یک قند موجود در گوشت قرمز با ۶۳ درصد بیشتر خطر ابتلا به دیابت مرتبط بود

بر اساس تحقیقات جدید، قندی که به طور طبیعی در گوشت قرمز یافت می‌شود، می‌تواند به توضیح اینکه چرا مصرف زیاد این غذا مدت‌هاست با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است، کمک کند.

نتایج اولیه یک مطالعه مشاهده‌ای ارائه شده در نشست سالانه انجمن اروپایی برای مطالعه دیابت (EASD) در میلان، ایتالیا، از 28 سپتامبر تا 2 اکتبر، نشان داد که افرادی که بالاترین میزان مصرف قندی به نام N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc) را دارند، به طور قابل‌توجهی کمتر از افرادی که دیابت نوع 2 مصرف می‌کنند، کمترین خطر ابتلا به دیابت را دارند.

محققان داده‌های 89953 بزرگسال شرکت‌کننده در مطالعه NutriNet-Santé فرانسه را تجزیه و تحلیل کردند، پروژه‌ای طولانی‌مدت که ارتباط بین رژیم غذایی، سبک زندگی و سلامتی را بررسی می‌کند. شرکت کنندگان در زمان پیوستن به مطالعه دیابت نوع 2 یا سرطان نداشتند و به طور متوسط ​​7.2 سال تحت نظر بودند.

دکتر لئوپولد فزو از دانشگاه سوربن پاریس نورد در بوبیگنی، فرانسه، به نیوزویک گفت: «همانطور که اغلب با مصرف زیاد گوشت قرمز مشاهده می‌شود، شرکت‌کنندگانی که بیشترین مصرف Neu5Gc مشتق از گوشت را داشتند، در ابتدای مطالعه مشخصات کمتری مطلوب‌تری داشتند: وزن بدن کمی بالاتر، فشار خون بالا، پرفشاری خون بیشتر، اختلالات رژیم غذایی با چربی‌های خون بیشتر.

دقیقا به همین دلیل است که ما این عوامل را در تجزیه و تحلیل خود در نظر گرفتیم، از جمله فشار خون بالا و اختلالات چربی از قبل، سابقه خانوادگی دیابت، سبک زندگی و کیفیت رژیم غذایی.

ارتباط بین مصرف بیشتر Neu5Gc و دیابت نوع 2 پس از محاسبه وزن بدن و زمانی که موارد اولیه دیابت حذف شدند، همچنان قابل توجه بود.

با این حال، Fezeu خاطرنشان کرد که برخی از شرکت‌کنندگان ممکن است قبلا در شروع مطالعه به پیش دیابت مبتلا بوده باشند و عوامل سبک زندگی اندازه‌گیری نشده می‌تواند بر یافته‌ها تأثیر بگذارد، به این معنی که تحقیقات بیشتری برای تأیید نتایج مورد نیاز است.

Neu5Gc قندی است که به طور طبیعی توسط اکثر پستانداران تولید می شود و عمدتا در گوشت قرمز، به ویژه گوشت گاو و بره، و در مقادیر کمتر در محصولات لبنی یافت می شود. به دلیل یک جهش ژنتیکی باستانی، انسان نمی تواند خود قند تولید کند.

دانشمندان می گویند زمانی که افراد غذاهای حاوی Neu5Gc می خورند، این ترکیب می تواند جذب بدن شود و باعث واکنش ایمنی شود زیرا به عنوان یک مولکول خارجی شناخته می شود. این فعالیت ایمنی مداوم قبلا با شرایطی از جمله بیماری قلبی عروقی و سرطان مرتبط بوده است.

برای بررسی اینکه آیا Neu5Gc می‌تواند در دیابت نیز نقش داشته باشد، محققان میزان مصرف شرکت‌کنندگان را با استفاده از سوابق رژیم غذایی دقیق و پایگاه داده‌ای که محتوای Neu5Gc در غذاهای مختلف را اندازه‌گیری می‌کند، تخمین زدند. سپس شرکت کنندگان بر اساس مصرف Neu5Gc مشتق شده از گوشت به پنج گروه تقسیم شدند.

در طول دوره مطالعه، 966 شرکت کننده به دیابت نوع 2 مبتلا شدند.

