نان، کره و یک تکه پنیر: این خنک ترین صبحانه کپنهاگ است

کپنهاگ به خاطر غذای نوآورانه و غذاهای مفصلش مشهور است. اما این روزها داغ ترین غذای آن ابتدایی ترین غذای آن است: فقط نان، کره و پنیر سفت. و نانوایی‌های برتر کپنهاگ برای درست کردن بهترین نانوایی‌ها در گرما هستند.

به آن bolle med ost (نان با پنیر) می گویند که توسط بسیاری به BMO کوتاه شده است، مخففی که امسال وارد بزرگترین فرهنگ لغت دانمارکی شد.

این نوع ساندویچ که اغلب به صورت باز سرو می‌شود، همه چیز در مورد اصول اولیه است – کم‌تر از smorrebrod و آزمایشی برای اینکه چقدر ساده می‌تواند عالی باشد. این 180 غذا از شناخته شده ترین غذاهای دانمارکی است که در دو دهه گذشته علوفه، تخمیر و موچین شده است.

BMO به کارت ویزیت بهترین نانوایان کپنهاگ تبدیل شده است. دسته به دسته، آنها با نان، پنیر و، بله، حتی کره آزمایش می‌کنند، در حالی که تلاش می‌کنند در شهری که وسواس زیادی به برتری دارد، برجسته شوند. خراب کردن BMO سخت است، اما کامل کردن آن تقریبا غیرممکن است.

Anne-Sophie Lahme، محقق دانمارکی که بر روی غذا تمرکز می کند، می گوید: «شما نمی توانید با BMO ها وانمود کنید. "شما نمی توانید آن را جعل کنید. باید واقعا، واقعا خوب باشد."

دانمارکی‌ها تقریبا در هر زمان BMO می‌گیرند - بعد از دویدن باشگاه، قبل از قرار ملاقات، بین جلسات. آنها یک میان وعده سیر کننده هستند و آنقدرها هم گران نیستند. در بسیاری از نانوایی‌های برتر، آن‌ها به قیمت حدود 45 کرون دانمارک (تقریبا 6 یورو)، مطابق با سایر محصولات پخته شده، به فروش می‌رسند.

اکنون، به لطف گروهی از اینفلوئنسرها، گردشگران آن را به همراه یک نان هل و یک نان دارچینی در فهرستی که باید امتحان کنند، دارند.

و جایی که هیاهو وجود دارد، بهینه‌سازی وجود دارد.

دو برادر یک کتاب آشپزی BMO با 25 دستور غذا نوشته اند. در ماه ژوئن، برگر کینگ "Gourmet BMO" خود را منتشر کرد، اگرچه این بار "B" مخفف برگر بود. و افراد سرسخت حساب‌های اینستاگرامی را اجرا می‌کنند که در جستجوی نمونه ایده‌آل هستند. برای یک روایت رایج، یک زوج متاهل که هر دو ریاضی‌دان هستند، ماه‌ها با الگوریتمی دست و پنجه نرم می‌کردند تا انعام را به‌طور عادلانه مقایسه کنند. در ماه ژوئیه، روزنامه دانمارکی Politiken به مبارزه پیوست و رتبه بندی 50 بهترین BMO شهر را منتشر کرد.

دیوید دیرهولم، منتقدی که طراح این لیست است، می‌گوید: «همه مردم کپنهاگ کیفیت یک نانوایی را اینگونه بیان می‌کنند. او این پروژه را تقریبا به عنوان یک شوخی مطرح کرده بود. اما برای خوشحالی او، ویراستارش این ایده را دوست داشت و دیرهولم خود را از تنوع شگفت زده کرد.

او می‌گوید: «هر روز هزاران مورد از این فروخته می‌شود. "در این مورد پول زیادی به دست آمده است. پس چرا آن را جدی نگیرید؟" در نهایت، او حدود 65 بوله مد اوست خورد که بیش از 2000 کرون (حدود 268 یورو) قیمت داشت.

از آنجایی که نان در دانمارک فقط نان نیست، او در طول مسیر سوالات زیادی داشت: هر نانوایی از چه نوع آردی استفاده کرده است؟ خودشان آسیاب کردند؟ مدت زمان تخمیر چقدر بود؟ آیا نان را در دانه‌ها یا آرد ذرت می‌غلتانند؟

و در مورد پنیر چطور؟ پنیر گاوی دانمارکی دوست داشتنی به نام گامل کناس؟ کنته؟ آیا آن پنیر را باید از قبل برش داد یا برش داد؟ و آیا کره باید نمک زده شود؟ قهوه ای شده؟ شلاق خورده؟

دیرهولم با کمی دلتنگی می گوید: «من دوست دارم در مورد این چیزها فکر کنم.

