در Oktoberfest، آبجوی غیر الکلی دیگر یک خط تولید نیست

آیا می‌توانید در Oktoberfest بدون اینکه خودتان را شکست دهید، اوقات خوشی داشته باشید؟ به طور فزاینده ای، به نظر می رسد که پاسخ "جاوهل" باشد. تغییر جهانی به سمت نوشیدنی‌های غیرالکلی - که با آگاهی بیشتر از سلامتی از کالیفرنیا تا کلن و فراتر از آن انجام می‌شود - حتی به بزرگترین جشن آبجو در جهان رسیده است. چندی پیش، سفارش یک آبجو بدون الکل در Oktoberfest می‌توانست نگاه‌های متعجبی را به خود جلب کند. یا تحقیر. اما اکنون Oktoberfest زمینه اثبات یکی از عمیق‌ترین تغییراتی است که صنعت نوشیدنی جهانی را فراگرفته است زیرا مصرف‌کنندگان بیشتر الکل را از زندگی خود حذف می‌کنند.

جورج بیبرنیک، مدیر اجرایی گروه آبجوسازی Paulaner، یکی از بزرگ‌ترین کارخانه‌های آبجوسازی آلمان، می‌گوید: «زمانی که من بزرگ می‌شدم و حدود 20 سال پیش به اینجا می‌آمدم، اگر کسی یک آبجو بدون الکل سفارش می‌داد، همه به شما نگاه می‌کردند و می‌گفتند، «چه مشکلی با شما دارد؟» یا «اوه، شما باید راننده تعیین‌شده باشید». اما اکنون اگر بخواهید بدون الکل آبجو بنوشید از نظر اجتماعی کاملا قابل قبول است. در چادرهایی که در مونیخ برای Oktoberfest برپا شده است، فضا بدون الکل به اندازه کافی مست کننده است.

گروه‌های برنجی آهنگ‌ها و سرودهای پاپ را با ضرب آهنگ‌های تپنده‌ای مانند «Sweet Caroline» از نیل دایموند و «Anges» از رابی ویلیامز به صدا در می‌آورند که هزاران صدا در آن غوغا می‌کنند. پیشخدمت‌ها با حمل لیوان‌های فوم‌دار یک لیتری از راهروهای شلوغ می‌بافند و غریبه‌ها پشت میزهای چوبی بلند به سرعت با هم دوست می‌شوند. خوش‌گذران دست‌ها را قفل می‌کنند و با هم آواز می‌خوانند، از روی نیمکت‌ها برای رقصیدن بالا می‌روند، در حالی که به نظر می‌رسد تمام بخش‌های یک چادر مثل هم حرکت می‌کنند. تعداد کمی از افرادی که در اینجا یک استین بلند می کنند حدس می زنند که مصرف آبجو در سراسر جهان کاهش یافته است.

جشن‌ها از ایالات متحده، که در آن دم‌نوش‌های نازک نیز رو به کاهش است، بخش قابل‌توجهی از این نمایش هستند. حدود 285000 نفر در سال گذشته شرکت کردند و ایالات متحده را به بزرگترین منبع بازدیدکنندگان خارجی جشنواره تبدیل کرد. فرماندار سابق کالیفرنیا، آرنولد شوارتزنگر، یکی از اعضای عادی است و امسال بازگشته بود و یک گروه موسیقی و هزاران نفر از نوشیدنی‌های آبجو را رهبری می‌کرد. Oktoberfest امسال یکشنبه به پایان می رسد. در نیمه های جشنواره 16 روزه، فروش آبجو غیر الکلی 4.5 درصد نسبت به سال قبل افزایش یافت.

فروش Festbier سنتی که مخصوصا برای Oktoberfest دم می‌شود - که حاوی حدود 6٪ الکل است، به این معنی که یک لیوان یک لیتری تقریبا به اندازه سه و نیم آبجو آمریکایی 12 اونسی الکل است - حتی با افزایش بازدیدکنندگان 1.4٪ کاهش یافت. سال گذشته، آبجو غیر الکلی با بیش از نیم میلیون لیتر آبجو، نزدیک به 8 درصد از حجم آبجوی گزارش شده را به خود اختصاص داد. این روند فراتر از محوطه جشنواره گسترش می یابد.

مصرف سرانه سالانه آبجو سنتی آلمان از سال 1990 حدود 40 درصد کاهش یافته و اکنون به 77 لیتر رسیده است - یک پیشرفت هشداردهنده برای صنعتی که منشاء آن به قرون وسطی می رسد. طبق گزارش انجمن نویسندگان آبجو بریتانیا، در سال 2025، مصرف جهانی آبجو با 0.7 درصد کاهش به 1.896 میلیارد هکتولیتر - حدود 50 میلیارد گالن - رسید. تولید آلمان نزدیک به 6 درصد کاهش یافت و به 79.2 میلیون هکتولیتر یا حدود 2.1 میلیارد گالن رسید که برای اولین بار به زیر 80 میلیون هکتولیتر رسید. در عین حال، آبجو غیر الکلی یکی از معدود بخش های داغ صنعت آبجو جهانی بوده است.

