دانشمندان می گویند که قطع یک ترکیب از غذاهای فرآوری شده می تواند مه مغزی، اضطراب و درد مزمن را کاهش دهد.

کاتلین هولتون ارتباط بین رژیم غذایی و تغییرات عصبی را مطالعه می کند و به دنبال راهبردهایی برای استفاده از غذا در بهینه سازی سلامت مغز است. جف واتس/جف واتس مطالعات نشان می دهد که تغییر رژیم غذایی ممکن است به تسکین علائم پیچیده مانند مه مغزی و درد مزمن کمک کند.

گلوتامات، ترکیبی در غذاهای فرآوری شده، می تواند سلول های عصبی را بیش از حد تحریک کند و باعث آسیب به مغزهای حساس شود.

در تحقیقات جدید، کهنه سربازان جنگ خلیج فارس گزارش دادند که قطع کردن گلوتامات باعث تسکین درد، PTSD و غیره می شود. کشیش نیروی دریایی ایالات متحده، دب ماریا، برای چندین دهه با PTSD و فیبرومیالژیا دست و پنجه نرم می کرد و علیرغم تلاش برای هر درمانی که پیدا می کرد، از دارو گرفته تا طب سوزنی، نمی توانست تسکین یابد.

او به Business Insider گفت، سپس یک رژیم غذایی جدید زندگی او را تغییر داد.

ماریا گفت که او پس از اعزام به کویت در عملیات طوفان صحرا در سال 1991، در میان ابرهای سیاه نفت سوز و طوفان های شن مملو از زباله، علائم تشدید کننده ای پیدا کرد.

در بیش از 30 سال از آن زمان، مه مداوم مغز ماریا را از تفکر واضح باز داشته است. یک بیماری خودایمنی به استخوان ها و مفاصل او حمله کرد و باعث شد که او نیاز به جراحی تعویض مفصل ران داشته باشد، اما پس از آن نتوانست به درستی بهبود یابد و باعث عوارض تهدید کننده زندگی شود.

سپس در سال 2024، ماریا در یک آزمایش بالینی تجربی برای جانبازان ثبت نام کرد. هدف: آزمایش اینکه آیا قطع کردن یک ترکیب رایج در غذاهای فرآوری شده می تواند علائم یک بیماری مرموز به نام بیماری جنگ خلیج فارس را کاهش دهد یا خیر. این سندرم مجموعه ای از مسائل عصبی مانند مشکلات مفصلی، خستگی شدید و اختلالات خلقی است.

پس از یک ماه زندگی در رژیم غذایی کم گلوتامات، ماریا برای جراحی دیگری برنامه ریزی شد. او گفت که این بار به سرعت بهبود یافت و در عرض چند هفته راه می رفت. او گفت که مه مغزی او برطرف شد و انرژی برای تکمیل جلسات فیزیوتراپی خود را دوباره به دست آورد.

ماریا گفت: باورم نمی شد. این مثل یک پاسخ از طرف خدا بود.

صدها کهنه سرباز مانند ماریا از سال 2020 برنامه رژیم غذایی را به رهبری کاتلین هولتون در دانشگاه آمریکایی در واشنگتن دی سی امتحان کرده اند. طبق گزارش‌های خود و همچنین داده‌های جمع‌آوری‌شده توسط تیم هولتون، حدود 80 درصد از آنها پس از پیروی از رژیم غذایی، بهبودهایی را مشاهده می‌کنند: درد مزمن کمتر، علائم افسردگی، اضطراب و PTSD کمتر، و عملکرد شناختی دقیق‌تر.

هولتون، متخصص علوم اعصاب تغذیه، به Business Insider گفت: «افرادی که این رژیم را دنبال می‌کنند معمولا به دلیل احساس بهتری که دارند، آن را کنار نمی‌گذارند.

