"باورنکردنی ترین استرس تا کنون": راه اندازی یک تجارت غذایی ایرلندی در سال 2026 چگونه است

دیمین رینگ، سرآشپز و صاحب رستوران غذاهای دریایی 505 در دینگل، کو کری، به یاد می آورد: «به خدا سوگند، شبی که داوران در آنجا بودند، من هیچ کارمندی نداشتم؛ سه یخچال در آشپزخانه و همچنین ماشین ظرفشویی شکسته بود.

او در حال کار انفرادی در آشپزخانه بود که دو داور رستوران آمدند و اتفاقا دید که آنها از در می آیند. اولین فکر او این بود: "اوه، ف**ک: این یک عصر بسیار پر استرس است که من اینجا در پیش دارم."

بررسی در نهایت درخشان بود. "به هر حال همه چیز مثبت بود، اما مانند یک نشانه عجیب است که هر بار که یک روزنامه نگار مواد غذایی در اطراف ساختمان است، ماشین ظرفشویی می شکند."

رینگ که قبلا در Kingdom 1795 در نزدیکی Killorglin کار می کرد، از آپارتمان اجاره ای خود در Dingle صحبت می کند. او که با کاغذ احاطه شده است، در حال طراحی منوهای جدید است و از اینکه رئیس خودش است لذت می برد.

او می‌گوید: «من یک کارفرمای عالی داشتم، اما دستان شما بسته است. "هر بار که نیاز به نوشتن یک منو داشتید، محدودیت هایی وجود داشت. شما با آنها بازی می کردید، اما در نهایت احساس محدودیت می کرد."

در سال 505، اولین رستوران شخصی رینگ، این رستوران کاملا نمایش اوست. لذت اجرای آن آنطور که می‌خواهد و انجام کارهایی که «قبلا هرگز از پس آن‌ها برنمی‌آمد» از آنجایی شنیده می‌شود که او در مورد اینکه گوشت گاو اصلی نداشته باشد اما همیشه یک غذای دریایی خام را در منو داشته باشد، شنیده می‌شود.

رینگ می‌گوید افتتاح 505 «بهترین تصمیمی بود که تا به حال داشته‌اید»، و اضافه کرد که او در انجام همه این کارها تردیدی نخواهد داشت، «اما به خدا، گذراندن سال اول آسان نبود.» رینگ بخشی از گروهی از افراد مستقل است که برای اولین بار به تازگی کسب و کار مواد غذایی را در جمهوری افتتاح کرده اند. در طی نه ماه اول سال 2026، نزدیک به 6707 کسب و کار جدید مواد غذایی در HSE ثبت شده است که این احتمال را می دهد که رقم 6861 در سال 2025 تا پایان سال در صدر باشد. این مشاغل عبارتند از رستوران ها، کافی شاپ ها، نانوایی ها، اغذیه فروشی ها و غذای آماده.

برخی، اما نه همه، توسط خلاقان جاه‌طلب رهبری می‌شوند، رویاهای خود را تقویت می‌کنند و علیرغم آماری که نشان می‌دهد احتمال شکست آنها در پنج سال اول زندگی بیشتر از موفقیت است. این مالکان جدید شب‌های بی‌خوابی را در آستانه روز افتتاحیه توصیف می‌کنند، که به طور معمول در روز 16 یا 17 ساعت کار می‌کنند و با تهدید و آشفتگی دائمی از دست دادن کارکنان زندگی می‌کنند. آزادی عمل بر اساس شرایط خود با نگرانی های مالی، مدیریت و بوروکراسی معامله می شود.

چند ماه اول پیدایش 505 صرف مبارزه با «مسائل شدید مجوز» شد و تاریخ افتتاحیه در می 2025 بیشتر و بیشتر به عقب کشیده شد تا زمانی که به رینگ احساس کرد که هر محلی دینگل به او می گوید که زمان او چقدر بد است.

رینگ با خنده به یاد می‌آورد: «ما تا آن سپتامبر باز نشدیم، و همه در دینگل چنین می‌گفتند: «شما دیوانه هستید. فصل تمام شده است. این زمان وحشتناکی برای افتتاح یک رستوران است.» این خیلی دوست‌داشتنی بود،» و چالش‌هایی هنوز در راه بودند. رینگ در ابتدا رستوران را با نامزدش، مدیر رستوران 505 افتتاح کرد. این رابطه به پایان رسید و مدت زیادی طول کشید تا مدیر رستوران دیگری پیدا شود تا چهره این تجارت باشد. "من در 4 ژانویه بسته شدم و دوباره تا 16 آوریل باز نشدم. بنابراین در اولین سال معاملاتم، چهار ماه و نیم بسته بودم."

