من دستور العمل های پای کدو تنبل را از 3 سرآشپز مشهور امتحان کردم. درست کردن بهترین آن آسان بود - و یکی از افسانه های پخت را شکست داد.

در پایان، یک پای کدو حلوایی وجود دارد که بیشتر از بقیه دوست داشتم. پیج بنت من سعی کردم پای کدو تنبل را با استفاده از دستور العمل های بابی فلی، دومینیک آنسل و آلتون براون درست کنم.

دستور غذای مورد علاقه من فلای بود چون به راحتی قابل پیروی بود و خامه فرم گرفته خوشمزه بود.

دستور تهیه انسل برای من فاجعه آمیز بود و پای نهایی کاملا ملایم بود. وقتی صحبت از غذاهای راحت پاییزی می شود، هیچ چیز مانند یک تکه پای کدو حلوایی خانگی کیک را نمی گیرد.

سرآشپزهای مشهور قطعا همین احساس را دارند، به همین دلیل است که بسیاری از آنها دستور العمل های پای کدو تنبل خود را دارند.

برای اینکه بفهمم کدامیک ارزش امتحان کردن در پاییز امسال را دارند، دستور العمل های پای کدو تنبل را از افسانه های آشپزی بابی فلی، دومینیک آنسل و آلتون براون آزمایش کردم.

در اینجا نحوه شکل گیری پای ها آمده است - و من به طور کامل به کدام دستور غذا باز خواهم گشت.

دستور تهیه پای کدو تنبل Flay مراحل زیادی دارد، اما مواد ساده ای دارد مواد تشکیل دهنده پای کدو تنبل بابی فلی خیلی پیچیده نبود. پیج بنت اگرچه فلی به عنوان یک استاد کباب‌پز شناخته می‌شود، اما وقتی پای کیک‌ها به میان می‌آید، می‌تواند به زمین بیفتد.

دستور پخت او در وب سایت شبکه غذا چندین مرحله دارد، اما سازماندهی و اندازه گیری همه مواد از قبل آسان به نظر می رسید.

پوسته و مواد پرکننده کاملا استاندارد به نظر می رسید: خرده های گراهام کراکر، کره، شکر، دارچین آسیاب شده، تخم مرغ، شکر قهوه ای تیره، شکر دانه ریز، پوره کدو تنبل، خامه غلیظ، جوز هندی آسیاب شده، زنجبیل آسیاب شده، میخک آسیاب شده، لوبیا وانیل و نمک.

در این دستور العمل خامه فرم گرفته بوربون افرای خانگی، که با خامه سرد سرد، شربت افرا درجه B و بوربن تهیه شده بود، نامیده می شد.

صداش خوشمزه بود برای تهیه آن، به شربت افرا درجه B نیاز داشتم - اما فهمیدم که این برچسب دیگر وجود ندارد. بنابراین من به درجه A چسبیدم.

پای به راحتی جمع شد و بوی خوشی داشت مخلوط کردن مواد آسان بود. پیج بنت از آنجایی که من همه چیز را از قبل اندازه گرفتم، درست کردن فیلینگ به سادگی ریختن و هم زدن مواد با هم و سپس صاف کردن آن برای یک مرکز فوق العاده صاف بود.

تنها مشکلی که داشتم این بود که غذاساز ندارم. من از یک مخلوط کن کوچک / خردکن غذا استفاده کردم که کاملا کار نمی کرد.

این کار ادغام کره ذوب شده با کراکر گراهام خرد شده را دشوار کرد. پوسته گراهام کراکر باید حدود 10 دقیقه پخته می شد. پیج بنت به طور کلی، بخش عملی سریع و آسان بود. بعد از 10 دقیقه از پخت، پوسته من آماده شد و آماده پر شدن است.

دستور غذا بسیار بیشتر از آنچه من نیاز داشتم، سیر کننده بود، بنابراین باقیمانده ها را برای یک پای آینده فریز کردم. پوسته کامل نبود، اما فیلینگ را به خوبی نگه می داشت. پیج بنت پای را حدود 90 دقیقه پختم. طلایی، با رویه ای بی عیب و نقص - بدون ترک در اینجا ظاهر شد.