تحقیقات او نشان می‌دهد که کاهش گلوتامات ممکن است به جلوگیری از آسیب سلول‌های عصبی کمک کند، و یک درمان امیدوارکننده برای شرایط پیچیده و دشوار مانند بیماری جنگ خلیج فارس و همچنین هزاران نگرانی دیگر برای سلامتی، از میگرن مزمن گرفته تا اختلالات خلقی، ارائه می‌دهد.

درک نحوه عملکرد این رژیم غذایی می تواند درهای جدیدی را برای آشکار کردن چگونگی تأثیر سیستم غذایی بسیار فرآوری شده ما بر بدن و ذهن ما در طول زمان باز کند.

گلوتامات چیست؟

گلوتامات یک آمینو اسید، بلوک ساختمانی پروتئین است. این به طور طبیعی توسط بدن ما تولید می شود و به عنوان یک انتقال دهنده عصبی عمل می کند و پیام های شیمیایی را از سیستم عصبی در سراسر بدن حمل می کند.

همچنین در بسیاری از غذاها یافت می شود و از اوایل دهه 1900 به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. معمولا به عنوان مونوسدیم گلوتامات (MSG) اضافه می‌شود و به سوپ، تنقلات، گوشت‌های پخته شده و چاشنی‌ها کمک می‌کند.

هولتون گفت: «گلوتامات واقعا بهترین تقویت کننده طعم در رژیم غذایی است. این توانایی را دارد که نورون های زبان شما را تحریک کند.

MSG با خطرات بالقوه سلامتی از جمله سردرد و حالت تهوع مرتبط است. اما FDA آن را بی خطر می داند، تا حدی به این دلیل که سد خونی مغزی مانع از ورود آزادانه گلوتامات موجود در غذا به مغز می شود.

محققان از دهه 1950 نقش گلوتامات را در مغز مطالعه کردند. گلوتامات بیش از حد می تواند باعث تحریک بیش از حد سلول های عصبی شود، حالتی که به عنوان سمیت تحریکی شناخته می شود و منجر به آسیب یا مرگ سلولی می شود. این می تواند در شرایطی مانند بیماری پارکینسون، اختلالات تشنج، و برخی از انواع سکته مغزی رخ دهد.

هولتون یکی از معدود محققانی است که در رشته مغز و اعصاب تغذیه تخصص دارد. بیشتر تحقیقات عصبی بر روی غذا تمرکز نمی کنند و تحقیقات تغذیه ای به ندرت به مغز می پردازد. همانطور که او این طاقچه را در مدرسه کارشناسی ارشد در حدود سال 2006 حک کرد، گلوتامات به عنوان منطقه ای با پتانسیل استفاده نشده ظاهر شد. دب ماریا، کشیش بازنشسته نیروی دریایی گفت که پس از خدمت در عملیات طوفان صحرا، چندین دهه از علائم روحی و جسمی رنج می برد. با حسن نیت از Deb Mariya رویکرد هولتون مبتنی بر تغذیه دقیق است - این ایده که افراد ممکن است به خصوص به ترکیبات خاصی حساس باشند.

به عنوان مثال، در موارد آسیب مغزی یا استرس، این سد که میزان ورود گلوتامات به مغز را کنترل می‌کند، می‌تواند نفوذپذیرتر شود و خطر اضافه بار را افزایش دهد. گلوتامات همچنین با روده تعامل دارد که انتقال دهنده های عصبی مانند سروتونین را تنظیم می کند.

در سال 2020، هولتون اولین مطالعه خود را در مورد رژیم غذایی کم گلوتامات برای مدیریت درد در 40 جانباز منتشر کرد. نتایج قابل توجه بود: 73 درصد از آنها پس از یک ماه رژیم غذایی علائم بهبود یافته بودند. محققان نوشتند که علائم در مقیاسی از 0 تا 33 رتبه‌بندی شدند و میانگین امتیاز بعد از رژیم غذایی 11.7 بود، در مقایسه با 18.1 در گروه کنترل - از نظر آماری، یک اثر "بسیار بزرگ" بود.

