چگونه یک رستوران شیکاگو برای نزدیک به سه دهه باز مانده است
چرا مدرسه بازرگانی به شما یاد نمی دهد که چگونه یک رستوران را باز نگه دارید؟
اولین تلاش ریچارد مات در مهمان‌نوازی در دهه 1980 در دانشگاه شیکاگو بود، جایی که زمانی که دانشجوی فارغ‌التحصیل بود، یک کافی‌شاپ را در زیرزمین مدرسه بازرگانی راه اندازی کرد. تا زمانی که فارغ التحصیل شد، به رشد آن کافی شاپ به چهار مکان در سراسر دانشگاه کمک کرد. او یک رستوران‌دار قدیمی ساکن شیکاگو است و رستوران شمالی او که از مزرعه تا میز می‌گذرد، از اواخر دهه 1990 وجود داشته است. اخیرا، او تجارت خود را گسترش داده و شامل Spark Shared Kitchen، یک مرکز پذیرایی و انکوباتور برای کارآفرینان مواد غذایی است.
او در مورد اقتصاد عملی رستوران‌ها و مهمان‌نوازی در کل چیزهای زیادی می‌داند، و در دهه‌ها کار حرفه‌ای خود در صحنه شیکاگو درباره همه چیز دیده است. در سفر اخیر خود به شیکاگو، با مات درباره افزایش روزافزون قیمت غذا و نیروی کار، چرایی کمتر نوشیدنی‌ها و دلایل مورد انتظار و غیرمنتظره که رستوران‌ها اغلب شکست می‌خورند، صحبت کردیم.
متن اصلی (انگلیسی)
How a Chicago Restaurant Has Stayed Open For Nearly Three Decades
Why business school won’t teach you how to keep open a restaurant.