گفتگوی شراب: انگور و کلمه

بچه های شراب تا اعماق وجودشان شراب را دوست دارند. برای آنها چیزی فراتر از یک نوشیدنی است. این فقط آب انگور تخمیر شده یا انگور مایع نیست. شراب می تواند دریچه ای به انواع دنیاها باشد. اینها شامل کشاورزی، باستان شناسی، اقتصاد، غذا شناسی، زمین شناسی، تاریخ، سیاست، مذهب، تکنولوژی و مردم می شود. این بینشی در مورد «مردم اسرائیل» و «مکان‌های اسرائیل»، از اولین جوانه زدن قوم یهود در زمان‌های کتاب مقدس تا اسرائیل تازه‌کار امروزی می‌دهد.

مهمتر از همه، ما دوست داریم در مورد شراب صحبت کنیم و تجربیات خود را به اشتراک بگذاریم تا دیگران را مشتاق کنیم... و مشتاق باشیم. شراب همچنین ادبیات گسترده ای دارد. فقط باید تعداد کتاب‌های شراب را در کتابخانه خصوصی یک عاشق شراب ببینید تا بفهمید چه چیزی برای من واضح است: شراب آرزویی است. ما دوست داریم در مورد شراب بخوانیم، در مورد آن بیاموزیم و خود را در داستان های شراب دیگران غرق کنیم.

برخی از ما دوست داریم در مورد شراب بخوانیم و به اندازه نوشیدن آن در مورد آن صحبت کنیم. در چند ماه آینده، کتاب هایی منتشر خواهد شد که باید در قفسه کتاب هر حرفه ای شراب و دوستدار شراب باشد. کتاب شراب جیبی هیو جانسون کتاب شراب جیبی هیو جانسون، ویرایش شده توسط نویسنده معروف شراب، مارگارت رند، پرفروش ترین کتاب شراب در جهان است. جدید نیست. اولین مورد در سال 1977 منتشر شد. هیو جانسون، انگلیسی، مشهورترین و پرکارترین نویسنده شراب در جهان است.

او به یاد می‌آورد که جیمز میچل به او گفت: «می‌دانی، هیو، هر چیزی که واقعا باید در مورد شراب بداند، می‌تواند در کتاب کوچکی مانند این ...» و دفتر خاطراتش را بیرون آورد. (زمانی واقعا چیزی به نام دفترچه خاطرات جیبی وجود داشت!) این اختراع کتاب شراب جیبی بود که توسط میچل بیزلی منتشر شد و از آن زمان تاکنون هر سال ادامه داشته است.

این یک راهنمای جامع و به روز سالانه است که با وجود دسترسی به اطلاعات آنلاین، محبوبیت خود را حفظ کرده است. هیو جانسون هرگز به دادن امتیاز به شراب ها اعتقاد نداشت، اما به شراب سازی ها از یک تا چهار ستاره امتیاز می دهد. توضیحات به صورت یادداشت کوتاه و به زبان انگلیسی است، اگرچه کارشناسانی که در این زمینه مشارکت دارند، جهان را پوشش می دهند. این کتاب نزدیک به یک نوع راهنمای میشلن برای شراب است، با اطلاعاتی در مورد شراب‌سازی‌ها و شراب‌ها، انواع انگور، تطبیق غذا با شراب، و بهترین ارزش‌ها و محصولات قدیمی. حتی اسرائیل هم مورد اشاره قرار می گیرد.

رتبه‌بندی 45 شراب‌سازی اسرائیلی را که توسط یک کتاب بین‌المللی رتبه‌بندی شده‌اند، کجا دیگر پیدا می‌کنید؟ ورودی شامل شراب سازی های تجاری بزرگ، کارخانه های شراب سازی کوچک و کارخانه های شراب سازی بوتیک است. برخی کوشر، برخی دیگر غیر کوشر. همچنین در مورد شراب‌سازی‌های کوچک و جدید مورد علاقه، که زیر رادار قرار دارند، اطلاعاتی را ارائه می‌دهد. شراب‌سازی‌هایی که در طیف وسیعی از آن‌ها قرار دارند را شامل می‌شود: از هاردی (فوق ارتدکس) تا یهودیان لیبرال، کارخانه‌های شراب‌سازی مهاجران راست‌گرا از منطقه کوه‌های مرکزی گرفته تا کارخانه‌های شراب‌سازی کیبوتس جناح چپ، عرب‌های اسرائیلی، و راهبان مسیحی.