خامه فرم گرفته و پای کاملا با هم هماهنگ شدند کیک بابی فلی پس از خنک شدن عالی به نظر می رسید. پیج بنت وقتی روی آن را برش دادم، تحت تأثیر قرار گرفتم که چگونه پای شکل خود را حفظ کرد. اگرچه پوسته در امتداد پایین احتمالا ضخیم‌تر از آنچه باید بود، خوشحال بودم که خرد نشد و از هم نپاشد.

خامه فرم گرفته به تنهایی فوق العاده خوشمزه بود. می‌توانستم هر عنصری را بچشم: خامه، وانیل، بوربن و شربت افرا. پای بابی فلی صاف و خوشمزه به نظر می رسید. پیج بنت در مورد پای، فیلینگ طعم کدو تنبلی ملایم با تعادل خوبی از شیرینی و ادویه داشت. با خامه فرم گرفته، دسر تعادل کاملی از وانیل، شربت افرا، کدو حلوایی گرم و ادویه داشت.

پوسته گراهام کراکر خوب بود، اما ای کاش تردتر بود - از کف کمی خیس آن ناامید شدم.

لبه‌ها ترد بودند، اما آن‌طور که می‌خواستم خوش طعم نبودند.

دستور تهیه پای کدو تنبل Ansel روی زنجبیل سنگین است و نیاز به پوسته خمیر دارد مواد لازم برای پای کدو حلوایی دومینیک آنسل. پیج بنت من دستور العمل پای کدو حلوایی ابریشمی با پوسته نان زنجبیلی را از شیرینی‌پز معروف و مخترع Cronut دنبال کردم که در ووگ بریتانیا منتشر شد.

برای کیک و کراست به شکر قهوه ای روشن، آرد همه منظوره، کره، دارچین، جوش شیرین، آبلیمو، شیر، زنجبیل (تازه و آسیاب شده)، لوبیا وانیل، جوز هندی، نشاسته ذرت، پوره کدو تنبل، شکر گرانول، خامه، زرده تخم مرغ و نمک دریایی نیاز داشتم.

اولین نگرانی من این بود که چه مقدار زنجبیل - تازه و آسیاب شده - نیاز دارد. من زنجبیل را دوست دارم، اما در مقادیر زیاد آن را دوست ندارم.

من همچنین انتظار داشتم که پای یک مرکز بسیار غنی داشته باشد، زیرا این دستور به مقدار زیادی زرده تخم مرغ - حدود شش یا هفت - در داخل آن نیاز دارد.

برای پوسته، مجبور شدم با خمیر مبارزه کنم باز کردن خمیر فوق العاده سخت بود. پیج بنت از آنجایی که شامل تهیه یک پوسته خمیری بود، این دستور به مراحل زیادی نیاز داشت. اگر برای موقعیت خاصی به آن نیاز دارید، توصیه می‌کنم از روز قبل آن را درست کنید.

زمان زیادی طول کشید تا زنجبیل تازه را برای پوسته رنده کنم، بنابراین در نهایت مقدار آن را از ۲ قاشق غذاخوری به ۱ و نیم قاشق غذاخوری کاهش دادم.

بعد از اینکه مواد کراست را مخلوط کردم و گذاشتم خنک شود، نوبت به رول کردن رسید. خمیر را برش دادم و نصفش را کنار گذاشتم که از ابتدا قصد داشتم برای بعد فریز کنم.

متأسفانه، چرخاندن خمیر سرد یک فاجعه بود. نیمه اول من همچنان به وردنه و سطحم چسبیده بود، حتی اگر قبل از شروع کار روی هر دو و دستم آرد پاشیده بودم.

من ناامید شدم و این نیمه را کنار گذاشتم، ممنون که هنوز نیمه دوم را دارم. من این خمیر را در پلاستیک بسته بندی کردم تا از چسبیدن آن به وردنه جلوگیری کنم.