در سال 2022، او کمک مالی 6.4 میلیون دلاری از وزارت دفاع دریافت کرد تا تحقیقات بیشتری را روی بیش از 100 جانباز انجام دهد و علائم بیشتری از جمله اضطراب، افسردگی و میگرن را انجام دهد.

درمان "سه گانه نوروتوکسیک"

برای هولتون، کهنه سربازان جنگ خلیج فارس یک فرصت استثنایی برای کار با جمعیتی که علائم پیچیده عصبی و گزینه های درمانی موثر کمی را تجربه می کنند، ارائه کردند.

بر اساس گزارش اداره امور ایثارگران، حدود 300000 نفر از نیروهای نظامی که در اوایل دهه 1990 در عملیات طوفان صحرا و سپر صحرا به منطقه خلیج فارس اعزام شدند، در ادامه شرایط سلامتی مزمن را از خستگی، سرگیجه و سردرد گرفته تا درد مفاصل، مشکلات تنفسی و مشکلات حافظه گزارش کردند.

در حالی که محققان هنوز در تلاش برای درک بیماری جنگ خلیج فارس هستند، شواهد موجود نشان می دهد که این بیماری شامل چرخه ای از سه فرآیند است که سیستم عصبی مرکزی را ویران می کند: التهاب، سمیت تحریکی و استرس اکسیداتیو.

هولتون گفت: «در حال حاضر، ما هیچ دارویی نداریم که بتواند سه گانه نوروتوکسیک را درمان کند، اما تغذیه برای انجام این کار کاملا مناسب است.

او و تیمش یک پروتکل غذایی ایجاد کردند که شامل کاهش منابع غذایی گلوتامات و افزایش مصرف مواد مغذی است که به کاهش التهاب و محافظت از مغز کمک می کند، مانند اسیدهای چرب امگا 3 و محصولات تازه.

هولتون با استفاده از کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی و کنترل‌شده، استاندارد طلایی تحقیقات، آزمایش کرد که آیا این رژیم می‌تواند علائم بیماری جنگ خلیج‌فارس را در میان جانبازان کاهش دهد، در مقایسه با گروه کنترلی که رژیم را امتحان نکردند.

یکی از شرکت کنندگان در محاکمه، وندی فیت، کهنه سرباز 68 ساله ارتش بود که پس از خدمت در خلیج، علائم متعدد جسمی و روانی پیدا کرد.

قبل از شروع یک رژیم غذایی با گلوتامات کم، فیت گفت که از نظر PTSD مورد ارزیابی قرار گرفت و در حدود 40 امتیاز گرفت - آستانه بالینی برای تشخیص 31 تا 33 است.

پس از 30 روز از برنامه، امتیاز PTSD Fite 30 امتیاز کاهش یافت. به طور معمول، بیماران PTSD اگر حداقل 10 امتیاز کاهش یابد، به درمان پاسخ می دهند. او گفت که رابطه او با همسرش بهبود یافته و ذهنش نیز تیزتر شده است - و آزمایش های شناختی گسترده توسط تیم هولتون تأیید کرد که این فقط یک بهبود ذهنی نبوده است.

بزرگ‌ترین تغییر فیته پس از کنار گذاشتن پاستا با پنیر و سس گوجه‌فرنگی رخ داد که همگی سرشار از گلوتامات بودند و زمانی در بیش از 70 ماراتن تمرین می‌کردند. در عوض، او تا آنجا که ممکن است لوبیا می خورد و روغن کبد ماهی را برای کاهش التهاب مصرف می کند. دو سال پس از پایان تحصیل، او همچنان به رژیم غذایی خود پایبند است. وندی فیت کهنه سرباز ارتش (تصویر با سگش آیریس) گفت تغییر به رژیم غذایی کم گلوتامات به او کمک کرد سردردهای مزمن، مشکلات گوارشی و علائم PTSD را کاهش دهد. با حسن نیت از Wendy Fite رابین رانکل، کهنه سرباز 60 ساله ارتش از اوهایو، به Business Insider گفت که برش

تنقلات و شیرینی ها سلامت او را متحول کردند. از زمان تعویض غلات با ماست، میگرن او از چندین بار در هفته به "یک بار در ماه آبی" کاهش یافته است. او همچنین کلسترول، خواب و انرژی بهتری دارد که آن ها را برای آزمایش دستور العمل های جدید متناسب با برنامه خود هدایت می کند.

