متوسط، فندق، بادام، شربت افرا، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی سینی فر پهن کرده و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا ترد شود. کنار بگذارید تا خنک شود. در حالی که شکننده ها پخته می شوند، هالاپینو، روغن زیتون، پوست و آب لیمو، پیازچه، دیژون، نمک و تکه های فلفل چیلی را با هم ترکیب کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود و کنار بگذارید. یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت زیاد بجوشانید و با کمی نمک مزه دار کنید. یک کاسه بزرگ را با یخ و آب پر کنید و کنار بگذارید.
لوبیا سبز را به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که سبز روشن و لطیف شوند، آن را سفید کنید. از انبر یا عنکبوت آشپزخانه استفاده کنید تا فورا لوبیاها را به مدت 30 تا 60 ثانیه به حمام یخ منتقل کنید تا خنک شوند. لوبیاها را آبکش کنید، روی یک حوله آشپزخانه تمیز بگذارید و خشک کنید. در یک کاسه سالاد یا در یک بشقاب، لوبیا سبز، کنگر فرنگی و ریحان را با هم ترکیب کنید. نیمی از سس را روی آن بریزید و به آرامی روی آن را بپوشانید.
مواد شکننده را بشکنید و روی آن را بپاشید (به میزان دلخواه استفاده کنید؛ باقیمانده آن می تواند یک میان وعده باشد)، همراه با پنیر بز. نمک بزنید و بقیه سس را روی آن بپاشید و سرو کنید. مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید
متن اصلی (انگلیسی)
A recipe developer with Greek heritage shares her 2 favorite Mediterranean diet recipes
Maria Koutsogiannis is a recipe developer and author of the cookbook "Greek Out." Andrei Barb Maria Koutsogiannis, a recipe developer, draws inspiration from her summers spent in Greece. Koutsogiannis follows a Mediterranean-style diet focused on veggies, lean protein, and legumes. She shared two of her favorite Greek-inspired recipes. Maria Koutsogiannis remembers her yiayia making makaronia me kima — a Greek-style…