غذای فوق فرآوری شده چیست؟ سازمان غذا و دارو مجبور به ارائه تعریف شد

دولت ترامپ با درخواست هایی برای انتشار یک تعریف فدرال از غذاهای فوق فرآوری شده (UPF) مواجه است که بیش از 70 کارشناس بهداشت عمومی و سایر امضاکنندگان از دولت می خواهند که این پیشنهاد را عمومی کند.

داریوش مظفریان، مدیر موسسه غذا و دارو دانشگاه تافتس، به نیوزویک گفت که این گروه نامه ای به دفتر مدیریت و بودجه (OMB) نوشته است که در حال بررسی تعریف پیشنهادی ارائه شده توسط سازمان غذا و دارو (FDA) و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) در ماه اوت است.

او گفت: "این یکی از مهم ترین اقدامات غذایی است که FDA می تواند در دهه های اخیر انجام دهد. این یک پیروزی بزرگ برای آمریکایی ها خواهد بود."

در این نامه، کارشناسان برجسته بهداشت و تغذیه از OMB می خواهند که تعریف پیشنهادی فدرال از غذاهای فوق فرآوری شده را بدون تأخیر بیشتر منتشر کند و بر آژانس فشار بیاورد تا این روند را به جلو براند.

آنها استدلال می کنند که غذاهای فوق فرآوری شده تقریبا 60 درصد کالری مصرف شده توسط بزرگسالان آمریکایی و 70 درصد در میان کودکان را تشکیل می دهند و به تحقیقاتی اشاره می کنند که مصرف آنها را با خطرات سلامتی مرتبط می کند. آنها می گویند که یک تعریف ملی به مصرف کنندگان کمک می کند تا انتخاب های آگاهانه داشته باشند، از سیاست های منسجم و مبتنی بر علم در سراسر ایالت ها حمایت کنند و هزینه های انطباق را برای مشاغلی که با استانداردهای ایالتی متفاوت روبرو هستند کاهش دهد.

امضاکنندگان همچنین تاکید می‌کنند که انتشار یک تعریف به‌طور خودکار فروش مواد غذایی را محدود نمی‌کند، الزامات جدیدی را بر تولیدکنندگان یا خرده‌فروشان تحمیل نمی‌کند، یا قیمت مواد غذایی را افزایش نمی‌دهد. آنها استدلال می کنند که دولت باید یک استاندارد شفاف و مبتنی بر علمی ایجاد کند و می گویند که این روند نباید توسط منافع خاصی متوقف شود.

این گروه انتظار داشت تا روز جمعه، 23 اکتبر، بیش از 100 امضاکننده داشته باشد، زمانی که قصد داشت با مقامات OMB ملاقات کند تا برای انتشار سند فشار بیاورند.

این فشار، دستور کار دولت ترامپ را به «آمریکا دوباره سالم کنیم» (MAHA) در آستانه انتخابات میان دوره ای نوامبر، مورد توجه قرار می دهد. انتشار این تعریف قبل از انتخابات می تواند نشان دهنده پیشرفت در اولویت کلیدی MAHA باشد: مقابله با غذاهای فوق فرآوری شده. این همچنین در شرایطی رخ می دهد که مظفریان آن را "افزایش ناامیدی در میان رای دهندگان نوسانی از MAHA" توصیف کرد.

مظفریان در ایمیلی به نیوزویک نوشت: «تعریف UPF فدرال به دلیل فشار شدید صنعت بر کاخ سفید متوقف شده است. HHS واقعا می‌خواهد این قانون قبل از انتخابات منتشر شود و هر چه فشار عمومی ما بیشتر باشد، شانس بیشتری داریم.»

مظفریان افزود: ما و دیگران شنیده‌ایم که فشارهای شدید صنعت از سوی انجمن‌های بزرگ تجاری صنعت و شرکت‌های چندملیتی مواد غذایی بر کاخ سفید وارد می‌شود تا این تعریف را منتشر نکند. این مایه شرمساری است و بر خلاف مسئولیت دولت در اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در مورد ایمنی مواد غذایی است.»

این ادعا که فشار صنعت باعث به تعویق انداختن تعریف شده است به طور مستقل ثابت نشده است.

Newsweek با OMB، USDA و HHS از طریق ایمیل و FDA از طریق فرم آنلاین برای اظهار نظر در روز پنجشنبه تماس گرفت.