این بخشی از دلیلی است که من می گویم "شراب اسرائیل زیباست." شراب نمایانگر موزاییک غنی اسرائیلی ها و سرزمین اسرائیل است. در اسرائیل، ما در شراب با صدای بلند عمل می کنیم. ما مانند یک غول شراب در رسانه های اجتماعی فعال هستیم. بنابراین این یک زنگ بیدارباش است تا اهمیت نسبی خود را ببینیم. در کتاب شراب جیبی، اسرائیل بخشی از منطقه مدیترانه شرقی است و در مجموع یک و نیم صفحه به ما اختصاص داده شده است. در ابتدا اسرائیل اصلا حضور نداشت، اما آرام آرام و پیوسته صدایی پیدا کردیم. اولین بار در نسخه 1980 به ما اشاره شد، اما فقط چند خط بود.

شراب سازی جولان هیتز اولین کارخانه شراب سازی اسرائیلی بود که در اواخر دهه 1990 ستاره دریافت کرد و اولین کارخانه ای بود که سه ستاره دریافت کرد. Domaine du Castel اولین بار بود که در سال 2008 چهار ستاره دریافت کرد. در کتاب جدید، سه کارخانه شراب سازی اسرائیلی با چهار ستاره کاملا وجود دارد، و سه کارخانه دیگر که دو یا سه تا چهار ستاره کسب می کنند. کتاب شراب جیبی هیو جانسون 2027، منتشر شده توسط میچل بیزلی، هفته گذشته منتشر شد. اطلس جهانی شراب در سال 1971 بود که هیو جانسون اولین اطلس شراب جهانی را نوشت. او معتقد بود که شراب جغرافیای مایع است.

ناشر، جیمز میچل، به ایده تطبیق نقشه برداری دقیق با کشت انگور علاقه مند بود. هیو جانسون از ایده نقشه برداری از تاکستان های اصلی و مناطق تاکستان خوشش آمد. دو سال سفر، تحقیق و نوشتن برای او به طول انجامید و به یک اثر کلاسیک تبدیل شد. نسخه های دیگر به دنبال داشت. بین اولین نسخه تا سال 2001 چهار بار دیگر تجدید چاپ شد. در اوایل دهه 2000، Jancis Robinson MW، مشهورترین منتقد شراب امروزی، به عنوان نویسنده مشترک به او پیوست.

این قطعا تیم رویایی نهایی را ساخته است. سه نسخه دیگر منتشر شد و تجدید چاپ نیست. متون بازنویسی می‌شوند و نقشه‌ها به‌روزرسانی می‌شوند و به نوعی موفق می‌شوند تمام اطلاعات شراب جدیدی را که از آخرین نسخه به‌وجود آمده‌اند، در خود جمع کنند. اسرائیل قبلا در اطلس جهانی در کنار همسایگان ما در صفحه ای با عنوان «مدیترانه شرقی» حضور داشت. از نسخه هشتم منتشر شده در سال 2019، ما با صفحه و نقشه کامل خود مفتخر شدیم!

این مورد در نسخه نهم نیز تکرار شده است، به جز اینکه نقشه ها و متون کاملا به روز شده اند تا تغییرات هفت سال گذشته را در نظر بگیرند. نهمین نسخه The World Atlas of Wine اثر هیو جانسون، جانسیس رابینسون MW، و جولیا هاردینگ MW در 24 سپتامبر 2026 منتشر خواهد شد. جدی ترین کتاب در کتابخانه عاشقان شراب، The Oxford Companion to Wine است که توسط Jancis Robinson MW ویرایش شده است. این یکی از متخصصان شراب است که برای دیپلم WSET یا Master of Wine به عنوان کتاب درسی استفاده می کنند.