پس از استخدام یک مدیر خانه عالی جدید و بازگرداندن مکان برای فصل بهار، همه چیز خوب پیش می رفت، اما پس از آن تیم سرآشپزهای رینگ طی چند روز در اوایل تابستان 2026 منحل شد. رینگ می گوید: "پسر جوانی داشتم که مدتی با من کار می کرد، و او به تازگی از روی زمین ناپدید شد. من نمی دانم کجا رفته است." سرآشپز باقی مانده که تازه وارد مدرسه آشپزی شده بود، چند شب بعد دستش را با چاقوی صدف زد و در نهایت به A&E رفت. "ساعت 8 شب یک شنبه بود و ما کاملا رزرو شده بودیم.

اگر ساعت 9 شب اتفاق می افتاد، حال ما خوب بود، اما او دیگر نمی توانست سرویس بدهد.» سرآشپز جوان بخیه هایش را زد و دیگر سر کار نیامد.

رینگ در بیشتر ماه‌های ژوئن و ژوئیه، در اوج فصل توریستی، آشپزخانه را به صورت انفرادی اداره می‌کرد و تا 26 جلد در شب انجام می‌داد، از جمله شب سرنوشت‌ساز با حضور دو منتقد غذا. رینگ می‌گوید: «کاملا بی‌نقص نبود، اما خوب است بدانید که اگر اوضاع ناخوشایند باشد، همچنان می‌توانید کار کنید.»

یافتن کارکنانی برای متعهد شدن به یک کسب و کار غذایی جدید یک چالش است، خواه صاحبان آن‌ها مردم را به محل کار خود بفرستند، همانطور که رینگ با سرآشپز نیویورکشایر خود انجام داده است، یا جذب دانشجویان بین‌المللی، همانطور که سرآشپز Eojin Lee در Baked & Bottled، نانوایی، کافه و بار شراب در اشتاون، دوبلین، انجام می‌دهد. «اما افراد زیادی با تجربه در زمینه پخت وجود ندارند.

آموزش دادن و توضیح دادن آن دشوار است و بعد از آن از نظر جسمی کار بسیار سختی است، بنابراین اغلب افراد می خواهند بعد از چند ماه کار را ترک کنند. ثابت شده است که بستن کیسه های ۲۵ کیلوگرمی آرد و شکر در اطراف آشپزخانه داغ نانوایی برای بسیاری بسیار مشکل ساز است. لی می گوید: «پیدا کردن افرادی که واقعا انگیزه داشته باشند، سخت است.

لی که اصالتا اهل کره جنوبی است، جایی که «نان‌پزی‌ها به اندازه میخانه‌ها در ایرلند رایج هستند»، سال‌ها قبل از افتتاح Baked & Bottled در ژانویه 2026، یک غرفه بازار کره و یک تجارت کیک‌سازی را اداره می‌کرد. او قبلا با دوست پسرش، تیبو هارانگ، سابقا از شراب‌خانه Piglet در یک بار تجاری تجاری در Temple Bar به منطقه نقل مکان کرده بود. در نزدیکی از زمانی که آنها کلیدها را به دست آورده اند، گیج کننده بوده است. طراح داخلی که با آنها کار می کردند پس از دو هفته ناپدید شد، بنابراین آنها خودشان فضا را طراحی کردند و از Pinterest برای الهام گرفتن استفاده کردند.

این زوج مجبور بودند اعصاب خود را حفظ کنند زیرا همسایه ها هر روز در مورد برنامه های خود سؤال می کردند.

چگونه رستوران‌های ایرلندی در حال تغییر هستند تا سرپا بمانند: «مردم کمتری بیرون می‌روند. پنجشنبه، جمعه جدید است

حالا لی آشپزخانه را اداره می کند و هارنگ کف را اداره می کند. او می گوید هر زمان که همه چیز درست پیش می رود، از آن لذت ببرید، زیرا چیزی در شرف وقوع است. هارنگ می گوید: "ما همیشه می گوییم که مشکل از زمانی شروع می شود که آنها کلیدها را به شما بدهند. من 10 سال قبل از ایجاد کلید خود، مکان ها را مدیریت می کردم و این یک قدم بزرگ است؛ مردم فکر می کنند جذاب است، پول نقد آسان، پول آسان، اما استرس زیادی دارد." "دو هفته پیش موتور و پمپ ماشین لباسشویی شروع به نشتی کرد. وقت ناهار جمعه بود. خیلی شلوغ بود.

البته در آن زمان این اتفاق افتاد.» آب و هوای ایرلند نقش شگفت انگیزی را در سال اول آنها ایفا کرده است. کارکنان قاره‌ای که از سرما ترسیده بودند، ناگهان عازم اسپانیا شده‌اند، اما گرما نیز مشکلات خاص خود را به همراه داشته است. موج گرما استرس زا بود زیرا ما اینجا تهویه هوا نداشتیم. بنابراین کارکنان واقعا رنج می‌کشیدند، و در آشپزخانه من تولید عالی نبود، زیرا کره در حین لمینیت آب می‌شد.