ماهی سالمون تغذیه شده با مرغ به قفسه های سوپرمارکت های ایرلند می آید

Nouveau-BMOs برای اولین بار چند سال پیش، در هجوم پخت نان پس از اوج همه گیر، ظاهر شدند. پیش غذای خمیر مایه از بین دوستان و نانوایی های جدیدی که کوچه به خیابان باز شده بودند می گذشت.

در نقطه ای این مخفف متولد شد و به سرعت ثابت شد که باعث تفرقه می شود. برای افراد بدبین، این نام مستعار بسیار شبیه به نجیب‌سازی به نظر می‌رسد – پوشاندن یک غذای محبوب خانواده به سبک سرخ کردنی.

نینا بائر، مورخ غذای دانمارکی، می گوید: «این به معنای واقعی کلمه فقط یک نان با کره و یک تکه پنیر است.

کلاوس مایر، یکی از غول‌پیکران عرصه غذای دانمارک که مالک مایرز باگری است، می‌گوید: «نمی‌توانستم خودم را ببینم که وارد یک نانوایی می‌شوم و «BMO» می‌خواهم.

توماس اسپلینگ، صاحب نانوایی Rondo، تقریبا از این ایده می لرزد. او می گوید: «من خودم هرگز این را نمی گویم.

اما او با این که مشتریان آن را هرچه می خواهند صدا کنند خوب است. او می گوید که bolle med ost پرفروش ترین محصول Rondo است. او هرگز آن را بازنشسته نمی کرد. او می‌گوید: «مثل این است که یک بار باز کرده‌ای و آبجو ننوشی. BMO ها همچنین پرفروش ترین هارت هستند که 13 مکان در اطراف کپنهاگ دارد و هر ماه 50000 فروخته می شود. تالیا ریچارد کارواخال، مدیر خلاق هارت می گوید: «این مقوله خودش است. او می‌گوید که زنجیره‌ای به پختن دستور غذا ادامه می‌دهد و ده‌ها پنیر را امتحان می‌کند تا پنیر مناسب را پیدا کند و نان را تغییر می‌دهد تا پوسته‌ی ترد «تکه شیشه‌ای» پیدا کند.

پنیر Gammel Knas تقریبا داستان این روند را به تنهایی بیان می کند. تا سال 2024، BMO ها به قدری محبوب شده بودند که ذخایر گامل کناس شروع به کم شدن کرد. روزنامه های دانمارکی از "بحران پنیر" خبر دادند. مشتریان به فروشگاه ها دویدند.

گامل کناس باید بیش از 24 ماه بالغ شود تا کریستال های پروتئینی ترد خود را ایجاد کند. اما نانوایی های جدید همچنان باز می شدند و پنیر بیشتری می خواستند. برای ماه‌ها، سوفی بیلتفت-رییس، مدیر شرکت آرلا یونیکا، شرکت تولیدکننده پنیر، در جلساتی درباره نحوه مقابله با افزایش سرسام‌آور BMO شرکت داشت.

او می گوید: «تلفن من روز و شب زنگ می زد. "کل کشور کاملا دیوانه شد."

کپنهاگ ممکن است در حال رسیدن به فلات BMO باشد. اما این میان وعده هنوز هم در نانوایی های معروف پرفروش است. دیگر آن‌قدر که هیپ نیست، آنها فقط بخشی از بافت شهر هستند.

و مردم محلی خوردن آنها را کامل کرده اند. حتی اگر یک bolle med ost را می توان با یک دست خراش داد، اینطور نیست. حداقل نه توسط هیچ کپنهاگی که به خود احترام می گذارد.

یائسگی و افزایش وزن: کارهایی که می توانید در مورد یک علامت «ناامیدکننده» انجام دهید

من این را به سختی فهمیدم. من از شهر نیویورک هستم. من می توانم یک تکه پیتزا را در یک دقیقه پس بزنم. بنابراین با اولین چند BMO که امتحان کردم، آنها را در یک ساندویچ ترکیب کردم و سریع و کارآمد با هر دو دست خوردم.

دیرهولم، منتقد سیاستکن می گوید: «این روش برگر است.

دو دوست من را صاف کردند. اما تافت کرومان در حالی که آن را با صورت باز نگه می دارد، می گوید: «فقط خیلی خیلی مهم است که آن را به این شکل بخورید.

اوفلیا ارنلند می‌افزاید: «اگر کسی را دیدید که آن را مانند همبرگر می‌خورد، می‌دانید که اهل اینجا نیست.

Bolle med ost یازده شهر است که بین شلوغی و هیج گیر کرده است. این یک غذای کوچک است، چیزی برای چشیدن، حتی در حال حرکت، حتی اگر فقط نان، کره و پنیر باشد.

- این مقاله در ابتدا در نیویورک تایمز ظاهر شد.