این نهایت تخصص و بورسیه شراب است و هر جنبه ای از شراب را پوشش می دهد که توسط کارشناسان مرتبط جهانی در هر زمینه نوشته شده است. قرارداد چاپ اول در سال 1988 امضا شد و پس از سال ها پیوند، در سال 1994 منتشر شد تا در سراسر تجارت شراب مورد تحسین قرار گیرد. این کتاب برنده هر جایزه ممکن کتاب شد. از آن زمان تاکنون، چهار نسخه جدید منتشر شده است. آخرین نسخه پنجمین نسخه است که در سال 2023 منتشر شد. بیش از 4000 مدخل از بیش از 250 متخصص جهانی دارد و در مجموع بیش از یک میلیون کلمه است.

موضوعات مورد علاقه ما «اسرائیل» و «کوشر» هستند که هر کدام ورودی خاص خود را دارند. هر شراب حرفه ای، متخصص یا خبره این کتاب را خواهد داشت و احتمالا هر نسخه جدید را به محض انتشار خریداری می کند. نسخه پنجم The Oxford Companion to Wine توسط Jancis Robinson MW، Julia Harding MW و Tara Q. Thomas ویرایش شده است و توسط انتشارات دانشگاه آکسفورد منتشر شده است.

این دایره المعارف شراب است: راهنمای قطعی برای دنیای شراب، ویرایش شده توسط دیوید ویلیامز و منتشر شده توسط دورلینگ کیندرزلی، که در ماه اکتبر منتشر می شود. یک جایگزین، دایره المعارف شراب جدید ساتبی است که توسط تام استیونسون و اورسی سنکتیرالی منتشر شده است که توسط نشنال جئوگرافیک منتشر شده است. هر دو عالی، جامع و پر از اطلاعات هستند. تنها تفاوت این است که کتاب Dorling Kindersley کاملا جدید و به روز است. کتاب ساتبی در سال 2020 منتشر شد. بنابراین اگر در حال خرید هدیه هستید، بهتر است کتاب جدیدتر را انتخاب کنید.

با این حال، هر دو به طور کامل توصیه می شود. همه کتاب‌های توصیه‌شده از ناشر، کتاب‌فروشی‌ها یا آمازون در دسترس هستند. کتاب مقدس شراب‌های اسرائیل کسانی که به کتاب‌های شراب درباره اسرائیل علاقه‌مند هستند، انتخاب کوچک‌تری به زبان انگلیسی دارند، اما چند کتابی هستند که من در طول سال‌ها انتخاب کرده‌ام که هنوز دارم و گهگاه به آنها مراجعه می‌کنم. اولین مورد کتاب مقدس شراب های اسرائیل اثر مایکل بن جوزف بود که توسط انتشارات مودان در سال 2002 منتشر شد. من نویسنده را با نام میمی می شناسم. او در دهه 90 خود است و هنوز هم گاهی اوقات در مزه ها شرکت می کند.

او اولین کتاب جدی شراب را به زبان عبری نوشت که بسیاری را در دهه 1990 وارد دنیای شراب کرد. این کتاب بسیار قدیمی است، اما در آن زمان مانند یک کپسول زمانی شراب اسرائیلی است. علاوه بر این، برخی از آن هنوز به خوبی خوانده می شوند. من هنوز هم گاهی اوقات در آن فرو می روم. اگر نسخه‌ای را در فروش کتاب پیدا کردید، خرید ارزشمندی است. کتاب بعدی که ارزش دارد، راهنمای نهایی روگوف برای شراب‌های اسرائیلی است که توسط توبی پرس منتشر شده است. مرحوم دانیل روگوف، نویسنده غذا و شراب در ابتدا برای روزنامه جروزالم پست و بعدها هاآرتص، مهمترین منتقد شراب اسرائیل بود.

او راهنمای سالانه شراب خود را منتشر کرد و من هنوز به آن بازمی گردم. برای بررسی داستان های شراب سازی و زمانی که شراب های خاصی راه اندازی شده اند مفید است. با این حال، اگر فقط یکی داشته باشید، این آخرین نسخه قبل از مرگ او خواهد بود که در سال 2012 منتشر شده است. بهترین شرط یک کتابفروشی دست دوم است. سپس مجموعه ای از انتشارات مسیر شراب اسرائیل، با جلد برگ سبز انگور چشمگیر آن وجود دارد. توسط Eliezer Sacks ویرایش و توسط Cordinata منتشر شد. آخرین نسخه انگلیسی در سال 2015 بود. مقالات، از جمله تاریخچه جامع شراب اسرائیل، هنوز مرتبط هستند.

