نوع رایج غذا با مرگ زودهنگام در مطالعه 8.8 میلیون نفر مرتبط است

بر اساس یک مطالعه جدید بزرگ، مشخص شده است که مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده خطر ابتلا به چندین مشکل سلامتی و حتی مرگ را افزایش می دهد.

تیمی از محققان از چین، سنگاپور، کره جنوبی و هند داده‌های تقریبا 9 میلیون شرکت‌کننده را جمع‌آوری کردند و دریافتند افرادی که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده بیشتری مصرف می‌کنند بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری‌هایی از جمله سرطان، چاقی، دیابت و مرگ و میر به هر علتی هستند.

آنها حتی دریافتند که تغییرات کوچک در مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده منجر به افزایش قابل توجهی در خطر ابتلا به برخی از بیماری ها می شود.

این مطالعه در ژورنال Family Medicine and Community Health در 22 سپتامبر منتشر شد.

غذاهای فوق فرآوری شده دارای نگهدارنده های شیمیایی، امولسیون کننده هایی مانند روغن های هیدروژنه، شیرین کننده هایی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا و رنگ ها و طعم دهنده های مصنوعی هستند – چیزهایی که معمولا در آشپزخانه یافت نمی شوند و به عنوان بخشی از پردازش گسترده اضافه می شوند.

در میان 51 مطالعه کوهورت آینده‌نگر، که در قاره آمریکا، اروپا، آسیا و اقیانوسیه، با مجموع 8819894 شرکت‌کننده انجام شد، محققان دریافتند که مصرف بالاتر غذای فرافرآوری‌شده با خطر بیشتر چندین بیماری مرتبط است.

آنها همچنین بررسی کردند که آیا تغییر مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده با تغییر در خطر مرتبط است یا خیر. آنها کشف کردند که به ازای هر 100 گرم اضافی از گروه غذایی که در روز مصرف می شود، شرایط زیر در خطر افزایش می یابد:

محققان همچنین دریافتند که هر 10 درصد افزایش در دریافت انرژی با 16 درصد بیشتر خطر ابتلا به سندرم متابولیک یا دیابت مرتبط است.

با این حال، محققان تاکید کردند که یافته ها نشان می دهد که بین خطرات بهداشتی ذکر شده و مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده ارتباط وجود دارد، اما ثابت نمی کند که گروه غذایی باعث ایجاد شرایط می شود.

مایا وادیولو، پروفسور تغذیه در دانشگاه رود آیلند، به نیوزویک گفت، غذاهای فوق فرآوری شده بیش از 50 درصد کالری دریافتی روزانه را برای بسیاری از افراد تشکیل می دهند و افزودند که وقتی مردم چنین درصد زیادی از انرژی را از «غذاهای کمتر سالم» مصرف می کنند، با الگوهای غذایی که خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهد، مطابقت دارد.

در همان زمان، او گفت: «احتمالا مصرف زیاد این غذاهای کمتر سالم با مصرف کمتر غذاهای تأکید شده در راهنمای رژیم غذایی [انجمن قلب آمریکا] که با پیشگیری از بیماری‌های مزمن مرتبط هستند، مرتبط است.»

وادیولو گفت: یافته‌ها «تا حد زیادی با گروه‌های آینده‌نگر و متاآنالیزهای قبلی که ارتباط نامطلوب بین مصرف کل غذای فوق‌فرآوری‌شده و پیامدهای سلامتی متعدد را نشان می‌دهند سازگار است».

اگرچه، او اضافه کرد که این با "قطعیت شواهد کلی کم است، که بیشتر آن به دلیل ناهمگونی در دسته مواد غذایی فوق فرآوری شده و محدودیت های ارزیابی رژیم غذایی است."

دکتر فانگ فانگ ژانگ، استاد اپیدمیولوژی تغذیه و علم داده در دانشگاه تافتس، به نیوزویک گفت که او همچنین در تفسیر یافته‌های سرطان محتاط عمل می‌کند، زیرا در حالی که «تعداد فزاینده‌ای از مطالعات مصرف غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌شده را در ارتباط با خطر سرطان بررسی کرده‌اند، یافته‌ها در بین مطالعات کمتر سازگار بوده است».

او همچنین گفت که نگران "کامل بودن شواهد موجود در این بررسی سیستماتیک" است، زیرا چندین مطالعه که "به طور خاص مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده و خطر ابتلا به سرطان پستان، از جمله PLCO، NutriNet-Santé، UK Biobank، NIH-AARP، و مطالعات EPIC" را مورد بررسی قرار داده اند، شامل نشده است.

