در یکی از معروف ترین رستوران های هندی لندن شام خوردم. این یک ولخرجی بود، اما هر ظرفی یک ضربه بود.

Gymkhana یکی از چهار رستوران هندی در جهان است که دارای دو ستاره میشلین است. رستوران های JKS به Gymkhana، رستوران هندی شلوغ لندن با دو ستاره میشلین رفتم.

این رستوران طرفداران معروف را به خود جلب کرده است. تراویس کلس گفت: "همه در آمریکا باید آن را امتحان کنند."

ناهار دو ساعته ما یک ولخرجی بود، اما هر ظرفی سر میز ما ضربه خورد. ما قبلا غذای خود را در Gymkhana شروع کرده بودیم - رستوران دو ستاره میشلن با رولودکس مشهوری که می تواند رقیب Nobu Malibu باشد - زمانی که تصمیم گرفتم ضبط تلفنم را روشن کنم.

این بخشی از برنامه نبود. من تصادفا تعطیلات گذشته‌ام در لندن را ربوده‌ام، و در مورد پیتزا فروشی بی‌پایان گوردون رمزی یا مکان مورد علاقه ایتالیایی پرنسس دایانا نوشته‌ام، زمانی که باید از تیت مدرن بازدید می‌کردم یا در نهایت نمایشی را در وست اند می دیدم. به خودم قول دادم این بار فرق می کرد. در این سفر، من صرفا برای لذت غذا می خورم!

وقتی به دور میزمان نگاه کردم، جایی که نامزدم و دوستانمان کاملا گیج شده بودند، تنها چیزی بود که می‌توانستم ببینم. اما این به وضوح غذایی بود که ما هرگز فراموش نمی کنیم.

چگونه می توانم در مورد آن ننویسم؟

Gymkhana درهای سبز یشمی خود را در محله Mayfair لندن در سال 2013 باز کرد و به سرعت نظرات تحسین برانگیزی و طرفداران معروف را به خود جلب کرد.

رستوران های JKS

این دومین رستوران از خواهر و برادران جیوتین، کرم، و سوناینا ستی بود که با گروه خود، رستوران‌های JKS، به گسترش غذاهای هندی در سراسر حوض و در ایالات متحده کمک کردند. Ambassador's Clubhouse، جدیدترین رستوران آنها، در ماه فوریه در شهر نیویورک افتتاح شد، در حالی که مکان دوم Gymkhana در استراحتگاه ARIA در دسامبر 2025 افتتاح شد و به اولین رستوران هندی با غذاخوری عالی در لاس وگاس استریپ تبدیل شد.

خواهر بریتانیایی Gymkhana نیز در چند سال گذشته به چند اولین موفقیت تاریخی دست یافته است. این اولین رستوران هندی در لندن است که دو ستاره میشلین دریافت کرده و یکی از تنها چهار رستوران هندی در جهان است که این افتخار را دارد. همچنین این اولین رستوران هندی است که کندریک لامار در آن شام خورده است.

تراویس کلس که برای اولین بار با تیلور سوئیفت در ماه مه به این دیدار رفت، ستایش آن را نیز خوانده است.

کلس در اپیزود 13 مه از پادکست «ارتفاعات جدید» به برادرش جیسون گفت: «می‌توانم بگویم این یکی از شگفت‌انگیزترین وعده‌های غذایی بود که تا به حال خورده‌ام». "این فوق العاده است. و اکنون که می دانم یکی در وگاس وجود دارد، همه در آمریکا باید آن را امتحان کنند."

سیزده سال بعد، Gymkhana هنوز یکی از سخت ترین میزهای لندن است.

رستوران های JKS

اگر از طرفداران Posh Spice (یکی دیگر از طرفداران) نباشید، احتمالا نمی‌توانید یک میز برای شام در Gymkhana بدون رزرو دو ماه قبل، زمانی که رزروها باز می‌شوند، تهیه کنید. من حدود یک ماه قبل از سفرم شروع به جستجو کردم و هیچ وقت شانسی نداشتم، مهم نیست که چند هشدار تنظیم کردم یا چند بار وب سایت را به روز کردم.

درست زمانی که آماده اعتراف به شکست بودم، دوستم الکس به من گفت که پس از تنظیم چند هشدار، ناهار را رزرو کرده است. من هم همین کار را کردم و ایمیلی مبنی بر تایید میز چهار نفره برای ساعت 12:30 دریافت کردم. همان روز بعد

جشن شروع شد!

ناهار ما با انتخاب پاپادوم شروع شد.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

اولین چیزی که وقتی روی ضیافت چرمی قرمز رنگ و راحت طبقه پایین رستوران دو طبقه Gymkhana سر خوردیم متوجه شدیم موسیقی بود. ترکیبی ملایم از جاز، رپ، و R&B در اتاق بدون پنجره و با صفحات چوبی شناور بود و به شادابی لامپ‌های گرم، رنگ‌های غنی و آثار هنری مدرن می‌افزاید. احساس سکسی، خنک و منزوی می کرد.