هولتون گفت که فواید این رژیم می تواند "اثرات آبشاری" داشته باشد که باعث بهبود عادات سالم ماندگار شود. کهنه سربازان نیز این طرح را با خانواده و دوستان خود به اشتراک می گذارند و در نتیجه بر جوامع تأثیر می گذارند. ماریا، کشیش نیروی دریایی، گفت که مشتاق است این رژیم را به طور گسترده ای به اشتراک بگذارد، به خصوص به خواهرزاده اش و دستیاران بهداشتی خانه که توسط VA ارائه شده است.

ماریا هنوز مشکلات حرکتی را مدیریت می کند و احتمالا روزی به ویلچر نیاز خواهد داشت. در حال حاضر، دنیای او گسترش یافته است. او می‌تواند دور این بلوک یک دور بزند، یک یا دو پله را بدون نفس کشیدن طی کند و نامه‌های خود را دریافت کند.

او گفت: «این زندگی من را تغییر داد. "کاش زودتر پیداش می کردم."

مقابله با میگرن، آسیب های مغزی و اختلالات روانی

دینا کلی، استاد روانپزشکی در دانشگاه مریلند که کار خود را در مورد رژیم های غذایی بدون گلوتن منتشر کرده است، گفت: این ایده که رژیم می تواند مستقیما بر سلامت ذهنی و شناختی تأثیر بگذارد، سابقه ای دارد.

کلی به بیزینس اینسایدر گفت: «می‌توانید تصور کنید در مغزی که در لبه‌ای است که به خوبی کار نمی‌کند، تظاهرات مختلفی وجود دارد که اگر التهاب داشته باشید، دیده می‌شوند یا بدتر می‌شوند.»

این مسئله این است که کدام ترکیبات ممکن است مغز حساس را بیش از حد بارگذاری کنند.

با این حال، تحقیقات در مورد رژیم های غذایی کم گلوتامات هنوز در حال ظهور است. برای هولتون، گام بعدی انجام تحقیقات بیشتر در مورد شرایط خاص مانند میگرن و آسیب های مغزی تروماتیک است. مطالعات در مورد هر دو در حال انجام است. او همچنین امیدوار است که آزمایشات بیشتری را با کهنه سربازان با همکاری وزارت دفاع انجام دهد.

یکی از مزیت‌های اصلی این رژیم این است که چقدر منعکس‌کننده سایر توصیه‌های اساسی در مورد تغذیه سالم است: به غذاهای کامل و سرشار از مواد مغذی پایبند باشید و از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده با مواد غیرقابل تلفظ خودداری کنید. به این ترتیب، خطر عوارض جانبی کمی وجود دارد.

در آینده، درک اینکه چگونه گلوتامات بر مغز تأثیر می گذارد می تواند به ارائه توصیه های رژیم غذایی خاص تری برای طیف گسترده ای از شرایط روانی و عصبی کمک کند.

در حال حاضر، هولتون قصد دارد دسترسی به رژیم غذایی کم گلوتامات، از جمله برای اعضای خدمات با شرایطی مشابه بیماری جنگ خلیج فارس که در درگیری‌های دیگر مستقر شده‌اند، گسترش دهد.

هولتون گفت: «خوب و خوب است که ما یافته‌های علمی را منتشر می‌کنیم، اما در پایان روز، ما واقعا باید این را به جانبازان و افرادی که بیشتر به آن نیاز دارند، برسانیم.»

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید