نوع کاملا جدیدی از ویسکی وجود دارد. فرانسوی است و از تخم مرغ های بتنی ساخته شده است

اینجاست که Maison Lineti را خواهید یافت که با خوشحالی از 2000 سال سنت دوری می‌کند و نه شراب، بلکه ویسکی درست می‌کند. ویسکی فرانسوی هزار مایل یا بیشتر از کارخانه‌های تقطیر اسکاتلند و ایرلند، این شرکت کوچک در حال ساختن روح ویسکی است که قبلا هرگز ساخته نشده بود. با وجود اینکه Maison Lineti شراب نمی‌سازد، اما در چیزی که ظاهرا یک جهان اول است، از روش‌های علم شراب برای تخمیر، تقطیر و بلوغ برای ویسکی خود استفاده می‌کند.

نتیجه یک روح گل، تازه، معدنی و بافت است. پس از اینکه تولید کننده میزبان مجمع معتبر جهانی ویسکی در ژوئن 2025 بود، روش های آن صنعت را کاملا متزلزل کرده است. چرا؟ این محصول نه تنها طعمی استثنایی دارد، بلکه تکنیک‌های پیشگامانه Lineti سریع‌تر از بازیکنان سنتی که از فرآیندهای سنتی استفاده می‌کنند، روح آن را به بطری می‌آورد. مغز متفکران پشت ویسکی ساخته شده از شراب Maison Lineti، Magali Picard، یک مهندس شیمی که دارای مدرک دکترای گیاه شناسی از دانشگاه بوردو است، و شریک و بنیانگذار او، Alex Cosculluela هستند.

این شرکت در سال 2018 با دوستشان Xavier Payan که مدیریت شراب و الکل را در کنار Cosculluela خوانده بود راه اندازی شد. در طول قرنطینه‌های همه‌گیر، در حالی که بقیه ما گرد و غبار کنسول‌های بازی را جمع‌آوری می‌کردیم یا بخش‌های مشکوک‌تر کاتالوگ نتفلیکس را استخراج می‌کردیم، پیکارد مهارت‌های خود را که به‌عنوان مدیر پروژه توسعه ارواح در شرکت Demptos به‌عنوان مدیر پروژه توسعه ارواح در شرکت Demptos به دست آورده بود، تقویت کرد تا رویکردی علمی‌تر برای ساخت ویسکی تحقیق کند - رویکردی که به‌جای آن، به‌جای آن به‌عنوان علاقه‌مندی بسیار کمتر علمی، به‌عنوان علاقه‌مند به حسگرها متکی بود. تجزیه و تحلیل و مقادیر فراوان داده

در آن زمان، پیکارد حتی پیشرفت خود را به عنوان یک دفترچه گزارش باز از آزمایشات خود به صورت آنلاین منتشر کرد. نتیجه‌ای که پیکارد و کوسکولوئلا پس از این آزمایش‌ها به آن رسیدند این بود: یک روح عالی در تخمیر تعیین می‌شود، نه با سن. پیکارد می‌گوید: «سازندگان ویسکی روی سبک چلیک بسیار متمرکز هستند. این دیدگاه ما نیست. پیکارد می‌گوید: «کاری که ما سعی می‌کنیم انجام دهیم افزایش تولید نیست، بلکه تمرکز بر کیفیت ویسکی و به‌طور دقیق‌تر بر مراحل قبل از بلوغ است. ما روی کیفیت شستشو کار کردیم - مایعی که از تخمیر تولید می شود، درست مانند صنعت شراب.

ما روی تکنیک های مورد استفاده در صنعت شراب کار زیادی کردیم. به عنوان مثال، استفاده از باکتری های لاکتیک در طول تخمیر، و استفاده از پیری لیمو - که فرآیندی است که برای شراب های شامپاین یا Chardonnay برای افزایش خامی استفاده می شود. قبل از تخمیر، جو فرانسوی ارگانیک را در سرد خیس می‌کنند تا نت‌های درخشان‌تر آن ظاهر شود. سپس یک تخمیر طولانی و هفت روزه وجود دارد که طعم را ایجاد می کند (در مقایسه با دو یا سه روز معمولی برای اسکاچ).

افزودن پیری لیمو، شستشوی Lineti را به مدت دو هفته کامل با سلول های مخمر مرده فرآیند تخمیر در تماس نگه می دارد تا رایحه های گلی و میوه ای بیشتری ایجاد کند. پیکارد همچنین از تخمیر مالولاکتیک استفاده می کند، یک فرآیند ثانویه شراب سازی که در آن باکتری های اسید لاکتیک، اسیدهای مالیک تیز و ترش را به اسیدهای لاکتیک نرم تر و خامه تر تبدیل می کنند. چنین فرآیندی در تولید اسکاچ، که به شدت تحت نظارت است، مجاز نیست، اما قوانین اتحادیه اروپا چنین دستکاری را مجاز می‌داند.