نامزدم پیتر گفت: "من فقط می توانستم ساعت ها اینجا بنشینم." "این یک پیچ و تاب کامل زمان در اینجا است."

اولین غذایی که به میز ما رسید، انتخاب پاپادوم 12 پوندی (حدود 16 دلار) بود که در کنار سه چاتنی سرو شد: گشنیز و نعناع، ​​ماست ترشی لیمو شیرین و میگوی گوان. سفارش یک خواسته کاملا نوستالژیک از من بود. زمانی که یک دهه قبل یک روزنامه‌نگار بی‌نظیر بودم که در لندن زندگی می‌کردم، من و بهترین دوستم کلی، هفته‌ای دو وعده غذای "فوق‌العاده" از خودمان پذیرایی می‌کردیم: یک شام ویژه هندی در روز پنجشنبه، و یک بوفه هندی که می‌توانی همه‌چیز را در روز یکشنبه بخوری. پاپادوم ها همیشه نحوه شروع غذا بود.

پاپادوم های Gymkhana به طرز اعتیادآوری ترد بودند، و من در طول ناهارمان هر سه چاتنی را روی غذاهای مختلف می ریختم. وقتی صدای ضبط شده را پخش می کردم، به یاد آوردم که چقدر این ظرف را دوست داشتم.

به میز گفتم: «من واقعا ضربه محکمی به پاپادوم زدم. "من بابا تمام شدم."

بعد سمبوسه های پنجابی بود که با چاتنی ایملی سرو می شد.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

پیش غذای 14 پوندی (حدود 19 دلاری) همراه با چهار سمبوسه حجیم که در یک بشقاب نقره ای دوست داشتنی در کنار یک قوطی از چاتنی ماهاگونی رنگ سرو می شود.

برخی از سمبوسه ها در پوسته های نازک و کوچکی پیچیده شده اند که زیر دندان شما خرد می شود. سمبوسه پنجابی چیزی است که می‌توانید به جای آن در آن فرو بروید – پوسته‌ای ضخیم‌تر و پوسته پوسته‌تر دارد و معمولا پر شده‌تر است. من دوست داشتم لقمه های مختلف را با انتخاب چاتنی های سر میزمان امتحان کنم.

با این حال، دفعه بعد که به Gymkhana می روم، از سمبوسه صرف نظر می کنم و به جای آن بز بزغاله را امتحان می کنم. این یکی از غذاهای خاص رستوران در نظر گرفته می شود، و بعدا به خاطر از دست دادن آن به خودم لگد زدم.

تکه های گوشت بره تنوری ماسالا اولین غذای مورد علاقه ما بود.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

اگر استخوان‌هایی که روی هم چیده شده‌اند، مانند شمشیرهای قرون وسطایی که برای نبرد آماده می‌شوند، نبود، به راحتی می‌توانستید بره‌های 75 پوندی (حدود 100 دلار) را با کوفته اشتباه بگیرید. آنها با افتخار چاق و کاملا زغال شده بودند و کل میز ما را شگفت زده می کردند.

پیتر گفت: فوق العاده است. جف پاسخ داد: فوق العاده است. تایلر افزود: "مورد علاقه من."

khatta meetha baingan توصیه سرور ما بود. در کمال تعجب به غذای مورد علاقه من تبدیل شد.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

سرور ما از همان لحظه ای که نشسته بودیم مخاطبانش را می شناخت.

او با قاطعیت به من گفت: «این یک میز بسیار معروف است.

او با اشاره به همسرش، کالوم ترنر، افزود: "دوآ لیپا، هر وقت با کالوم می آید اینجا می نشیند."

بنابراین من مشکلی نداشتم که به کاپیتان ناهار دو ساعته‌مان اعتماد کنم، وقتی او اصرار کرد که ختا متا باینگان، یک غذای بادمجان 12.50 پوندی (حدود 17 دلار) را تهیه کنیم.

شیرین و ترش، تند و تند، ظرف پر از عمق بود - ترکیبی از طعم ها که غذاهای هندی را در بهترین حالت خود به نمایش می گذاشت. من از آن سیر نمی شدم.

دوره های اصلی ما هنوز نرسیده بود، اما من می توانستم رضایت را در چشمان همه ببینم. پیتر متوجه شد که به سختی اولین نوشیدنی خود را خورده است.

او به من گفت: حواسم پرت شد. "غذا خیلی خوب است."

