دستور مارک موریارتی برای سالاد کلم سزار با آرد سوخاری سرخ شده
پس از تسلط بر این روش دیگر به دستور سزار دیگری نیاز نخواهید داشت
با درست کردن پانسمان سزار شروع کنید. زرده تخم مرغ، سرکه، آنچوی، خردل، پارمزان و سس ورسسترشر را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا خمیر شود. روغن نباتی را به آرامی اضافه کنید و با سرعت متوسط مخلوط کنید تا یک سس غلیظ تشکیل شود. چاشنی را با نمک، فلفل و آبلیمو تنظیم کنید و ذخیره کنید.
یک کاسه بزرگ آب یخ در کنار اجاق گاز آماده کنید. یک قابلمه بزرگ از آب تازه جوشیده را روی حرارت قرار دهید و نمک دریایی و شکر را به خوبی مزه دار کنید. وقتی آب به جوش آمد، کلم پیچ را اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه بلانچ کنید، سپس با استفاده از انبر کلم را بیرون آورده و مستقیما داخل آب یخ کنید.
کلم پیچ را یک دقیقه در آب یخ بگذارید تا خنک شود و تازه شود، سپس صاف کنید و در سالاد اسپینر قرار دهید تا برگ های کلم پیچ خشک شوند.
برای تهیه آرد سوخاری سرخ شده، یک ماهیتابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن و کره را اضافه کنید. آرد سوخاری را اضافه کنید و به مدت سه تا چهار دقیقه در حالی که مرتب هم می‌زنید بپزید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی درآیند.
یک الک را روی یک کاسه قرار دهید، سپس آرد سوخاری را در الک صاف کنید و کره اضافی را بردارید. آرد سوخاری ها را در بشقاب با مقداری کاغذ آشپزخانه قرار دهید.
کلم پیچ را به یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و مقداری از سس سزار را با قاشق اضافه کنید. کلم پیچ را به آرامی در سس بریزید تا به طور یکنواخت پوشش داده شود، سپس روی بشقاب های سرو بچینید. مقداری از آرد سوخاری سرخ شده را با قاشق بریزید، سپس با مقداری پارمزان رنده شده تزئین کنید.
متن اصلی (انگلیسی)
Mark Moriarty’s recipe for kale Caesar salad with fried breadcrumbs
You’ll never need another Caesar dressing recipe after you’ve mastered this one