تغییرات آب و هوا طعم های مورد علاقه شما را تهدید می کند

وانیل ممکن است یکی از اساسی ترین طعم ها به نظر برسد، اما نگه داشتن آن در منو چیزی جز ساده نیست. بیشتر وانیل طبیعی جهان از ماداگاسکار می آید، جایی که آب و هوای نامنظم فزاینده، طوفان ها و خشکسالی محصولی را تهدید می کند که نقش بزرگی در صنعت غذای جهانی دارد.

یووراج آرورا، رئیس بخش طعم و مدیر ارشد بازرگانی در IFF، طی یک گفتگوی کنار آتش در انجمن آینده غذا و کشاورزی این شرکت در نیویورک سیتی به نیوزویک گفت: «اگر وانیل طبیعی می‌خواهید، به احتمال 80 درصد از ماداگاسکار آمده است.

وانیل که اغلب به عنوان یک طعم ساده و اساسی مورد تمسخر قرار می گیرد، در واقع یک عنصر حیاتی در صنایع غذایی است، "یکی از مهمترین طعم های طعم"، آرورا توضیح داد، به همین دلیل است که IFF از سال 2010 بر روی تامین پایدار - و پایدار - عرضه این دانه های معطر کار می کند.

مدیر اجرایی برای حضار توضیح داد که برای تحقق این امر، هر مرحله در طول زنجیره ارزش، از مزارع کشاورز تا قفسه فروشگاه مواد غذایی اهمیت دارد. آرورا گفت: "این جایی است که من به کل صنعت طعم دهنده افتخار می کنم." "همه ما در آن منطقه سرمایه گذاری کرده ایم تا مطمئن شویم که می توانیم ... از طریق آموزش، از طریق علم، از طریق علوم کشاورزی، به کشاورزان کمک کنیم،" تا آنها بتوانند نوسانات زنجیره تامین را مدیریت کنند و با اثرات تغییرات آب و هوایی مقابله کنند.

او در ادامه به نوسانات اقلیمی اشاره کرد و گفت: "آب و هوا، عمدتا کشاورزی را مختل می کند، در دسترس بودن همه این مواد یا کالاها را مختل می کند، درست است؟ اگر در مکانی مانند ماداگاسکار طوفان ها را انتخاب کنید، اگر گرمای بیش از حد یا خشکسالی بیش از حد را در غرب آفریقا بپذیرید، می توانید همه امکانات فلوریدا را در غرب آفریقا محدود کنید." مواد حیاتی مانند مرکبات، کاکائو و، بله، حتی وانیل. مسائل اقلیمی همچنین می‌تواند منجر به درگیری‌های مسلحانه شود، مشکل دیگری که می‌تواند بر در دسترس بودن مواد تأثیر بگذارد.

به طور متناقضی، شرکت های علوم غذایی در حال کار بر روی روش هایی برای ارائه طعم های خاص بدون استفاده از منبع واقعی هستند. آرورا با انعکاس کاری که IFF در ماداگاسکار با وانیل انجام داده است، این طرح را ارائه کرد. ما یک مرکز مرکبات در لیکلند، فلوریدا، قلب کمربند مرکبات داریم... و در آنجا، تیم‌های فناوری ما به این نوآوری رسیدند که ما آن را IFF NEO می‌نامیم، که روغن‌های غیر ضروری است، که ما توانستیم طعم مرکبات را ارائه دهیم ... چه لیمو، لیمو، گریپ فروت، نارنگی، کلمانتین با استفاده از علم و فناوری ما [یا].

و هیچ کدام از آن هیچ منبعی از روغن مرکبات به دست نمی‌آید."

با چنین فناوری می توان از مشکلات کشاورزی و سایر تنگناهای زنجیره تامین به طور کامل جلوگیری کرد. اگر به پرتقال واقعی برای تهیه طعم مرکبات یا توت فرنگی واقعی برای تهیه کیک نیاز ندارید، اگر به این میوه های تازه دسترسی ندارید، جای نگرانی نیست.

با این حال، جنگ و آب و هوا تنها مسائلی نیستند که صنعت غذا با آن مواجه است. آرورا گفت مصرف کنندگان به دنبال انتخاب های سالم تری با کاهش قند، نمک و چربی هستند و در عین حال پروتئین، فیبر و غذاهای تقویت کننده سلامت روده بیشتری مصرف می کنند. فراتر از آن، "این تمایل گسترده برای داشتن مواد طبیعی در غذای شما وجود دارد، و بسته به کشوری که به آن می روید، تعریف می تواند متفاوت باشد."

تغییر ترجیحات و مقررات متفاوت در سراسر جهان موانع دیگری است که باید بر آن غلبه کرد، همانطور که به ظاهر جمعیت جهانی در حال افزایش است.

اما چه طعم‌ها واقعی باشند و چه در آزمایشگاه، فرقی نمی‌کند که غذاهایی که در آنها هستند طعم خوبی نداشته باشند. "تغذیه، تغذیه نیست... اگر مصرف نشود، اگر در بطری یا جعبه بماند، درست است؟" وی با تاکید بر این موضوع، افزود: «مصرف‌کنندگان تا زمانی که طعم آن عالی نباشد، آن را نخواهند داشت.»