همچنین، در حالی که تحقیقات قابل توجهی وجود دارد که بین این غذاها و پیامدهای منفی سلامتی ارتباط پیدا می کند، برخی از مطالعات این رابطه را زیر سوال برده اند. به عنوان مثال، یک مطالعه اخیر که در مجله Advances in Nutrition منتشر شده است، می گوید که ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده و اثرات منفی بر سلامتی "ضعیف و متناقض" است.

غذاهای فوق فرآوری شده در مطالعات قبلی با شرایط مختلف سلامتی مرتبط بوده اند، اگرچه نحوه تأثیر آنها بر سلامت دقیقا نامشخص است.

برخی از تئوری ها شامل این است که رژیم های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده با التهاب مزمن با درجه پایین و همچنین دریافت بیشتر آلاینده ها، محتوای درشت مغذی ها و دریافت انرژی مرتبط است. آنها همچنین به عنوان بسیار خوش طعم شناخته می شوند، در حالی که باعث نوسانات قند خون می شوند و تمایل مردم به آن غذاها را افزایش می دهند.

کریستینا پترسن، پروفسور علوم تغذیه در دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، به نیوزویک گفت که مصرف بیشتر مواد غذایی فوق فرآوری شده با افزایش خطر چاقی نیز مرتبط است و اضافه کرد که چاقی "با افزایش خطر طیف وسیعی از پیامدهای نامطلوب سلامتی مرتبط است."

رژیم های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده همچنین می تواند به این معنی باشد که فرد فاقد مواد مغذی کلیدی در رژیم غذایی خود است، که می تواند منجر به کمبود و اختلال در میکروبیوم روده و پوشش روده شود.

دالیا پرلمن، متخصص تغذیه در دانشگاه استنفورد، به نیوزویک گفت: «ما هنوز چیزهای زیادی داریم تا بفهمیم کدام غذاها بیشتر نگران کننده هستند و اینکه آیا ارتباط مشاهده شده توسط ترکیبات خاص، مواد افزودنی، ترکیبات غذایی، تغییرات در ساختار غذا، سایر جنبه های پردازش یا ترکیبی از این عوامل ایجاد می شود.

او افزود: «اما این عدم قطعیت نباید از چیزی که قبلا می‌دانیم منحرف کند: شواهد قوی وجود دارد که رژیم‌های غذایی غنی از غذاهای کم‌فرآوری‌شده و غنی از مواد مغذی مانند سبزیجات، میوه‌ها، غلات کامل، حبوبات، آجیل و دانه‌ها را تأیید می‌کند.»

پترسن گفت، از آنجایی که هنوز دقیقا مشخص نیست که چگونه مواد غذایی فوق فرآوری شده بر سلامت تأثیر می گذارد، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. او افزود که "ما به یک تعریف مبتنی بر شواهد از مواد غذایی فوق فرآوری شده نیاز داریم که اجزای کلیدی این غذاها را که باعث ایجاد این روابط اپیدمیولوژیک می شوند، نشان دهد" که به گفته او به "تلاش برای کاهش بیماری های مرتبط با مصرف غذاهای فوق فرآوری شده کمک می کند."

وادیولو گفت که او معتقد است "ما باید تلاش بیشتری کنیم تا غذاهای سالم و غنی از مواد مغذی و الگوهای رژیمی را با مقرون به صرفه‌تر، در دسترس‌تر و راحت‌تر کردن این غذاها انتخابی ساده‌تر کنیم، و او با سیاست‌هایی موافق است که برچسب‌گذاری روی بسته‌ها را تشویق می‌کند، به‌ویژه برای غذاها و نوشیدنی‌های دارای قند اضافه، نمک و چربی اشباع شده".

ژانگ همچنین موافقت کرد که «برچسب‌گذاری واضح و ساده در جلوی بسته‌بندی» به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند، زیرا غذاهای فوق‌فرآوری‌شده برای آنها «همیشه آشکار نیستند». او گفت: "این غذاها به شدت در بازار عرضه می شوند، به طور گسترده در دسترس هستند و اغلب به عنوان مناسب یا حتی سالم در نظر گرفته می شوند." "انتظار از افراد برای عبور از این پیچیدگی به تنهایی، در محیط غذایی امروز، یک سوال بزرگ است."

پرلمن گفت: "پیام نباید این باشد که مردم نیاز به حذف هر غذایی که به عنوان فوق فرآوری شده طبقه بندی می شود. گزینه های پردازش شده."

Liu X، Luo S، Zeng Y، Peng N، Chen X، Tian J، و همکاران. (2026) مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده و خطر ابتلا به بیماری های مزمن متعدد در بین 8819894 بزرگسال از 51 گروه آینده نگر: یک متاآنالیز دوز-پاسخ. پزشکی خانواده و سلامت جامعه. https://doi.org/10.1136/fmch-2026-003925

در مورد این داستان با سردبیران نیوزویک تماس بگیرید: مارک وارگاس و اما لی سانگ