نوشیدنی‌های شراب سفید کمک می‌کنند تا آنچه را که در نوشیدنی‌های بدون الکل و کم الکل وجود ندارد، مشخص کنند

ویرایش شده توسط Swati Mestri، بررسی توسط اندرو زینین

این مقاله با توجه به روند و سیاست‌های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

محققان دانشگاه کوئینزلند در تلاش برای شناسایی ترکیبات معطر کلیدی هستند که می توانند شراب های بدون الکل و کم الکل (NOLO) را برای مصرف کنندگان جذاب تر کنند.

ائتلاف کوئینزلند برای نوآوری کشاورزی و مواد غذایی Ph.D. Huanhuan Li، نامزد انتخاباتی گفت که شکاف حسی قابل توجهی بین NOLO و شراب‌های سنتی وجود دارد که رایحه آن سهم عمده‌ای در کیفیت و پذیرش دارد.

لی گفت: کاهش محتوای الکل ویژگی های حسی شراب را به طور قابل توجهی تغییر می دهد. "به نظر می رسد که ترکیبات مهم رایحه فرار در طول فرآیند بدون الکل کردن از بین می روند یا تغییر می یابند. ترکیب تجزیه و تحلیل شیمیایی با ارزیابی حسی به ما کمک می کند تا مشخص کنیم کدام ترکیبات در شراب های NOLO کاهش یافته یا از بین رفته اند."

QAAFI از نوشیدنی‌های معمولی شراب سفید استفاده کرد تا مشخص کند که آیا افزودن ترکیبات شناسایی شده توسط تجزیه و تحلیل شیمیایی به شراب‌های NOLO باعث بهبود نسبی درک نوشیدنی‌ها می‌شود یا خیر.

لی گفت: «وینیسیته یا شباهت به شراب، مفهوم مهمی در تحقیقات ما است، زیرا تشریح می‌کند که رایحه محصول NOLO چقدر شبیه عطر شراب معمولی است.»

ما به افرادی نیاز داشتیم که با شراب سفید و بوی یک شراب سفید معمولی آشنا باشند. از آنها خواستیم ارزیابی کنند که آیا بازگرداندن ترکیبات معطر باعث افزایش شباهت درک شده از شراب و همچنین میوه‌دهی و پذیرش کلی مصرف‌کننده از شراب NOLO شده است یا خیر.

پس از تجزیه و تحلیل شیمیایی و حسی، استراتژی های میکروبی و تخمیری برای افزایش طبیعی تولید ترکیبات معطر در شراب NOLO استفاده می شود.

لی در حال بررسی است که آیا مخمرهای غیر ساکارومایسس انتخاب شده، که می توانند اتانول کمتری تولید کنند و در عین حال ترکیبات معطر مطلوبی را تولید کنند، می توانند برای ایجاد یک پلت فرم ترمیم طعم طبیعی برای شراب های NOLO استفاده شوند یا خیر.

او گفت: "به جای افزودن ساده ترکیبات طعم دهنده به شراب، رویکرد ما غربالگری سویه های مخمر با خواص تخمیر و تولید عطر مطلوب و استفاده از آنها در یک تخمیر ثانویه طبیعی کنترل شده است." "در نهایت، ما امیدواریم که این رویکرد بتواند شراب NOLO را بهبود بخشد.

"مصرف کنندگان شراب نوش پیوند مهمی بین شیمی طعم ما و تحقیقات تخمیر ایجاد کردند: ابتدا شناسایی چیزی که گم شده است، سپس تایید آنچه برای مصرف کنندگان مهم است و در نهایت یافتن راه های بیولوژیکی برای بازیابی آن."

هدر اسمیت، پروفسوری که این تحقیق را رهبری می کند، گفت که علاقه مصرف کنندگان به شراب های NOLO در سال های اخیر به سرعت افزایش یافته است.

اسمیت گفت: «با توجه به روند سلامت و تندرستی و تمایل به تعدیل مصرف الکل، تقاضای فزاینده ای برای محصولاتی وجود دارد که طعم و عطر شراب سنتی را بدون الکل ارائه می دهند.

سواتی مستری دارای مدرک لیسانس در مهندسی الکترونیک است و از سال 2019 به عنوان ویرایشگر محتوا کار کرده است. او ویرایش اسناد تحقیقاتی در زمینه فناوری، مراقبت های بهداشتی و علم مواد را تجربه کرده است و علاقه خاصی به فناوری و فضا دارد. نمایه کامل →

فوق لیسانس فیزیک با تجربه تحقیق. علاقه مندان به اخبار علمی طولانی مدت. نقش کلیدی در موفقیت سرمقاله Science X ایفا می کند. نمایه کامل →