مسافرخانه لپ بازگشته است: پشت صحنه مسافرخانه بازسازی شده Leopardstown

سرآشپز مارک آهسی، از گروه Loyola's The Old Spot in Beggar's Bush، که همراه با همکار آشپز Old Spot Lukasz Maslowski رهبری تغییر منو در مسافرخانه The Leopardstown را بر عهده داشته اند، می گوید: «این کلاسیک میخانه ها واقعا خوب اجرا شده اند.

در حالی که میخانه شاخص جنوب دوبلین سال گذشته با قیمت 7.25 میلیون یورو برای فروش گذاشته شد، گروه Loyola تصمیم گرفته است به جای فروش آن، محل را بازگشایی کند.

فضای داخلی با روکش های سبز تیره، صندلی های چرمی قرمز با تافت دکمه ای و چوب های تیره که همگی بخشی از بازسازی شده اند، تازگی داشته اند.

آهسی می‌گوید: "ایده این بود که یک رستوران محله ایجاد کنیم. می‌دانید، خانواده‌ها به کجا می‌آیند، و جایی که کسی را از خود دور نمی‌کند. ما یک کباب پز عظیم داریم، بنابراین همه چیز را روی آتش می‌پزیم. فر ما آتش است، منقل ما آتش است، بنابراین برای آشپزخانه یک چالش خواهد بود."

تمرکز این راه‌اندازی مجدد مکان، بیشتر معطوف به غذا است تا میخانه، با این وب‌سایت سرمایه‌گذاری را به‌عنوان «آشپزخانه و میخانه محله» توصیف می‌کند، و قیمت‌گذاری اقلام منو نیز نشان‌دهنده آن است.

در بالاترین قسمت منو، گونه گوساله 12 ساعته آهسته سرخ شده با پوره خامه ای و سس بورگینیون به قیمت 38 یورو، در حالی که گوشت خوک پخته شده روی آتش 36 یورو است. کرایه سنتی مانند نصف جوجه کباب با تمام تزئینات 26 یورو است. یک برگر و چیپس 24 یورو است.

آهسی می گوید: «ما همه چیز را خودمان می سازیم. "همه نان های همبرگر ما درست شده اند. ما در حال درست کردن نان دسته ای برای مرغ سوخاری و پر کردن ساندویچ ها برای ناهار هستیم. فقط با انجام همه چیزهای خانگی که می خواهید وقتی به یک میخانه یا رستوران محله می روید، همه چیز به درستی با استفاده از مواد پایدار و خوب انجام می شود."

تولیدکنندگان غذا شامل گوشت خوک از مزرعه Winetavern در Wicklow و گوشت گاو McLaughlin’s برای برگر خشک خشک می‌شوند، اما این تنها غذایی نیست که در منشأ آن مراقبت شده است.

آنماری اونیل، که شش سال با گروه برادران برین، شارلوت کوی را مدیریت کرد، رئیس بخش مهمان‌نوازی است و در فهرست شراب‌ها از 15 تا 62 شراب پیشرو است. منوی جدید شراب - ارائه شده توسط Wine Labs - دارای بطری هایی است که از 38 یورو شروع می شود و 150 یورو به پایان می رسد، در حالی که لیوان ها از 8.50 یورو شروع می شوند.

اونیل می‌گوید: «هر تأمین‌کننده‌ای که ما استفاده می‌کنیم، روی تاکستان‌های کوچک خانوادگی تمرکز می‌کند. شراب‌های کنگلومرا وجود ندارد. چیزی شبیه به یک نام تجاری بزرگ نیست. همه چیز جالب است».

مجوز ضمیمه شده، Grape and Grain نیز در حال تغییر است - محل در حال حاضر به مجوز سوئینی در Dublin 3 اجاره داده شده است، که The Leopardstown Inn در کنار او کار خواهد کرد.

Sweeney’s – که به‌خاطر انتخاب‌های شراب، آبجوهای دست‌ساز و نان تست‌های روزانه در Fairview معروف است، تخته‌های خوراکی در محل Leopardstown و همچنین قهوه باریستا ارائه می‌دهد.

اونیل می گوید: "روابط بین ما بسیار نزدیک خواهد بود. می توانید در روزهای دوشنبه، سه شنبه، چهارشنبه یک بطری شراب برای چوب پنبه تهیه کنید و آن را به ما بیاورید."

با این حال، برخی چیزها به همان شکل باقی خواهند ماند، و گری مورفی، یکی از اعضای اصلی Leopardstown Inn، که بیش از 30 سال است، همچنان در دسترس خواهد بود.

O'Neill با تأمل در راه اندازی مجدد، می گوید که این سرمایه گذاری تغییری قطعی از محیط سنتی میخانه خواهد بود.

Lep Inn در حال انتقال از یک میخانه واقعا دوست‌داشتنی است که غذا سرو می‌کند به یک رستوران بسیار زیبا که یک بار نیز دارد.

هفت روز هفته از ظهر باز است، آشپزخانه از دوشنبه تا شنبه از ساعت 21:30 و یکشنبه ساعت 8 شب بسته خواهد شد. ناهار از ساعت 12 تا 3 بعدازظهر و سرویس شام از ساعت 5 بعد از ظهر به بعد برگزار می شود.