در شراب، این فرآیند منجر به بافت نرم‌تر می‌شود، اما در ویسکی Lineti، همراه با آن طعم خامه‌ای دهان، طول و حتی نت‌های گلی بیشتری را اضافه می‌کند. فرآیند تخمیر علمی و مبتنی بر شراب Maison Lineti در "جعبه تخم مرغ" اتفاق می افتد - فضای قابل توجهی که هفت تخمیر تخم مرغی شکل غول پیکر را در خود جای داده است که تا سقف می رسند. Cosculluela می‌گوید که بتن امکان کنترل دقیق دما را فراهم می‌کند، زیرا این ماده بسیار ضخیم‌تر از فولاد ضد زنگی است که معمولا استفاده می‌شود.

علاوه بر این، فقدان برجستگی‌های داخلی در تخم‌مرغ‌ها ظاهرا باعث حرکت بهتر و ریزش مایع در هنگام تخمیر مخمرها می‌شود. دستاوردهای ملموس حاصل از همه این کارها قبل از اینکه ثمره کار آنها به بشکه ها برود، فقط به پروفایل های طعم بهبود یافته و متمایز محدود نمی شود. Cosculluela ادعا می‌کند که زود بلوغ Maison Lineti ممکن است هفته‌ها بیشتر از سایر سازندگان طول بکشد، اما مهمتر از آن، دو تا چهار سال پیری بشکه را نجات می‌دهد. اینگونه است که ویسکی نسبتا جوان Maison Lineti تا حدودی به طرز جادویی با اسکاچ تک مالت که چندین سال قدیمی‌تر است، تن به تن می‌کند.

(که انجام می دهد. حرف ما را قبول کنید.) همچنین به این معنی است که Cosculluela و Picard در نهایت مشروبات الکلی بیشتری برای پول خود دریافت می کنند. بلوغ سریع‌تر به حداقل محصول قابل دوام، اگر بخواهید، به این معنی است که فرشتگان کمتر از محصولات Maison Lineti را می‌دزدند. "سهم فرشته" بخشی از ویسکی است که به طور طبیعی از طریق چوب متخلخل چلیک ها در جو طی فرآیند پیری روح تبخیر می شود.

به عبارت ساده، زمان کمتر در بشکه های Lineti به معنای ناپدید شدن ویسکی کمتر است. Cosculluela می گوید: «هر سال 2 درصد از ویسکی خود را از دست می دهید، بنابراین باید تقریبا 20 درصد بیشتر از حجم نهایی مورد نیاز خود در 10 سال تولید کنید. بنابراین اگر روی نوشیدنی کار کنید تا ظرف سه سال چیزی واقعا خوشمزه و متعادل به دست آورید، مقدار زیادی مواد خام، فضای زیادی در انبار خود و انرژی زیادی ذخیره می‌کنید.» با این حال، برای Picard، این استفاده از این مهارت‌ها و روش‌های شراب‌سازی برای اطمینان از موفقیت Maison Linetti کافی نیست - تجزیه و تحلیل داده‌های جامع نیز کلیدی است.

فایل های اکسل حدود 10000 خط داده در هر دسته تولید شده را مستند می کنند. Cosculluela می‌گوید: «در قسمت دم کردن، دما، زمان، بازده انتقال پمپ، آب اضافه شده و همه چیز را جمع‌آوری می‌کنیم. برای تخمیر، ما زمان و دما را هر 20 دقیقه جمع‌آوری می‌کنیم. برای عکس‌ها، ABV، دما و سرعت را داریم. در نتیجه، Cosculluela و Picard می توانند تأثیرات مستقیم هر تغییری را که ایجاد می کنند، ببینند.

Cosculluela می گوید: "ما سعی می کنیم فقط یک پارامتر را در یک زمان تغییر دهیم." پیکارد می‌گوید: «اگر پروژه‌ای روی قطعات تخمیر ایجاد کنیم، فقط به نمونه‌های متفاوتی از دسته نیاز داریم و می‌توانید داده‌ها را در دو هفته جمع‌آوری کنید. "اما مطالعه ای در مورد بلوغ انجام دهید؟ این به زمان نیاز دارد. ما یک مطالعه را سه سال پیش انجام دادیم و تازه شروع به دریافت نتایج نهایی کرده ایم." علم داده تنها چیزی نیست که برای Maison Lineti یک فرآیند دشوار بوده است. Cosculluela و Picard از نظر مالی نیز مورد آزمایش قرار گرفته اند.

در ژوئیه سال گذشته، پس از تمام تلاش‌ها، آزمایش‌ها و پیوند آنها، شرکت مجبور به انحلال شد، زیرا حامی اصلی تولید شراب آن از تجارت خارج شد. با این حال، قبل از اینکه بدترین اتفاق بیفتد، Maison Lineti یک سرمایه‌گذار ناشناس جدید را جذب کرد، یک کارآفرین فرانسوی که ظاهرا ثروت خود را در صنعت لوکس به دست آورد. این تزریق جدید نقدینگی باعث شد که همین هفته ویسکی Maison Lineti برای اولین بار در بریتانیا به فروش عمومی برسد. کوسکولوئلا می‌گوید هدف این است که روح را در سال 2028 به ایالات متحده بیاوریم.

محدوده پرتاب شامل یک عبارت اصلی به نام کالیبر شماره 1 است که در کنار دو نسخه محدود به نام «پیچیده‌ها» قرار دارد و هر سه به وضوح به دنیای ساعت‌سازی لوکس در نام‌گذاری خود اشاره می‌کنند. با 47.7 درصد ABV، مالت تک کالیبر شماره 1 مورد علاقه واضح WIRED است، و قابل دسترس ترین با 50 پوند (حدود 67 دلار) برای 70 cl (حدود 23.7 اونس سیال) است. این به عنوان DNA برند توصیف می شود - پیچیده، پیچیده و ظریف. عارضه شماره 1 در چلیک های بوربن سابق بالغ می شود و به 850 بطری محدود می شود.

بیشتر بر تخمیر مالولاکتیک متمرکز شده است، و چیز متفاوتی را پیشنهاد می کند، به هیچ وجه سعی در رقابت با کارخانه های تقطیر اسکاتلند یا جاهای دیگر ندارد. عارضه شماره 2 به 750 بطری محدود شده است و همه چیز در مورد ارائه مشخصاتی است که توسط چلیک شری Oloroso تعریف شده است. همه این ویسکی ها فقط سه سال و نیم از عمرشان می گذرد، اما به طور قابل توجهی طعم بسیار پخته تری دارند. بکی پاسکین، نویسنده و مجری نوشیدنی، که همچنین سردبیر سابق The Spirits Business و Scotchwhisky.com است، در تمجید خود از آنچه Maison Lineti موفق به دستیابی به آن شده است، صریح است.

پاسکین می‌گوید: «کاری که آن‌ها انجام می‌دهند احتمالا نوآورانه‌ترین اتفاقی است که در دهه‌های اخیر برای ویسکی رخ داده است. "آنها با تکیه بر پیشینه و بوم شناسی خود، ویسکی ساخته اند که کاملا منحصر به فرد است... در حال حاضر. تولیدکنندگان دیگر در سراسر جهان به آنچه انجام می دهند نگاه می کنند و احتمالا شروع به استفاده از برخی از این تکنیک ها می کنند." در مورد طعم‌های غیرقابل انکار ظریف و جالب Cosculluela و Picard که می‌توانند تداعی کنند، پاسکین فکر می‌کند که دنیای ویسکی تازه شروع به دیدن پتانسیل این کارخانه تقطیر کرده است. "شما تازه شروع به دیدن نکته ای از توانایی Maison Lineti کرده اید.

آنها همه این اهرم ها را دارند که می توانند بکشند. بنابراین، در نهایت، ما می‌توانیم ویسکی‌های بسیار خامه‌ای و بسیار میوه‌ای را ببینیم. ما می‌توانیم ویسکی‌هایی را ببینیم که خصوصیات مالتی بیشتری دارند، اما آنها همیشه دارای این ته رنگ گلدار هستند. هر کارخانه تقطیر به DNA نیاز دارد، و این چیزی است که منحصر به فرد Maison Lineti است. دیو بروم از انجمن جهانی ویسکی، که 14 کتاب نیز در مورد روح نوشته است، با این موضوع موافق است. او می‌گوید: «من از آنچه بیرون آمده بسیار هیجان‌زده هستم، اما از آنچه قرار است بیرون بیاید بیشتر هیجان‌زده هستم.

"از نظر تولید طعم، تعامل بین چوب و هوا و روح، تا سطح مولکولی - که نوآوری است و واقعا پیشگامانه. من فکر می کنم [Maison Lineti] یکی از مهم ترین کارخانه های تقطیر در جهان در حال حاضر است."