راز فروش بشقاب های کوچک در رستوران ها: قیمت گذاری غیرمعمول

ویرایش شده توسط گابی کلارک، بررسی توسط اندرو زینین

این مقاله با توجه به روند و سیاست‌های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

آه، یک پنی چه تفاوتی می تواند در این احتمال ایجاد کند که مشتریان رستوران یک بشقاب کوچک سفارش دهند.

طبق یک مطالعه جدید، قیمت بشقاب کوچکی که به عدد غیر گرد ختم می‌شود - در این مورد 0.99 - این شانس را افزایش می‌دهد که مشتریان آن را برای یک بخش کاهش یافته قیمت مناسبی در نظر بگیرند و خرید کنند.

نتایج نشان داد، قیمت گردی که با 0.00 ختم می‌شود، کمتر به قصد سفارش یک بشقاب کوچک منجر می‌شود، زیرا هزینه به‌عنوان ناعادلانه تلقی می‌شود.

استفانی لیو، نویسنده ارشد این مطالعه، استادیار مدیریت هتلداری در دانشگاه ایالتی اوهایو، می گوید: "بسیاری از مردم فکر می کنند قیمت گذاری بخشی از مدیریت درآمد است. بنابراین آنها فقط از دیدگاه کنترل هزینه و پایین آمدن هستند. اما قیمت گذاری یک استراتژی بازاریابی و چارچوب بندی است."

این مقاله اخیرا در مجله مدیریت هتلداری و گردشگری منتشر شده است.

اولین نویسنده شی یو، که این کار را به عنوان دکترا به پایان رساند. دانشجوی برنامه مدیریت مهمان‌نوازی در ایالت اوهایو، زمانی که ساندویچ‌های نیم‌اندازه زیادی سفارش می‌داد اما نیمی از قیمت سایز کامل را پرداخت نمی‌کرد، الهام گرفت تا قیمت بخش‌های کوچک‌تر را در طول قرنطینه همه‌گیر بررسی کند.

یو که اکنون دانشیار دانشکده گردشگری و مدیریت بین المللی در دانشگاه سیتی ماکائو است، می گوید: «من نمی توانم اندازه کامل بخورم، بنابراین همیشه یک ساندویچ 6 اینچی (15 سانتی متری) سفارش می دادم، اما فکر می کردم قیمت آن ناعادلانه است.

مطالعه ترکیبی شامل مصاحبه با مصرف‌کنندگان و آزمایشی بود که از شرکت‌کنندگان می‌خواست عادلانه بودن قیمت درک شده و قصد سفارش وعده‌های غذایی با اندازه معمولی یا کوچک‌تر با ساختارهای قیمت‌گذاری متفاوت را ارزیابی کنند.

مصاحبه با 36 مصرف کننده سه موضوع را مشخص کرد: مشتریان رستوران اغلب بشقاب های کوچک را در مقایسه با اندازه وعده های غذایی گران قیمت می دانستند. نگرانی در مورد عادلانه قیمت‌گذاری به عنوان یک موضوع اصلی ظاهر شد. و قیمت های غیر گرد با ارزش بهتر و شانس بالاتر برای خرید مرتبط بودند.

شرکت‌کنندگان همچنین در مورد چیزهایی که در مورد بشقاب‌های کوچک دوست داشتند، اظهار نظر کردند - آنها یک غذای سالم‌تر بودند، ضایعات غذا را کاهش دادند و تنوع یک وعده غذایی را افزایش دادند.

تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که قیمت‌های غیر گرد نشان دهنده تخفیف یا قیمت‌گذاری منصفانه است که قصد سفارش را افزایش می‌دهد - اما فقط برای بشقاب‌های کوچک. انصاف ادراک شده مکانیسم روانشناختی است که این اثر را هدایت می کند.

یو گفت: منطق این است که قیمت غیر گرد همیشه نشان دهنده احساس تخفیف است. برای بشقاب‌های معمولی، مردم واقعا به این موضوع اهمیت نمی‌دهند که به آنها قیمت گرد یا غیر گرد بدهید.

به گفته محققان، یافته‌ها نشان می‌دهد که شیرین کردن معامله برای بشقاب‌های کوچک نه تنها برای افزایش فروش، بلکه برای جلب رضایت مشتریان، منطقی است.

لیو گفت: "این یک موضوع داغ در صنعت است، اما توجه کافی به آن نشده است. به معنای واقعی کلمه هیچ راهنمایی در مورد نحوه قیمت گذاری بشقاب های کوچک وجود ندارد." "در زمینه ما، ما می خواهیم که مصرف کنندگان بشقاب های کوچک را در صورت اشتهایشان سفارش دهند. ما نمی خواهیم آنها بشقاب معمولی را فقط برای صرفه جویی در هزینه انتخاب کنند."

نویسندگان دیگر هم Jay Kandampully، استاد، و Huiling Huang، Ph.D. فارغ التحصیل، هر دو از برنامه مدیریت هتلداری ایالت اوهایو. هوانگ اکنون استادیار مدیریت مجتمع تفریحی و گردشگری در دانشگاه ماکائو است.

Xi Yu و همکاران، استراتژی های چارچوب بندی قیمت موثر برای ترویج بشقاب های کوچک، مجله مدیریت هتلداری و گردشگری (2026). DOI: 10.1016/j.jhtm.2026.101520

کارشناسی ارشد زبان انگلیسی، ویرایشگر کپی از سال 2021 با تجربه در آموزش عالی و محتوای بهداشتی. تقدیم به اخبار معتبر علمی. نمایه کامل →

فوق لیسانس فیزیک با تجربه تحقیق. علاقه مندان به اخبار علمی طولانی مدت. نقش کلیدی در موفقیت سرمقاله Science X ایفا می کند. نمایه کامل →