برایان مالارکی، فینالیست برتر سرآشپز: بعد از 27 رستوران، روی زادگاهم پورتلند شرط بندی می کنم - و امسال 10 میلیون دلار فروش داریم.

در پایان ژوئیه، من بزرگترین شرط را در دوران حرفه ای خود انجام دادم. من روی پورتلند شرط می بندم. این بزرگترین است به دلیل آنچه من پشت آن قرار داده ام. من و برادرم فقط قرارداد اجاره امضا نکردیم. ما پول نقد را برای خرید ساختمان گذاشتیم.

من به تازگی یک رستوران استیک و غذاهای دریایی با مساحت 10000 فوت مربع را در منطقه مروارید شهر افتتاح کردم. این بیست و هفتمین رستوران من و اولین رستوران من در شهری است که در آن متولد شدم. در شب افتتاحیه به بیش از 450 مهمان خدمات رسانی کردیم و شب بعد هم همینطور. ما مردم را هر دو شب دور کردیم، و سرعت آن کم نشده است. ما در مسیر رسیدن به فروش 10 میلیون دلاری در سال اول خود هستیم.

من رستوران‌هایی را در سراسر کشور باز کرده‌ام، و از روز اول هیچ‌گاه این‌قدر شلوغ باز نکرده‌ام. این چیزی نیست که بسیاری از مردم به شما می گویند انتظار داشته باشید. در طول بحث در مورد عرصه تریل بلیزرز، پورتلند به عنوان شهری سخت برای سرمایه گذاری توصیف شده است، و نظرات زیادی در این کشور وجود دارد که انتظار دارند رستوران من پر نباشد.

بگذارید در مورد ریسک صادق باشم. وقتی چند سال پیش برای اولین بار شروع به نگاه کردن به پورتلند کردم، استخوان های یک شهر بزرگ همه آنجا بودند اما خیابان ها خالی بودند. تابلویید. جلوی مغازه های خالی بلندمرتبه‌ها مملو از ساکنین هستند، اما تعداد کافی از مردم در حال قدم زدن نیستند. عمیق‌تر کاوش کردم و به این نتیجه رسیدم که پورتلند فراتر از آن چیزی است که شهرتش نشان می‌داد، و فاصله بین این دو فرصت من بود.

من می توانستم The Malarkey را در هر جایی باز کنم. من از جنوب کالیفرنیا تا هاوایی و تگزاس رستوران ساخته ام. اما من پورتلند را انتخاب کردم زیرا دقت لازم را انجام دادم و انتظار داشتم به سود برسم و به این دلیل که می‌خواهم به ساختن چیزی جدید در یک شهر زیبا کمک کنم و فصل جدیدی را شروع کنم.

من یک آشپز هستم، نه یک اقتصاددان. اما بعد از 27 رستوران، چیزی می دانم که چه چیزی باعث زنده بودن شهر می شود. رستوران من در بند حدود 8.5 میلیون دلار در سال در شهری با حدود 100000 نفر هزینه می کند. پورتلند 2.5 میلیون نفر در منطقه متروی خود دارد. سوال من ساده بود: چه چیزی آنها را بیرون می آورد و به هم نزدیک می کرد؟

بنابراین من پولم را در جایی گذاشتم و جواب را ساختم.

اعداد به من گفتند که بهبودی در حال انجام است. جرایم در سال های اخیر به میزان قابل توجهی کاهش یافته و همچنان کاهش می یابد. اما صفحات گسترده تنها بخشی از داستان را بیان می کنند. برداشت مثبت ساکنان از مرکز شهرشان در دو سال 19 امتیاز افزایش یافت. چراغ‌ها در بلندمرتبه‌های شهر در شب روشن هستند و هر یک از آن پنجره‌ها نماینده یک مشتری است.

من فکر می کنم افرادی که در حال حاضر در پورتلند سرمایه گذاری می کنند بسیار باهوش به نظر می رسند. این شهر هنوز چالش هایی دارد، اما قیمت آن به اندازه پیشرفت ها نیست. من معتقدم که ما در آغاز تولد دوباره پورتلند، اورگان هستیم.