این کار تا حدودی خوب عمل کرد - تا زمانی که مجبور شدم خمیر را از پوشش پلاستیکی جدا کنم و خمیر از بین رفت.

خمیر را تا جایی که می توانستم به هم زدم و روی ظرف پایم کشیدم. کاملا مناسب نبود، بنابراین تمام تلاشم را کردم تا آن را با هم وصل کنم. خمیر به خوبی در تابه جا نمی شد. پیج بنت بعدی پخت کور بود - وقتی یک پوسته پای را قبل از پر کردن آن می‌پزید - که من را عصبی کرد زیرا خمیر بسیار ظریف بود. من از کاغذ روغنی و برنج خشک استفاده کردم تا پوسته را در حین پخت وزن کنم.

وقتی پوسته را بیرون کشیدم و برنج را برداشتم، بیشتر خمیرم با آن بیرون آمد. من مقداری از کاغذ را خراش دادم و پوسته را به بهترین شکل ممکن ترمیم کردم، اما این یک فاجعه بود. در نهایت خمیر را آنقدر به هم چسباندم که به شکل پوسته در بیاید. پیج بنت فشار دادم و به هر حال فیلینگ را به پوسته اضافه کردم. سپس در فر 325 درجه فارنهایت آماده پخت شد. خوشبختانه، فیلینگ بسیار خامه ای به نظر می رسید. پیج بنت پخت پای من حدود 20 دقیقه بیشتر از حداکثر زمان تخمینی دستور پخت 35 دقیقه طول کشید.

با وجود تمام مشکلات، پای من در نهایت طعم نسبتا ملایمی داشت پایی که با دستور انسل درست کردم خوب بود. پیج بنت پای در حال بیرون آمدن از فر خوب به نظر می رسید. پوسته یک لبه کاملا فشرده نداشت، اما در این مرحله، من خوشحال بودم که اصلا به هم رسیده است.

فیلینگ در حالی که در فر بود روی پوسته قارچ رشد کرد، سپس در اواخر پخت افتاد و در نتیجه چندین ترک در اطراف پای ایجاد شد.

من فکر می کردم که این پای شکل خود را از هر سه دستور پخت بهتر حفظ می کند، زیرا پوسته خمیری داشت، اما وقتی یک برش خوردم از بین رفت. پوسته پایینی از یک طرف ضخیم تر و کمی خیس بود. پوسته آنقدرها هم عالی نبود. پیج بنت لایه کدو تنبل به شدت مزه کدو حلوایی داشت - من دوست داشتم شیرینی بیشتر و کمی ادویه بیشتر برای طعم بهتر داشته باشم.

بافت به لطف زرده ها فوق العاده صاف و شبیه کاسترد بود. خوشبختانه زنجبیل بر طعم پای غلبه نکرد. با این حال، به خصوص با توجه به همه کارها، آرزو می کردم که پوسته طعم بیشتری داشت.

برای راحتی، کدو تنبل تازه را با کنسرو شده در دستور براون عوض کردم مواد لازم برای پای آلتون براون. پیج بنت دستور براون در وب سایت شبکه غذایی نیاز به پخت یک کدو تنبل تازه برای تهیه پوره کدو حلوایی خانگی دارد.

با زمان کوتاه و طرفدار روده کدو تنبل نیستم، این را رد کردم و از پوره کدو تنبل کنسرو شده استفاده کردم.

سایر مواد تشکیل دهنده پای و پوسته شامل مواردی مانند کلوچه های زنجبیل، زنجبیل آسیاب شده، شکر قهوه ای تیره، کره، نصف و نیمه، جوز هندی تازه رنده شده و تخم مرغ بود.

من متعجب شدم وقتی دیدم که این دستور غذا بر خلاف هر پای کدو تنبلی که تا به حال درست کرده ام (یا خورده ام) نیازی به دارچین ندارد. امیدوارم جوز هندی جبران کند.

از 3 دستور العمل، دستور براون ساده ترین دستور العمل برای پیروی بود برای کراست، از یک وسیله کوچک برای خرد کردن کلوچه‌هایم استفاده کردم. پیج بنت پوسته زنجبیل پای شبیه پوسته گراهام کراکر فلی بود. بدون غذاساز، نمی‌توانست آن‌طور که باید کنار هم جمع شود، اما همچنان ظاهر خوبی داشت و بوی بهتری هم داشت.

من آن را در یک ظرف پای فشار دادم و حدود 10 دقیقه آن را پختم.

بدون کدو تنبل تازه، پر کردن آن آسان بود. پوره کدو حلوایی و نصف و نیم به همراه جوز هندی و نمک را روی اجاق گاز گرم کردم، سپس مخلوط را در ظرفی با شکر قهوه ای و تخم مرغ هم زدم.

فیلینگ و پوسته را به مدت 15 دقیقه گذاشتم خنک شود، سپس آنها را با هم ترکیب کردم و پایم را به مدت 45 دقیقه در دمای 400 درجه فارنهایت پختم. فیلینگ پای آلتون براون به رنگ نارنجی روشن بود. پیج بنت هیچ اتفاق ناگواری در اینجا وجود نداشت. روند ساده و سریع بود. بدیهی است که اگر پوره کدو حلوایی را از ابتدا درست کرده بودم، خیلی بیشتر طول می کشید.

من عاشق طعم پوسته زنجبیل بودم پای آلتون براون خیلی خوب به نظر می رسید. پیج بنت بعد از پختن پای، متوجه شدم که مقداری مایع روی سطح آن جمع شده است. در غیر این صورت، سطح بدون لک بود.

این پوسته محکم همه چیز را در جای خود نگه داشت، همانطور که یک برش را از تابه جدا کردم. تعریف واضح بین پوسته و پر کردن کدو تنبل در هر برش، ارائه واقعا خوبی را ایجاد کرد.

برای پر کردن می‌توانست از ادویه بیشتری استفاده شود - شاید دارچین - اما هنوز هم خوشمزه بود. طعم کدو حلوایی از راه رسید و شیرین بود. پای آلتون براون کاملا یکنواخت برش داده شد. پیج بنت طعم زنجبیل در پوسته در هر لقمه ای ظاهر می شود.

هنوز کمی خیس‌تر از آن چیزی بود که انتظار داشتم، حتی در امتداد لبه‌ها، اما نگران بودم که مدت زمان طولانی‌تری در فر باعث سوختگی پوسته شود.

من قطعا دستور غذای فلی را دوباره درست می کنم - به خصوص خامه فرم گرفته افرا همه پای ها با هم: آلتون براون (جلو)، بابی فلی (پشت)، دومینیک آنسل (راست). پیج بنت من عاشق فیلینگ و خامه فرم گرفته از دستور فلای بودم، و به طور کلی، پای ساده بود. تنها چیزی که من تغییر می دهم این است که پوسته را خوش طعم تر کنم، شاید با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات.

پوسته براون خوشمزه بود و بافت فیلینگ عالی بود. با یک غذاساز، فکر می کنم می توانم پوسته را به بافت بهتری برسانم. این دستور پخت باعث شد تا پایی درست شود که در اینستاگرام به همان اندازه که در زندگی واقعی بود خوب به نظر می رسید.

راستش، من دوست دارم فیلینگ فلای و خامه فرم گرفته را با پوسته زنجبیل براون برای کیک کدو حلوایی نهایی امتحان کنم.

متأسفانه، من نمی توانم دوباره دستور غذای Ansel را ببینم.

دیگر دستور العمل های سرآشپز مشهور را که تا به حال به صورت سر به سر قرار داده ایم، بررسی کنید.

این داستان در ابتدا در 21 نوامبر 2022 منتشر شد و آخرین بار در 12 اکتبر 2026 به روز شده است.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید