با غذاخوری بریتانیایی آشنا شوید که اسرار راهنمای میشلین را رمزگشایی می کند

جسی برگس یک سرآشپز زمزمه کننده است. اگر به غذا علاقه دارید و میل به پیمایش دارید، ممکن است قبلا این را از یکی از کلیپ های عمودی او بدانید.

غذاخور 35 ساله انگلیسی، مجری و یکی از بنیانگذاران پلتفرم رسانه ای TopJaw، به خاطر شخصیت های جذاب آشپزی لندن شهرت خود را به دست آورد و نه تنها در مورد کارشان، بلکه رستوران ها، بارها و کباب های یکشنبه که آنها را دوست دارند، صحبت کرد. و به همان اندازه آموزنده، نقاطی که فکر می کنند بیش از حد ارزیابی می شوند.

برجس با سرآشپز پشت سر آشپز برای 10 سال مصاحبه، مهارت نسبتا بدیع دیگری را به دست آورده است. او می تواند در مورد ناهار خوری خوب بدون تظاهر صحبت کند. گوردون رمزی، چندین بار مهمان TopJaw می‌گوید: «این مرد اتاق لعنتی را به درستی می‌خواند. جسی می‌داند چه می‌کند و نمی‌داند.

او از منظر بیننده صحبت می‌کند و به شما اجازه می‌دهد راز را دریابید، اینکه چه اتفاقی در حال رخ دادن است... جایی که یک منتقد تمایل دارد به سمت احمق شدن سر بخورد.» داستان‌های مرتبط TV Apple TV «لبه چاقو: تعقیب ستاره‌های میشلین» را برای فصل 3 تلویزیون تمدید کرد.

یک احمق آخرین چیزی بود که اپل تی‌وی برای بازیگری در سریال آشپزی جاه‌طلبانه‌اش با نام Knife Edge: Chasing Stars Michelin به آن نیاز داشت. کلمه میشلن قبلا افکار سفره‌های سفید، برچسب‌های قیمتی خنده‌دار، فوم‌ها، تخمیرها و میکروگرین‌هایی که از طریق موچین اعمال می‌شوند را تداعی می‌کند. (و، می دانید، کل بخش تولید تایر از تجارت.) برای کاهش پیشگیرانه نخبه گرایی تصور شده، بسیاری از افراد مرتبط با این پروژه می گویند که در نهایت تنها یک انتخاب وجود داشت تا چهره آن باشد.

برگس در ناهار تابستان گذشته در هالیوود شرقی می‌گوید: «من در مورد این سریال شنیده بودم، زیرا آنها قبلا مقدار زیادی از آن را بدون میزبان فیلمبرداری کرده بودند و برای سرآشپزهای سراسر جهان پرواز می‌کردند. فکر نمی‌کردم امیدی به جهنم پیدا کردن این شغل داشته باشم.»

این سریال توسط استودیو رمزی گلوبال تولید می شد، بنابراین رمزی بود که به برگس پیشنهاد داد در طول فیلمبرداری فصل اول در سوئد، برای تست نمایشگر پرواز کند. رمزی می‌گوید: «ما لیست بلندبالایی از A-listers داشتیم که برای ارائه نمایش آماده شده بودند، و اپل استعدادهای خودش را می‌خواست، اما جسی، از طرف من، از روز اول مورد علاقه دویدن بود. "آنچه او را خاص می کند آسیب پذیری او در این شرایط است"

این یک موقعیت منحصر به فرد است که برگس در آن قرار گرفت. ظاهرا یک مسابقه آشپزی دیگر، لبه چاقو، که فصل دوم خود را در 6 نوامبر به پایان می‌رساند، سرآشپزهایی را از سراسر جهان دنبال می‌کند که در تلاش برای کسب، حفظ یا افزایش تعداد ستاره‌های خود در راهنمای مشهور میشلن هستند. به دیوارها مشت می زنند. گریه می کنند. آنها پول را خونریزی می کنند. آنها غذاهای بسیار اشتها آور درست می کنند.

اما به جای اینکه برگس به طور جامع با آنها مصاحبه کند، او تقریبا مترجم کار آنها است - آزمایشات اداره یک رستوران را روایت می کند و وعده های غذایی را در حالی که آنها را می خورد با شیوه ای قابل اعتنای یک مرد متفکر در میخانه توصیف می کند که واقعا می خواهد در مورد همبرگر خود به شما بگوید.

بیشتر قسمت‌ها شامل یکی از گالاهای بین‌المللی میشلن است که در آن ستاره‌ها اعلام و ارائه می‌شوند. با حفظ فاصله از سرآشپزهای امیدواری مانند جین گودال، برگس همه چیز را از پشت سالن های رقص مختلف در حالی که شغل ایجاد می شود و قلب ها شکسته می شود، می گیرد. همدلی و کیفیت هر فردی او را برای این شغل مناسب می کند، اما او ادعا نمی کند که تا به حال جاه طلبی برای یک حرفه سنتی در سرگرمی داشته است.

برگس فقط مسافرت و خوردن و صحبت کردن در مورد هر دو را دوست دارد. با گپ زدن بر روی بشقاب‌های مربوطه ما از مرغ سومالیایی و ماهی کبابی در غذاخوری‌های پان‌آفریقایی شرقی هالیوود Foods From Afar (انتخاب او)، برجس کنجکاوی خود را به شغل مادرش به عنوان خدمه کابین در خطوط هوایی بریتانیا و سپس جت‌های خصوصی بازمی‌گرداند.

او با یادآوری اینکه چگونه منتظر بازگشت او و سوغاتی های خوراکی بود، می گوید: «برای من، زندگی او بسیار هیجان انگیز بود. "من خاویار بلوگا داشتم چون او به روسیه پرواز کرده بود، شیرینی دانمارکی از کپنهاگ، استولن از کلن. او از گفتن این داستان ها از من متنفر است زیرا فکر می کند اجازه نداشت غذا را از کشور خارج کند. او فکر می کند که کسی می آید و او را دستگیر می کند یا چیز دیگری."

در سال 2015، برگس کسب و کار خود را برای خوردن غذا آغاز کرد. او با دوستش ویل وار شریک شد و TopJaw را تأسیس کرد. این برند رسانه‌های دیجیتال در ابتدا فقط بر روی یوتیوب و لندن متمرکز بود، زیرا نمی‌توانستند خیلی دور بروند، با برجس جلوی دوربین و وار تا حد زیادی در پشت صحنه. رشد آهسته و تدریجی بود. چهار سال طول کشید تا آنها به 10000 مشترک رسیدند. اما زمانی که آنها شروع به ارسال فیلم های سفر کردند، همه چیز به سرعت تسریع شد. به طور خاص، یکی از آنها، 48 Hours in Paris، در فضای مجازی منتشر شد. از آن زمان تاکنون 2.6 میلیون بازدید ثبت شده است. متأسفانه این میتزوه در آستانه قرنطینه بود.

محتوای رستوران در سال 2020 برنامه قابل اجرا نبود و بچه ها به فکر قطع کردن آن افتادند. But when restrictions loosened, a shift back to the U.K. and, pivotally, a focus on Instagram grew the business so that it could be Burgess’ full-time pursuit by 2023. Today, they have almost 1.9 million followers across platforms. آنها در حال حاضر ویدیوهای سفر را در شهرهای سراسر جهان تولید می کنند، اما در پایتخت آشپزی جهان لندن، TopJaw مسلما با ارزش ترین منبع برای توصیه ها تبدیل شده است.

Knife Edge قبلا برای فصل سوم تمدید شده است، و برگس در آنجا حضور خواهد داشت تا حرفه‌ای را که مورد تحسینش قرار می‌دهد و موفق می‌شود و شکست می‌خورد - و غذای آنها را بخورد. اما وقتی این سوال بدیهی را از او می‌پرسم، اگر این یکی دیگر از مسیرهای سازنده محتوا به مجری سنتی تلویزیون است، به نظر می‌رسد این پیشنهاد او را کمی بی‌تفاوت می‌کند.

او می‌گوید: «کارهای زیادی وجود دارد که می‌خواهم در آن دنیا انجام دهم، و فکر نمی‌کنم لزوما مجذوب انجام بیشتر تلویزیون شوم». "در هر دو طرف چمن سبز زیادی وجود دارد. بعلاوه، ساختن ویدیو در اینترنت عالی است." سفر کردن و غذا خوردن هم برای امرار معاش.