آماندا نگوین، کارگر 34 ساله در یک سازمان غیردولتی از لس آنجلس، در حالی که در صحنه حضور داشت، گفت: «من واقعا دوست دارم که گزینه‌هایی وجود دارد و چیزی برای همه وجود دارد و همه می‌توانند از آن لذت ببرند.» نگوین گفت که قصد دارد از آبجو غیر الکلی استفاده کند. Oktoberfest حتی تا سال 1986 شروع به سرو آبجو غیر الکلی نکرد.

چیزی که در آن زمان به طور گسترده به عنوان یک تقلید ضعیف از چیز واقعی در نظر گرفته می شد، از آن زمان به جریان اصلی تبدیل شد. یک دلیل ساده است: آبجو خیلی بهتر شد. Christian Dahncke، مدیر آبجوسازی Paulaner، گفت: پیشرفت‌های مهم در فناوری به تولیدکنندگان این امکان را داده است که طعم و عطر بیشتری را در حین حذف الکل حفظ کنند، درست زمانی که مصرف‌کنندگانی که به طور فزاینده‌ای به سلامتی توجه دارند شروع به درخواست جایگزین‌های بهتر برای نوشیدنی‌های الکلی کردند. هیچ کس مطمئن نیست که اولین بار در این داستان «مرغ یا تخم مرغ» آمده است - تقاضای بیشتر برای آبجو بدون الکل بیشتر یا پیشنهادات با کیفیت بهتر.

Dahncke گفت: "مردم امروزی می خواهند سالم تر زندگی کنند و این به ویژه برای نسل های جوان صادق است." "این فقط باواریا یا آلمان نیست، بلکه همه در سراسر جهان هستند. آنها می خواهند در 80 سالگی مانند 50 سالگی ظاهر و احساس خوبی داشته باشند. خلاص شدن از شر الکل بخشی از این روند است." آلمان سابقه طولانی و شگفت انگیزی در تلاش برای حذف الکل از نوشیدنی های سنتی دارد. در اوایل قرن نوزدهم، باغداران شروع به آزمایش شراب بدون الکل با استفاده از فرآیندی به نام تقطیر خلاء کردند.

امروزه، شراب غیر الکلی به طور گسترده در آلمان در دسترس است، از جمله در برخی از چادرهای آبجو Oktoberfest و غرفه های جشنواره، اگرچه به مراتب کمتر از آبجو غیر الکلی برجسته است. همه برای یک Oktoberfest خشک آماده نیستند. فلیکس هاید، مهندس و دانشمند کامپیوتر آلمانی الاصل در دانشگاه پرینستون که به طور منظم برای جشنواره اکتبر به مونیخ بازمی گردد، گفت که نمی تواند این جاذبه را درک کند. هاید، 39 ساله، در حالی که در سالن آبجوی 8250 نفری جشن می گرفت، گفت: «آبجوی غیرالکلی برای من معنایی ندارد. آبجو عمیقا در فرهنگ ما ریشه دوانده است. ما دقیقا می دانیم که چیست.

شما نیازی به تغییر چیزی ندارید.» برایان اسوالد، استاد جنگلداری بازنشسته 69 ساله از ناکوگدوچس، تگزاس، پس از فرود در یک پرواز شبانه از ایالات متحده، مستقیما به اکتبر فست رسید. او گفت: "من عاشق آبجو هستم." من مطمئن هستم که مصرف غیرالکلی بهتر می شود، اما من در نقطه ای نیستم که نگران این موضوع باشم. فرانس سالووسا، طراح اهل ناکسویل، تن، زمانی که پنجاهمین سالگرد تولد خود را با خواهرش جشن گرفت، پس از تماشای ماموران امنیتی که مرد جوانی را که بیش از حد مست شده بود و نمی‌توانست مستقیم راه برود، با یک لیوان کف‌دار در دست گرفته بود، تاکید بیشتری داشت.

او گفت: «من دوست دارم بنوشم، آبجو را در اینجا دوست دارم، طعم آن را دوست دارم، و دوست دارم بلافاصله بعد از دو جرعه اول به من ضربه بزند. خواهرش، دوچ، به همان اندازه با شور و شوق جشن می گرفت - اما بدون الکل. او گفت: "من می خواهم شرکت کنم، می خواهم ببینم این فرهنگ چگونه کار می کند و هنوز هم می خواهم اینجا باشم." اما من بدون الکل، بدون سردرد روز بعد خوب هستم. کیرشباوم یک خبرنگار ویژه است.