بررسی Sole Food Seafood & Grill: من در شوک هستم - 35 یورو برای مرغ سوپریم با استفاده از مرغ هلندی غیررایگان

من از آن دسته افرادی هستم که اگر مرا بچرخانید، نمی‌دانم کجا هستم. در واقع، حتی برای گیج شدن لازم نیست که من را برگردانند. و Sole Seafood & Grill تازه بازسازی شده در دوبلین فقط مکانی برای آزمایش این موضوع است، زیرا، همانطور که من اشتباها فکر می‌کردم، به جای نقل مکان به محل‌های جدید، به سادگی در ساختمان اصلی دو برابر شده است و ورودی خود را از خیابان دکتر ویلیام جنوبی جنوبی به خیابان مدینه سمت راست، به سمت اتوبوس دورتر منتقل کرده است.

سول بخشی از گروه EHL است که متعلق به اپراتور باتجربه Padraic O'Kane و رئیس Bord Bia لری مورین است. گروه مهمان نوازی شامل Fire Steakhouse و The Round Room at the Mansion House، Sally Mac’s Pub & Kitchen، Ethos Cafes و With Taste catering است.

پس از چک کردن در پذیرش - حال و هوای انحصاری جدی - ما را از طریق یک اتاق غذاخوری از یک راه پله وسیع راهنمایی می کنند، از چند میز دونفره در حد یک راهرو عبور می کنیم و در نهایت به محوطه بار رستوران که به طرز چشمگیری تزئین شده است می رسیم. برای من فضای فرار بیشتری به نظر می رسد. من هیچ ایده ای از راه بازگشت ندارم، بنابراین برای غروب در صندلی خود محکم می نشینم، به جای اینکه خطر فرستادن یک گروه جستجو را به خطر بیندازم.

یک منوی سه غذای میز با قیمت 69 یورو وجود دارد، اما از آنجایی که شامل ماهی باس پرورشی (از اسپانیا، یونان یا ترکیه، 35 یورو در آلاکارته) است، گزینه های من را محدود می کند. بعدا متوجه شدم که مرغ کاجون لهستانی است و آزاد نیست، و مرغ سوپریم (35 یورو در کارت آلاکارته) با مرغ هلندی تهیه می شود که همچنین مرغ آزاد نیست. ماهی قزل آلا دودی گینس در اسکاتلند (16.50 یورو به صورت آلاکارته) پرورش داده می شود و میگوهای ببری در چودر پرورش داده می شوند و در بنگلادش منجمد می شوند.

با توجه به ادعای سول مبنی بر اینکه «فلسفه غذایی آن احترام به پایداری غذاهای دریایی و تولیدکنندگان محلی ایرلندی است»، این شروع خوبی نیست. در دفاع از آن، ماهی ماهی و چیپس توسط قایق‌های ایرلندی فرود می‌آید و استیک دنده‌ای گوشت گاو نمک‌زده عالی پیتر هانان است.

اما من واقعا می‌خواهم ماهی تمرکز غذای من باشد، بنابراین منوی آلاکارته آن است. با صدف پیشروی می‌کند و سپس به خاویار می‌پردازد – ۵۹ تا ۱۷۸ یورو – پس از آن برج‌های غذاهای دریایی Sole – ۸۵ تا ۱۳۷٫۵۰ یورو. یک خرچنگ 500 گرمی، 95 یورو، صید روز است. واضح است که من در اتاقی هستم که غذاخوری های پاشنه بلندی دارد. برج‌هایی را می‌بینم که مانند هواپیماهای بدون سرنشین در اتاق بال می‌زنند.

صدف های سنگی 7 یورو برای دو نفر هستند و چهار تولید کننده ایرلندی می توانند انتخاب کنند. صدف‌های Connemara دیوید کین شیرین و خامه‌ای هستند در حالی که صدف‌های کلی کمی کوچک‌تر هستند و طعم یک روز تازه در کنار دریا را می‌چشند. آنها با فشار لیمو، پاشیده شده از تاباسکو و یک لیوان Picpoul de Pinet Cap Cette (45 یورو برای یک بطری) از لیست امنی که روی سفیدها قوی است، خوشمزه هستند. قیمت قرمزها برای Château Latour 2016 1800 یورو است.

چنگال های خرچنگ قهوه ای دانگل (19.50 یورو) آبدار هستند، در کره تفت داده می شوند و با یک لیموترش خوشمزه که با سمفایر پراکنده شده سرو می شوند.

در اطراف دوره اصلی من کمی تئاتر وجود دارد. Sole meunière (59.50 یورو) به طور کامل روی استخوان می آید، دور لبه ها طلایی است و به طرز ماهرانه ای فیله شده کنار میز است. طعم شیرینی دارد و به زیبایی پخته شده و با کره ذوب شده و یک تکه لیمو سرو می شود. ظرف کناری لوبیا سبز ترد است و شاید کمی روی سیر سنگین باشد.

فیش اند چیپس (29.50 یورو) به عنوان دو تکه بزرگ ماهی کاد با آبجو به دست می آید، ماهی به طرز خوشمزه ای درون خمیر ترقه ای مرطوب است، چیپس ها طلایی و ترد هستند. همراهی نخودفرنگی پوره ای است که به طرز عجیبی سوپی است. دسر موس انبه (12.50 یورو) است که پس از ضیافت ماهی با طراوت همراه با میوه شور و سالسا انبه و تکه‌های مرنگ نارگیل برشته شده است.

سول دستگاهی است که به خوبی روغن‌کاری شده است و غذاهای بسیار خوبی در منوی آن با استفاده از ماهی و غذاهای دریایی تازه به زمین رسیده است: صدف، صدف‌های خلیج خروشان، کف دوور، ماهی کاد، ماهی راهب و خرچنگ. اما وابستگی بیش از حد به غذاهای دریایی منجمد نیز وجود دارد: ماهی مرکب جنوب شرقی آسیا، ماهی تن زرد باله ویتنامی، میگوهای بنگلادشی و آرژانتینی - حتی میگوهای خلیج دوبلین و چنگال خرچنگ دینگل نیز منجمد هستند.

برای یک رستوران استفاده از غذاهای دریایی منجمد غیرعادی نیست – این امکان کنترل بیشتر بر روی انبار را فراهم می‌کند – اما رستورانی که خود را مکانی قرار می‌دهد که پایداری غذاهای دریایی و محصولات محلی ایرلندی در خط مقدم است، شایسته بررسی عمیق‌تر است. مرغ غیرآزاد لهستانی و هلندی این مورد را بیشتر کاهش می دهد. EHL ممکن است بخشی از آن هزینه توسعه 4.5 میلیون یورویی را به منابع بهتر اختصاص داده باشد.

شام دو نفره با یک بطری شراب 180 یورو بود.

حکم: منبع سول همیشه با ادعاهایش مطابقت ندارد.

منشأ غذا: ماهی و غذاهای دریایی منجمد، ماهی کیش; گوش ماهی، غذاهای دریایی Morne; گوشت گاو، پیتر هانان و داون میتس. مرغ هلندی و لهستانی از سبزیجات La Rousse، Keelings.

گزینه های گیاهخواری: محدود. بوراتا با رازیانه، پرتقال و گوجه فرنگی گوشت گاو؛ پاپاردل با ریحان؛ مخلفات سبزیجات

دسترسی با صندلی چرخدار: کاملا با توالت در دسترس است.

موسیقی: بری وایت، بیل ویترز و موسیقی سالن.