و ظاهرا من تنها کسی نیستم که آن را می بینم. سرآشپز مایکل مینا که بیش از 30 رستوران را در سراسر جهان اداره می کند، تنها مکان شمال غربی اقیانوس آرام خود را در هتل هیثمن پورتلند افتتاح می کند. جف سوئیکارد، فارغ التحصیل دانشگاه اورگان، بیگ پینک، نمادین ترین برج اداری پورتلند را در یک معامله تمام نقدی خرید، سپس ساختمان همسایه را خرید. در این ماه، او برای تصاحب اکثریت سهام برج سوم مرکز شهر نقل مکان کرد. سخنان او: «این سرمایه‌گذاری... در مورد تأیید مجدد باور ما به پورتلند و آنچه که این شهر می‌تواند دوباره تبدیل شود است.»

RAJ Sports WNBA را به شهر بازگرداند، و قبل از اینکه پورتلند فایر تنها یک بازی را انجام دهد، CNBC ارزش تیم را 380 میلیون دلار ارزیابی کرد که تقریبا سه برابر مبلغی است که در سال 2024 برای آنها پرداخت شد. Fire شاهد بزرگترین جمعیت برای اولین بار در تاریخ لیگ بود. در ماه مارس، تریل بلیزرز به قیمت 4 میلیارد دلار فروخته شد، در حالی که قانونگذاران ایالتی و محلی اخیرا با صدها میلیون دلار بودجه برای بازسازی 600 میلیون دلاری دادگاه خانه بلیزرز موافقت کردند. تیم‌های ورزشی از شهرها می‌خواهند که صرف‌نظر از سیاست‌های شهری، به تأمین مالی ورزشگاه‌ها کمک کنند.

و رای به پیشبرد بودجه به وضوح نشان می دهد که این جامعه ای است که می خواهد تجارت کند.

چند سال گذشته برای مشاغل در همه جا بی رحمانه بوده است: خماری همه گیر، تعرفه ها، تورم و مصرف کنندگان محتاط. هیچ شهری در امان نمانده است، و قضاوت در مورد پورتلند به گونه ای که انگار در انزوا با آن دست و پنجه نرم می کند، داستان سرایی انتخابی است.

خانواده من از دهه 1880 اینجا هستند. من در اینجا به دنیا آمدم و وقتی بچه بودم، در بند بزرگ شدم، با ورود به پورتلند احساس رفتن به بزرگترین شهر جهان را داشتم. سپس در سراسر کشور سفر کردم، آشپزی کردم و رستوران ساختم. من موفق شدم. من شکست خوردم. چند بار به من لگد زدند. چیزهای زیادی یاد گرفتم و در نهایت به خانه برگشتم. حالا می‌توانم در یک رستوران با نامم روی در بایستم.

پورتلند قلب دارد. این دارای خلاقیت، عجیب و غریب، ظرافت و مقدار زیادی از غرور است. مردم رستوران‌های عالی، محله‌های پر جنب و جوش و مرکز شهر فعال می‌خواهند و می‌خواهند از افرادی که مایل به استفاده از فرصت در شهرشان هستند حمایت کنند.

آیا این یک ریسک بود؟ البته. این چیزی است که آن را به یک شرط بندی تبدیل می کند. فقط فکر می کنم کتاب خوبی است، و کتاب رزرو تا اینجا با من موافق است.

بنابراین، اگر به شما گفته شده است که پورتلند جایی است که نمی توان در آن تجارت کرد، خودتان آن را ببینید. پیاده روی مروارید. در مرکز شهر پیاده روی کنید. با افرادی که در اینجا زندگی می کنند، اینجا کار می کنند و اینجا سرمایه گذاری می کنند ملاقات کنید. سپس جمعه یا شنبه شب به The Malarkey بیایید و انرژی را در آن اتاق احساس کنید.

فقط ابتدا حتما رزرو کنید.

برایان مالارکی یک سرآشپز مشهور شبکه غذایی، رستوران‌دار و دو بار فینالیست سرآشپز برتر است. رستوران مالارکی، واقع در ناحیه مروارید پورتلند، بیست و هفتمین رستوران اوست.

نظرات بیان شده در نظرات Fortune.com صرفا نظرات نویسندگان آنها است و لزوما منعکس کننده نظرات و اعتقادات Fortune نیست.

این داستان در ابتدا در سایت Fortune.com منتشر شد