غذاهای فوق فرآوری شده به طور کلی به عنوان محصولات تولید شده صنعتی حاوی مواد و مواد افزودنی مورد استفاده برای تغییر طعم، بافت، ظاهر یا ماندگاری شناخته می شوند.

به عنوان مثال می توان از نوشیدنی های شیرین، میان وعده های بسته بندی شده، نودل های فوری و برخی از وعده های غذایی آماده نام برد. با این حال، هیچ تعریف پذیرفته شده جهانی وجود ندارد، و سیستم های طبقه بندی در مورد اینکه کدام محصولات واجد شرایط هستند، متفاوت است.

سیستم طبقه بندی مواد غذایی NOVA که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد، غذاها را بر اساس ماهیت، میزان و هدف فرآوری آنها دسته بندی می کند. محققان در حال بررسی ارتباط بین مصرف UPF و مشکلات سلامتی هستند، اگرچه مطالعات همیشه ثابت نمی کنند که پردازش به خودی خود باعث بیماری می شود.

فرآوری ذاتا مضر نیست: تکنیک هایی مانند انجماد و پاستوریزه کردن می توانند مواد غذایی را حفظ کرده و ایمنی را بهبود بخشند. برخی از محصولات فرآوری شده نیز مواد مغذی مهمی را فراهم می کنند.

رابرت اف کندی جونیور، وزیر HHS، کاهش مصرف غذاهای فرافرآوری شده توسط آمریکایی ها را موضوع اصلی دستور کار MAHA قرار داده است.

وزارت بهداشت و خدمات انسانی در 10 آگوست اعلام کرد که FDA و USDA یک تعریف پیشنهادی فدرال را برای بررسی ارائه کرده اند که در آن آمده است:

"اگرچه تحقیقات مصرف بالای UPF ها را با بیماری های مزمن قابل پیشگیری، از جمله دیابت نوع 2 و بیماری قلبی مرتبط کرده است، فقدان یک تعریف استاندارد فدرال، ثبات تحقیقات را در سراسر دولت فدرال محدود کرده است. تعریف پیشنهادی بازخورد هزاران ذینفع، از جمله صنعت، سازمان های مصرف کننده، محققان و اعضای عمومی را در بر می گیرد."

در آن زمان، کندی اظهار داشت: "تقریبا 60 درصد رژیم غذایی آمریکا را غذاهای فوق فرآوری شده تشکیل می دهد و چاقی دوران کودکی اکنون بیش از یک کودک از هر پنج کودک آمریکایی را تحت تاثیر قرار می دهد. ما نمی توانیم اپیدمی بیماری مزمن آمریکا را بدون دگرگونی سیستم غذایی خود معکوس کنیم. این اقدامات تاریخی شفافیت بیشتری را برای آنچه در مواد غذایی ما وجود دارد به ارمغان می آورد و من علم قوی تری را به رئیس جمهور آمریکا و سیاست های تغذیه فدرال می دهیم. تبدیل این وعده به سیاست.»

یک تعریف مشترک می تواند به استانداردسازی تحقیقات و اطلاع رسانی در مورد سیاست های تغذیه آینده کمک کند. با این حال، انتشار یک تعریف به طور خودکار محصولات را ممنوع نمی کند یا الزامات جدیدی را بر تولید کنندگان تحمیل نمی کند. هرگونه تغییر مقرراتی به تصمیمات سیاستی بعدی بستگی دارد.

این پیشنهاد همچنان به عنوان در حال بررسی در وب سایت ردیابی نظارتی دولت فهرست شده است.

یک تعریف فدرال می‌تواند چارچوبی ثابت برای تحقیقات و بحث‌های آینده در مورد راهنمایی‌های تغذیه، برچسب‌گذاری مواد غذایی و برنامه‌های تغذیه دولتی ارائه کند.

طرفداران سلامت عمومی استدلال می کنند که معیارهای واضح تر به محققان کمک می کند تا اثرات بالقوه UPF بر سلامت را بهتر درک کنند. نمایندگان صنعت نگرانی هایی را در مورد چگونگی تعریف و استفاده از این دسته مطرح کرده اند.

امضاکنندگان نامه از دولت می خواهند که این پیشنهاد را منتشر کند تا محققان، مصرف کنندگان و سیاست گذاران بتوانند محتوای آن را بررسی کنند.

این که آیا قبل از انتخابات میاندوره ای منتشر خواهد شد یا خیر هنوز مشخص نیست.

در مورد این داستان با سردبیر نیوزویک تماس بگیرید: ادوارد پیرسی.