باکتری ها می توانند غذاهای گیاهی را برای انسان و حیوانات سالم تر کنند

ویرایش شده توسط گابی کلارک، بررسی توسط رابرت ایگان

این مقاله با توجه به روند و سیاست‌های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

تحقیقات جدید موسسه ملی غذای DTU و دانشگاه آرهوس نشان می‌دهد که می‌توان از میکروارگانیسم‌ها برای تغییر خاص ترکیب اسید آمینه غذاهای گیاهی استفاده کرد و آنها را مغذی‌تر و در نتیجه سالم‌تر کرد.

در عمل، این بدان معناست که محققان می توانند ارزش غذایی بیشتری را از همان مقدار غذاهای گیاهی یا خوراک حیوانات استخراج کنند.

پروفسور کریستین سولم از موسسه ملی غذای DTU می گوید: "پروتئین های گیاهی حاوی اسیدهای آمینه مناسب در مقادیر کافی نیستند تا منبع تغذیه ایده آلی برای انسان باشند. راه حل ما استفاده از میکروارگانیسم ها برای غنی سازی غذاهای گیاهی با اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین های مهم است."

پروتئین ها از اسیدهای آمینه ساخته شده اند. انسان به آمینو اسیدهای ضروری نیاز دارد که بدن خود قادر به تولید آنها نیست. پروتئین زمانی «کامل» نامیده می‌شود که حاوی تمام نه اسید آمینه ضروری به مقدار کافی باشد.

بسیاری از پروتئین های گیاهی دارای یک یا چند اسید آمینه ضروری نسبتا کم هستند.

مطالعه، یک رویکرد تخمیر جدید و ساده برای تنظیم ترکیب اسیدهای آمینه در زیست توده های گیاهی برای افزایش ارزش غذایی برای انسان و حیوانات، در مجله Journal of Agricultural and Food Chemistry منتشر شده است.

محققان با طیف وسیعی از پروتئین‌های گیاهی کار کرده‌اند که از طریق تخمیر، می‌توانند به طور موثری با اسید آمینه ضروری لیزین غنی شوند.

سولم می‌گوید: «نکته جالب این است که می‌توانیم از میکروارگانیسم‌ها برای بهبود مشخصات اسید آمینه ترکیبات گیاهی استفاده کنیم و در عین حال هضم پروتئین‌های گیاهی را با تجزیه جزئی آنها آسان‌تر کنیم. این امر به ویژه مفید است زیرا بسیاری از محصولات حاوی مواد ضد مغذی هستند که جذب مواد مغذی موجود در غذاهای گیاهی را برای بدنمان سخت‌تر می‌کنند.»

ما این اصل را با استفاده از اسید آمینه ضروری لیزین نشان داده ایم و به زودی راه حل هایی آماده خواهیم داشت که به ما امکان می دهد محصولات را با دو اسید آمینه ضروری دیگر غنی کنیم.

نتایج بخشی از پروژه NextOrganic است که بر خوراک حیوانات تمرکز دارد، اما فناوری توسعه یافته می تواند برای بهبود غذاهای گیاهی برای مصرف انسان نیز مورد استفاده قرار گیرد.

محققان بر این باورند که این روش می تواند به کاهش سوءتغذیه در کشورهای کم درآمد کمک کند، که برای مثال ممکن است ناشی از رژیم غذایی بیش از حد بر پایه گیاهان باشد.

محققان عمدتا روی لوبیا باقلا و کیک پرس کلزا کار کرده‌اند که در مقادیر زیادی در دانمارک و بقیه اروپای شمالی تولید می‌شوند، اما نشان داده شده است که این فناوری با سایر محصولات گیاهی نیز به خوبی کار می‌کند.

لوبیا فابا یک محصول غنی از پروتئین است که هم برای خوراک دام و هم برای انسان استفاده می شود. کیک پرس کلزا ماده غنی از پروتئین است که پس از پرس روغن از کلزا باقی می ماند. هر دو می توانند به عنوان جایگزین، به عنوان مثال، سویای وارداتی در خوراک دام عمل کنند.

در خوراک دام، کمبود اسیدهای آمینه ضروری می تواند به این معنی باشد که حیوانات کندتر رشد کرده و بیمار می شوند. در عمل، مشکل یا با تغذیه حیوانات با پروتئین بیشتر از نیاز آنها یا با افزودن اسیدهای آمینه ضروری که از طریق تخمیر تولید می شوند، حل می شود.

پروفسور Jan Værum Nørgaard و Profesor Science Vergaard در دانشکده Vehumaard می گوید: در تولید خوک و طیور ارگانیک، افزودن اسیدهای آمینه مصنوعی به خوراک مجاز نیست، بنابراین تغذیه بیش از حد با پروتئین تنها گزینه است. دانشگاه.

بنابراین بهبود ترکیب پروتئین می‌تواند خوراک را کارآمدتر کند و ضایعات و آلودگی نیتروژن را کاهش دهد.

محققان از یک فرآیند تخمیر دو مرحله ای استفاده کردند.

ابتدا باقالی و کیک کلزا را با باکتری Bacillus subtilis subsp درمان کردند. ناتو این کار پروتئین های گیاهی را به اجزای کوچکتر تجزیه می کند و منابع مختلف نیتروژن آزاد می کند.

سپس محققان میکروارگانیسم دیگری به نام Corynebacterium glutamicum را اضافه کردند که از این منابع نیتروژن برای تولید لیزین استفاده می کند.

لیزین یکی از 9 اسید آمینه ضروری است که انسان باید از طریق رژیم غذایی خود به دست آورد.

پس از تخمیر، محتوای لیزین در باقلا 3.4 برابر و در کنجاله کلزا 3.6 برابر افزایش یافت. محققان به ترتیب 37.5 و 29 گرم لیزین در هر کیلوگرم ماده خشک اندازه گیری کردند.

محققان در حال حاضر بر روی محلول هایی برای دو اسید آمینه ضروری دیگر کار می کنند.

Belay Tilahun Tadesse و همکاران، یک رویکرد تخمیر جدید و ساده برای تنظیم ترکیب اسیدهای آمینه در زیست توده های گیاهی برای افزایش ارزش غذایی برای انسان و حیوانات، مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (2026). DOI: 10.1021/acs.jafc.6c06318

اطلاعات مجله: مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی

کارشناسی ارشد زبان انگلیسی، ویرایشگر کپی از سال 2021 با تجربه در آموزش عالی و محتوای بهداشتی. تقدیم به اخبار معتبر علمی. نمایه کامل →

لیسانس زیست شناسی ریاضی، کارشناسی ارشد در نوشتن خلاق. خوش سفر با دیدگاه های منحصر به فرد در علم و زبان. نمایه کامل →