کتاب خواهر شراب اسرائیل نیز توسط ساکس در سال 2020 توسط کوردیناتا منتشر شد. هر دوی اینها را می‌توان در مراکز بازدیدکنندگان کارخانه شراب‌سازی یافت، و کوردیناتا هنوز تعداد کمی دارد. سفر شراب: ماجراجویی اسرائیل جدیدترین و به‌روزترین کتاب سفر شراب: ماجراجویی اسرائیل نوشته ایتامار گور، گای هاران، دیوید سیلورمن، و رونی ساسلوو است. این یک جلد شومیز است که برای اولین بار در سال 2021 منتشر شد. محبوب شد و نسخه به روز شده آن در سال 2025 چاپ شد. این قالب کاربردی است و در درجه اول برای گردشگران است، اما اطلاعات زیادی درباره شراب اسرائیلی نیز وجود دارد.

این کتاب را می‌توان در مراکز بازدیدکنندگان کارخانه شراب‌سازی یافت یا می‌توان آن را به‌صورت آنلاین خریداری کرد: www.israeladventure.wine برای خواندن سرگرم‌کننده، دو کتاب را توصیه می‌کنم که دو داستان موفقیت اسرائیل را پوشش می‌دهند. شراب سازی جولان هیتز در سال 2023 چهلمین سالگرد خود را جشن گرفت و Domaine du Castel در سال 2022 سی امین سال تاسیس خود را جشن گرفت. اینها دو کارخانه شراب سازی معروف اسرائیل هستند و داستان ها دل شما را گرم می کند. شراب سازی بلندی های جولان: چهل سال کیفیت، نوآوری و اصالت و Domaine du Castel: بیوگرافی هنوز (اگر سریع باشید) در مرکز بازدیدکنندگان شراب سازی مربوطه موجود است.

هر دو کتاب خود منتشر شده‌اند و وجه اشتراک دیگری دارند: هر دو جوایز مهمی را در جوایز گورمند، اسکار کتاب‌های آشپزی و شراب دریافت کردند. اینها شراب سازی هایی هستند که اسرائیل در نقشه شراب بین المللی قرار داده است. دوستداران شراب، صهیونیست ها، یا هرکسی که به اسرائیل علاقه مند است، از مطالعه و بینش خوبی در مورد صنعت شراب اسرائیل لذت خواهد برد. اگر کسی از این موضوع مطلع باشد، می توانم برخی از دست داشتن ها را در بسیاری از نشریات ذکر شده تأیید کنم، اما این موضوع مرتبط نیست، و من تنها بر اساس شایستگی توصیه ها را ارائه می کنم. آنچه من ادعا خواهم کرد که مالکیت آن کتاب شراب نهایی اسرائیل است

که نوشته شد اما منتشر نشد. من یک توافق رسمی برای نوشتن یک کتاب با یک ناشر متخصص بین المللی شراب داشتم. قرار بود این کتاب شامل قبرس، لبنان و اسرائیل باشد که رویکردی منحصر به فرد و سرمایه گذاری مشترک هیجان انگیزی بود. متأسفانه دانشگاهیان، هنرمندان، دانشمندان و نویسندگان اسرائیلی و یهودی به دلیل وجهه اسرائیل در خارج از کشور، روزهای سختی را تجربه می کنند. تحریم، لغو و ناخوشایند امری عادی است. پس از اتمام کار، توافقنامه لغو شد - به طور عطف به ماسبق، در کمال تعجب، تاسف و ناامیدی من.

شفاهی به من گفتند که به خاطر تصویر اسرائیل است. این جایی است که ما هستیم. کتاب شراب اسرائیل نوشته شده است. امیدواریم بتوانیم در میان مخالفان راهی برای انتشار آن پیدا کنیم. تا آن زمان، روی یک کتاب شراب سرمایه گذاری کنید. شیرجه بزنید! خواندن مبارک! ■نویسنده یک کهنه کار تجارت شراب و کارشناس داخلی شراب سازی است که به نویسندگی شراب تبدیل شده است که شراب های اسرائیلی را در طول چهار دهه پیشرفت کرده است. از او به عنوان صدای انگلیسی شراب اسرائیلی یاد می شود. www.adammontefiore.com