او می گوید: مطمئنا لحظه سختی بود. اما بخش‌های خوب نیز فراوان است، زیرا لی و هارنگ همسایه‌هایشان را کاملا Baked & Bottled را به عنوان مال خود می‌پذیرند، صندلی‌های کمپینگ را به شب‌های شراب ماهانه کافه می‌آورند و در پیاده‌رو می‌گذرند و آن را به‌عنوان همه چیز محلی‌شان می‌دانند.

محلی بودن که توسط مردم محلی اداره می شود بخشی از جذابیت قاصدک، آشپزخانه بازار و اغذیه فروشی ها در دهکده Howth، Dublin 13 است. آشپز و مالک Aoife Barker، که در این منطقه بزرگ شده است، به خاطر تعهدش به یک ساندویچ درجه یک معروف است و 147 ساندویچ Deli را در Chubbys در Clontarf3، Dublin ساخته است. او قبلا زمانی که در سال 2007 از استرالیا به ایرلند بازگشت، سعی کرده بود خودش را باز کند، اما همچنان از زنجیره های بزرگ پیشی می گرفت و نمی توانست مکانی برای "مکان مرگبار سامبو" که همیشه می خواست پیدا کند.

هنگامی که کانتری مارکت، یک مکان سابق اغذیه فروشی و ناهار در Howth، در اواخر سال 2025 بالا آمد، او به آن پرید، مکان را تازه کرد و صندلی جدیدی در طبقه پایین گذاشت.

14 رستوران جدید عالی که باید در ایرلند امتحان کنید: از کباب دوبلین تا غذاهای دریایی Tramore

او که در یک لحظه آرام و نادر در قاصدک صحبت می‌کرد، می‌گوید: «فکر می‌کنم برای مردم اینجا معنی زیادی دارد که به یک شرکت بزرگ تبدیل نشده است. در حالی که کار در حال انجام بود، بارکر یک ماه را با "سر خود در کتاب ها سپری کرد و سعی کرد همه چیز را حل کند." دوره‌های حسابداری و تجاری که او در گذشته انجام داده بود، اهمیت کمتری نسبت به تماس با دوستانش برای مشاوره داشت، از جمله زنانی که در گروه مهمان‌نوازی Whatsapp او عضوی از آن است. "این Square Peigs نامیده می شود و برای پرسیدن سوال و برقراری تماس عالی است."

در وسط دهکده Howth، قاصدک به اندازه تجارت بندری تجارت توریستی را به خود اختصاص نمی دهد، و بنابراین بارکر تصمیم گرفت تا تامین کنندگان عالی مانند پایه پیتزا از دوغ بروس در گالوی و مرغ ارگانیک از مزرعه رینگ در کیلکنی را بیاورد تا مردم از آن بازدید کنند. بارکر با 30 سال تجربه آشپزی، از جمله هشت سر آشپز در L'Gueuleton در مرکز شهر دوبلین، به روزهای طولانی و فشار زیاد عادت داشت. اما او پر استرس ترین هفته های زندگی حرفه ای خود را در دو هفته منتهی به افتتاحیه قاصدک پشت سر گذاشت.

"نمی‌توانستم بخوابم. نمی‌توانستم غذا بخورم. فقط فکر می‌کنم این همه نگرانی از این بود که آیا کار می‌کند یا نه. همه تحویل‌ها می‌آمدند، و پول‌ها بیرون می‌رفت، و شما معامله نمی‌کنید. این باورنکردنی‌ترین استرسی بود که تا به حال می‌شناختم."

او همزمان نگران بود که «از هاکی خارج شوند» و می‌ترسید کسی نیاید، برای افتتاحیه تبلیغات زیادی انجام نداد. اما مردم به هر حال آمدند و تا زمانی که جوجه‌گردان بارکر که از آلمان وارد کرده بود خراب شد و بخش مهمی از تجارت را با خود برد. "حدود یک ساعت طول کشید و دوباره برای سه ماه کار نکرد. من با شرکت می جنگیدم تا کسی را بفرستم تا آن را تعمیر کند و در نهایت مجبور شدم خودم آن را مرتب کنم."

بارکر در حال حاضر همه چیز را همانطور که می آید می گیرد و خیلی بهتر می خوابد. او قصد دارد در زمان مناسب طبقه بالای محل را به عنوان یک رستوران باز کند. آیا او با دانستن تمام کارهایی که قرار بود پیش بیاید، برمی گشت و دوباره آن را انجام می داد؟ "بله، قطعا این کار را خواهم کرد. من آن را دوست دارم. من همیشه در هر کاری که انجام می دهم 150 درصد کار کرده ام، بنابراین فکر می کنم ممکن است برای خودم هم کار کنم. پشیمان نیستم."