این تجزیه و تحلیل نشان داد که افرادی که در بالاترین گروه دریافتی Neu5Gc بودند، 63 درصد بیشتر از افرادی که در پایین ترین گروه قرار داشتند، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را داشتند، حتی پس از در نظر گرفتن سن، جنس، فعالیت بدنی، سیگار کشیدن، کیفیت کلی رژیم غذایی و شرایط سلامت موجود.

محققان همچنین یک رابطه دوز-پاسخ را پیدا کردند، به این معنی که با افزایش مصرف Neu5Gc، خطر افزایش می‌یابد. خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در افرادی که دومین گروه دریافتی را داشتند در مقایسه با گروهی که کمترین میزان مصرف را داشتند، 41 درصد بیشتر بود.

Fezeu در بیانیه ای گفت که یافته ها از این ایده حمایت می کند که التهاب مزمن ممکن است یکی از مکانیسم هایی باشد که مصرف گوشت قرمز و دیابت نوع 2 را به هم مرتبط می کند.

Fezeu گفت: «یافته‌های ما از التهاب مزمن به‌عنوان مکانیسم خاصی حمایت می‌کند که مصرف گوشت قرمز را با T2D مرتبط می‌کند، تا حدی فراتر از مقدار گوشت قرمزی که فرد می‌خورد و تا حدودی مستقل از چربی بدن.

این ارتباط پس از اینکه محققان شاخص توده بدنی (BMI) را در نظر گرفتند، قابل توجه باقی ماند، اگرچه ضعیف تر شد. این تیم تخمین زد که چاقی حدود 13 درصد از ارتباط بین Neu5Gc مشتق شده از گوشت و خطر دیابت را به خود اختصاص می دهد، که نشان می دهد مکانیسم های بیولوژیکی دیگری نیز ممکن است دخیل باشند.

دکتر فلورا بیلی مستقر در لندن، پزشک عمومی و متخصص متابولیک که در این مطالعه شرکت نداشت، به نیوزویک گفت که این تحقیق "جالب" است.

او گفت: «این توضیح احتمالی دیگری را برای ارتباطی که قبلا بین گوشت قرمز و سلامت متابولیک دیده‌ایم به ما می‌دهد. این ایده که پاسخ ایمنی ما به Neu5Gc می تواند به التهاب کمک کند، مطمئنا ارزش بررسی بیشتر را دارد.

با این حال، او نسبت به نتیجه گیری محکم از یافته ها هشدار داد.

"این مطالعه در مراحل اولیه خود است و برای من ارزش واقعی این است که به جای ارائه پاسخ قطعی، راه دیگری برای کاوش در اختیار محققان قرار می دهد."

هنگامی که محققان برای کل مصرف گوشت قرمز تنظیم کردند، این ارتباط ضعیف شد و دیگر از نظر آماری معنی دار نبود. آنها گفتند که این نشان می دهد که Neu5Gc ممکن است بخشی، اما نه همه، رابطه بین گوشت قرمز و دیابت نوع 2 را توضیح دهد.

این مطالعه هیچ ارتباطی بین Neu5Gc به دست آمده از محصولات لبنی و خطر ابتلا به دیابت پیدا نکرد. با این حال، محققان انجمن می گویند، افرادی که بیشترین دریافت کل رژیم غذایی Neu5Gc را داشتند، 37 درصد بیشتر از افرادی که کمترین دریافت را دریافت می کردند، در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 قرار داشتند.

محققان تاکید کردند که این یافته ها اولیه هستند و هنوز نهایی نشده اند یا به طور مستقل تایید نشده اند. از آنجایی که این مطالعه مشاهده‌ای بود، نمی‌توان ثابت کرد که Neu5Gc مستقیما باعث دیابت نوع 2 می‌شود. آنها همچنین خاطرنشان کردند که سبک زندگی و عوامل اجتماعی اندازه‌گیری نشده ممکن است بر نتایج تأثیر بگذارد و تخمین دریافت Neu5Gc از سوابق غذایی می‌تواند باعث برخی نادرستی‌ها شود.

Fezeu گفت مطالعات آینده باید بررسی کنند که آیا کاهش قرار گرفتن در معرض غذاهای غنی از Neu5Gc مانند گوشت گاو و بره می تواند به کاهش خطر دیابت کمک کند و مکانیسم های بیولوژیکی پشت این ارتباط را بیشتر بررسی کند.

در مورد این داستان با سردبیران نیوزویک تماس بگیرید: کارا دولمن و اما لی سانگ