بریانی گوزن وحشی Gymkhana معروف ترین غذای این رستوران است.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

وقتی به وب‌سایت رسمی Gymkhana می‌روید، اولین چیزی که می‌بینید بریانی گوشت گوزن وحشی با شکوه تمام است. این ظرف 50 پوندی (حدود 67 دلار) با گنبدی ظریف از شیرینی پوشیده شده با دانه های سیاه و سفید پوشانده شده است، که بلافاصله مرا به یاد یک نان شیرینی می اندازد.

سرور ما که با یک چاقو و قاشق مسلح شده بود، شروع به بریدن با ظرافت در اطراف لبه های کاسه کرد و دودهای سریعی را در هوا آزاد کرد. وقتی کاسه به میز ما رسید، هنوز به طرز مشهودی بخار می‌کرد، و مانند سیگار در نقش «Juicy» اثر The Notorious B.I.G پف می‌کرد. روی بلندگوها پخش شد

بریانی با گوشت گوزن نرم و آهسته پخته شده و برنج زعفرانی معطر مخلوط با گوجه فرنگی و پیاز لنگر می زند. این یک غذای غنی است که با گیاهان و ادویه‌ها شکوفا می‌شود، که با سس رایتا همراه با رگه‌های انار و نعناع به خوبی مزه دار می‌شود.

یک هشدار: اگر مانند دوست من تایلر از طرفداران نعناع نیستید، احتمالا این بریانی برای شما مناسب نخواهد بود. این بخش برجسته ای از طعم غذا است، به خصوص زمانی که با رایتا جفت شود.

درب شیرینی بریانی به خودی خود یک طرف کوچک است.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

شیرینی نرم، کره ای و لطیف است و دانه های آن ترد خوبی دارد. هر چقدر هم که سیر بودم، نمی‌توانستم در برابر پاره کردن تکه‌های بیشتری از آن مقاومت کنم.

و سبد نان کمال کرکی بود.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

سبد نان 13.50 پوندی Gymkhana (حدود 18 دلار) شامل کره نان، سیر و نان گشنیز و یک دانه ی دانه ی کاروم تنوری است.

هر سه نان به زیبایی پخته شده بودند - نان ها سبک و مطبوع بودند، روتی پوسته پوسته بود. در نقطه ای از ضبطم، مورد علاقه ام را «ابر سیر خوبی» توصیف می کنم.

ماسالا کره مرغ به اتفاق آرا در میز ما مورد استقبال قرار گرفت.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

با قیمت 36 پوند (حدود 48 دلار)، این قطعا گران ترین نسخه مرغ کره ای بود که تا به حال داشتم. همچنین آنقدر خوب بود که کاسه را تمیز لیسیدیم.

می توانید استدلال کنید که به هم ریختن کاری ملایم محبوب سخت است، اما عمقی در سس Gymkhana وجود داشت که مدام مرا به داخل می کشاند. در حالی که دوباره به ضبط گوش می دادم خندیدم، و میز من مدام در مورد اینکه چقدر پر بودیم بحث می کرد، فقط شروع کردم به فکر کردن به تدارکات برای گرفتن یک سفارش دوم قبل از یک بعدازظهر بعد از ظهر.

جف گفت: «می‌توانیم آن را برای رفتن تحمل کنیم». "من آن را نگه می دارم، من اهمیتی نمی دهم."

نگهش دارم؟ پیتر پاسخ داد. "فکر نمی کنم درست شود. اگر این دسر من باشد، خوشحال می شوم."

Gymkhana یک ولخرجی بزرگ بود، اما می دانم که این یک وعده غذایی است که هرگز فراموش نمی کنیم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

Gymkhana یک ناهار بسیار گران بود، اما نیمی از قبض ما فقط از کوکتل ها می آمد. هر نوشیدنی که می خوردیم خوشمزه بود - به خصوص بانگ لاسی - اما با قیمت 24 پوند برای هر لیوان (حدود 32 دلار) می توانند به سرعت اضافه شوند. اگر به دنبال ولخرجی نیستید، به شراب بچسبید یا نوشیدنی ها را برای یک میخانه کنار جاده ذخیره کنید.

اما ناهار در Gymkhana به شما این امکان را می دهد که از حداقل 100 پوند به ازای هر نفر صرف شام خودداری کنید، و همچنین یک منوی ثابت پنج غذای ویژه با قیمت 75 پوند برای هر نفر (حدود 100 دلار) ارائه می شود - یک معامله بسیار عالی برای یک رستوران دو ستاره میشلن.

وقتی به آرامی از رستوران بیرون آمدیم، رعد و برق آسمان را درنوردید و تگرگ هایی به اندازه توپ تنیس به خیابان آلبمارل فرستاد. برای گشت و گذار باید منتظر ماند، اما حداقل می توانستیم چرت بزنیم.

لذت یک بار دیگر ما را پیدا کرده بود. شاید دفعه بعد، به West End برسیم.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید