من سس مارینارا را با استفاده از دستور پخت 4 سرآشپز مشهور درست کردم و بهترین آنها از Ina Garten تهیه شد.

من دستور العمل های سس را از چهار سرآشپز مشهور مختلف، از جمله تایلر فلورانس، گیادا دی لورنتیس، و اینا گارتن مقایسه کردم تا یک مارینارای جامد و قابل استفاده پیدا کنم که طعم خوشمزه ای نیز دارد. پیج بنت من سس های مارینارا را با استفاده از دستور العمل های سرآشپزهای مشهوری مانند الکس گوارناشلی و اینا گارتن درست کردم.

سس Giada De Laurentis مزه ای از کرفس داشت که من دوست نداشتم و طولانی ترین زمان برای تهیه آن طول کشید.

من عاشق طعم شیرین و غنی و گنجاندن شراب قرمز در دستور غذای مارینارای گارتن بودم. من عاشق یک کاسه پاستا ساده با یک مارینارای کلاسیک هستم، مخصوصا وقتی سس آن خانگی باشد.

مارینارای خانگی به اندازه کافی در یک شب شلوغ هفته درست می شود و از موادی مانند گوجه فرنگی (اغلب کنسرو شده)، پیاز، سیر، روغن زیتون و گیاهان استفاده می کند.

در جستجوی دستور العمل سسی که می‌خواهم آن را درست کنم و تکرار کنم، دستور العمل‌هایی را از سرآشپزهای مشهور الکس گوارناشلی، تایلر فلورانس، گیادا د لاورنتیس و اینا گارتن امتحان کردم.

در اینجا نحوه انجام آن است.

مارینارای ساده فلورانس از لوازم اصلی انبارداری استفاده می کند.

پیج بنت

دستور تهیه سس مارینارا فلورانس که در وب سایت Food Network پیدا کردم، فقط حدود 30 دقیقه طول می کشد و برای طعم دادن به گیاهان خشک متکی است.

دستور او شامل کنسرو گوجه فرنگی خرد شده، یک عدد پیاز، سیر خرد شده، شکر، نمک، فلفل، ریحان خشک، پونه کوهی خشک و یک برگ بو بود.

دستور پخت نیاز به آماده سازی بسیار کمی داشت.

پیج بنت

من قبلا همه این چیزها را در انبار داشتم، که به این معنی بود که شروع خوبی داشتم. علاوه بر این، این دستور غذا به خرد کردن زیادی نیاز نداشت، به غیر از حدود سه حبه سیر و یک پیاز.

بعد از خرد شدن پیاز و سیر ریز شده را در روغن تفت دادم و سپس بقیه مواد را اضافه کردم.

سس خیلی سریع درست شد.

پیج بنت

در حالی که گوجه ها و ادویه ها با هم می جوشیدند، مقداری ماکارونی آب پز کردم. هر از گاهی سس را هم می زنم تا به تابه نچسبد.

در حدود 35 دقیقه، مارینارا و ماکارونی خانگی را آماده کردم.

طعم خوبی داشت، اما من گیاهان تازه را به گیاهان خشک ترجیح می دهم.

پیج بنت

این مارینارا به لطف گوجه فرنگی و پیاز چاق تر بود.

من طعم های کمی شیرین و گیاهی را دوست داشتم، اما اگر دوباره این را درست کنم، از گوارناشلی پیروی می کنم و در پایان مقداری ریحان تازه اضافه می کنم.

اگرچه زمان پخت را افزایش می‌دهد، اما پیازها را هم کمی بیشتر از پنج دقیقه تفت می‌دهم، زیرا بیشتر از آنچه می‌خواستم جویده می‌شوند.

با این حال، این مارینارا که غذای اصلی است، یک گزینه عالی برای یک شام چشمگیر در شب است - به خصوص اگر وقت برای خرید مواد غذایی نداشته باشید.

سس گوارناشلی از هویج رنده شده برای طعم شیرین استفاده می کند.

پیج بنت

من دستور سس گوارناشلی را در سایت شبکه غذا پیدا کردم. این دستوری است که سرآشپز از مادرش، ویراستار و ناشر کتاب آشپزی ماریا گوارناشلی گرفته است.

مواد تشکیل دهنده آن ساده است و شامل گوجه فرنگی کامل، کنسرو شده پوست، هویج رنده شده، روغن زیتون فوق بکر، شکر، فلفل قرمز، پیاز زرد، سیر، ریحان و پارمزان تازه رنده شده است.

این سس حاوی مقدار مناسبی از محصول است.

پیج بنت

من با خرد کردن دو پیاز بزرگ، 10 حبه سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دادم و سه هویج را پوست گرفته و رنده کردم.

پیاز و سیر و شکر و نمک و فلفل قرمز رو تفت دادم تا پیاز شفاف بشه و بعد هویج رنده شده رو اضافه کردم.

در این مرحله، پیاز و هویج کاراملی شده بوی شگفت انگیزی داشتند.

آماده سازی حداقل بود، و بیشتر دستور فقط نیاز به تماشا و هم زدن داشت.

پیج بنت

من نگران بودم که گوجه‌فرنگی‌های پوست‌کنده و کامل را اضافه کنم که بافت عجیبی ایجاد کند (در سایر دستور العمل‌ها از گوجه‌فرنگی خرد شده استفاده می‌شد)، اما با جوشیدن سس به خوبی شکسته شدند.

از آنجا، تهیه سس عمدتا یک بازی تماشای قابلمه بود که گهگاه در طول 45 دقیقه هم زدن. طبق دستور گوارناشلی، هر زمان که سس شروع به خشک شدن کرد، کمی آب در آن ریختم.

سس رو با یه مشت ریحان تازه و پارم رنده شده تموم کردم.

مارینارای گوارناشلی تعادل خوبی از طعم ها داشت.

پیج بنت

طعم و مزه متعادل بود، با تکه تکه های فلفل قرمز، شیرینی هویج و شکر، و مزه پیاز و سیر. ریحان نیز طعم تازه ای داشت و با پاشیدن پارمزان نمک به خوبی عمل کرد.

این مارینارا قطعا ارزش دوباره درست کردن را دارد، اما دفعه بعد، سیر را به جای برش دادن نازک ریز خرد می کنم، زیرا من آن بافت را دوست نداشتم.

د لورنتیس برای مارینارای خود به چندین ماده تازه متکی است.

پیج بنت

من همچنین دستور De Laurentis برای سس مارینارا را در وب سایت Food Network پیدا کردم. من دوست داشتم که حاوی مواد تازه مانند پیاز، سیر، هویج و کرفس است.

اگرچه من طرفدار زیادی از کرفس نیستم، اما فکر کردم وقتی با سایر مواد معطر سرخ شود، خوشمزه می شود. این دستور همچنین به گوجه فرنگی خرد شده، روغن زیتون فوق بکر، نمک، فلفل سیاه و یک برگ بو خشک نیاز داشت.

خواربارفروشی من طبق دستور دستور غذا، قوطی 32 اونسی گوجه فرنگی خرد شده همراه نداشت، بنابراین یک قوطی 28 اونسی برداشتم و آن را با مواد اضافی از قوطی دیگر تکمیل کردم.

مطمئن شدم که همه سبزیجات را پختم تا نرم شوند.

پیج بنت

من با خرد کردن همه مواد تازه شروع کردم، سپس پیاز خرد شده را با یک حبه سیر خودم سرخ کردم.

سپس هویج و کرفس ریز خرد شده را به همراه نمک و فلفل اضافه کردم و تفت دادم تا همه سبزیجات نرم شوند.

دستور پخت De Laurentis به طولانی ترین زمان پخت نیاز داشت.

پیج بنت

بعد از 20 دقیقه تفت دادن، کنسرو گوجه فرنگی و برگ بو خشک را اضافه کردم.

وقتی همه چیز هم زده شد، گذاشتم مارینارا به مدت یک ساعت بجوشد تا طعم ها با هم مخلوط شوند. من مطمئن شدم که گاهی آن را مخلوط می کنم تا چیزی به قابلمه من نچسبد.

اگرچه این یک دستور غذای آسان و عمدتا ساده بود، اما این مارینارا طولانی ترین زمان را برای تهیه آن از من گرفت.

برای من، طعم کرفس بر این مارینارا غلبه کرد.

پیج بنت

این مارینارا از هویج و کرفس خرد شده بسیار درشت بود.

در ابتدا طعم شیرین سس را دوست داشتم، اما مزه کرفس قوی داشت. من فقط از یک ساقه کرفس در کل دسته مارینارا استفاده کردم، بنابراین از اینکه مزه این ماده را بیش از هر چیز دیگری مزه کردم ناامید شدم.

به دلیل تعهد زمانی مورد نیاز برای ساخت این مارینارا و نتیجه نهایی ضعیف، احتمالا دیگر آن را نخواهم ساخت. اگر این کار را می کردم، هویج را برای بافت بهتر رنده می کردم و کرفس را کاملا حذف می کردم.

گارتن از شراب قرمز در مارینارای خود استفاده می کند.

پیج بنت

استفاده گارتن از شراب قرمز در دستور العمل سس مارینارا از وب سایت شبکه غذا، من را مجذوب خود کرد. می‌دانم که شراب برای لعاب‌زدایی قابلمه‌ها و تابه‌ها عالی است، اما قبلا از آن در مارینارا استفاده نکرده بودم.

سس گارتن از ½ فنجان "شراب قرمز خوب"، روغن زیتون، پیاز زرد، سیر، 28 اونس گوجه فرنگی خرد شده (یا آلو در پوره)، جعفری تازه، نمک و فلفل استفاده می کند.

شراب در اوایل برای لعاب زدایی دیگ من استفاده شد.

پیج بنت

بعد از اینکه پیاز زردم رو خرد کردم و دو حبه سیر رو چرخ کردم، حدود 10 دقیقه با روغن زیتون تفت دادم. سپس شراب قرمز را اضافه کردم تا لعاب بزند.

وقتی مخلوط را هم زدم، شراب خیلی سریع تبخیر شد.

این دستور پخت سریعترین بود.

پیج بنت

وقتی شراب به جوش آمد، گوجه فرنگی له شده، جعفری، نمک و فلفل را اضافه کردم، سپس اجازه دادم سس حدود 15 دقیقه بجوشد.

به نظر می رسید مارینارا در کمترین زمان به هم می رسد.

شراب و جعفری باعث برجسته شدن این مارینارا شده است.

پیج بنت

من طعم سس گارتن را دوست داشتم زیرا مقدار مناسبی شیرینی از شراب و گوجه فرنگی داشت. شراب قرمز نیز اضافه شده است. غنا و عمق دلپذیر

جعفری تازه به روشن شدن سس و متعادل کردن این غنا نیز کمک کرد.

برای اینکه چقدر سریع این دستور غذا درست شد، من واقعا از خوشمزه بودن آن تحت تأثیر قرار گرفتم. به علاوه، بهانه‌ای به من داد تا یک بطری شراب باز کنم تا با شام بنوشم.

در نهایت، دستور پخت مارینارای گارتن مورد علاقه من بود.

اگرچه دستور اینا گارتن (پایین سمت راست) بهترین بود، دستور الکس گوارناشلی در رتبه دوم قرار گرفت. پیج بنت

از بین چهار دستور غذا، Garten's بهترین انتخاب من بود. علاوه بر خوشمزه بودن و خوش طعم بودن خیلی سریع درست میشد.

هیچ یادداشتی در مورد راه های بهبود آن نداشتم و حتما دوباره آن را خواهم ساخت.

سس گوارناشلی نیز در رتبه دوم قرار دارد، زیرا من دوست داشتم که هویج رنده شده باشد، نه هویج خرد شده. شیرینی خاکی و بافت عالی به سس اضافه کردند. همچنین دستور العمل بسیار آسانی بود و در کمتر از یک ساعت آماده شد.

دفعه بعد که قصد دارم پاستا درست کنم، احتمالا به این دو دستور العمل سس مارینارا می پردازم.

دیگر دستور العمل های سرآشپز مشهور را که تا به حال به صورت سر به سر قرار داده ایم، بررسی کنید.

این داستان در ابتدا در 22 آگوست 2022 منتشر شد و آخرین بار در 2 نوامبر 2026 به روز شد.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید