پای سیب و کدو تنبل و اسپند اینا گارتن درست کردم. بهترین دستور غذای روز من را شگفت زده کرد و من آن را برای همیشه ذخیره می کنم.

من پای کدو تنبل، سیب و اسپند را با دستور العمل هایی از سرآشپز مشهور اینا گارتن درست کردم. من دیگر هرگز از دستور پخت کراست دیگران استفاده نخواهم کرد. پیج بنت من دستور العمل های Ina Garten را برای پای کدو تنبل، سیب و اسپند دنبال کردم تا ببینم کدام را بیشتر دوست دارم.

طعم پای اسپند شبیه یک کوکتل بود و پای سیب به طرز تکان دهنده ای ساده بود که کنار هم ریخته شوند.

من با پر کردن پای کدو حلوایی اضافی به پایان رسیدم، اما پوسته کره ای گارتن برنده واقعی بود. من زیاد آشپزی می کنم و نان می پزم، اما علاقه زیادی به تهیه پای ندارم. من گاهی اوقات برای ایجاد یک پوسته کره ای و پوسته پوسته تلاش می کنم و مواد پرکننده من همیشه بافت مناسبی ندارند.

بنابراین، تصمیم گرفتم مهارت های خود را با استفاده از سه دستور العمل قابل دسترس و خوش صدا از Ina Garten تقویت کنم.

اینطوری بود که روز پخت من در تلاش برای درست کردن پای اسپند، کدو تنبل و سیب گارتن گذشت.

قبل از اینکه بتوانم هر پای را درست کنم، باید کراست را آماده می کردم.

پیج بنت

من قبلا چند دستور غذای پای گارتن را دنبال کرده‌ام، و یادم می‌آید که از پوسته‌ای که به راحتی درست می‌شود خوشم آمد. آن خاطره درست بود.

من باید چهار پوسته درست کنم: زیر و روی پای سیب و هر کدام یک پوسته برای پای کدو حلوایی و اسپند. فقط بین 10 تا 15 دقیقه طول کشید.

گارتن از یک غذاساز برای "پوسته پای عالی" خود استفاده می کند، که آماده سازی را آسان می کند. خمیر را به دو دسته تقسیم کردم و از ظاهر و احساس می‌توانستم بفهمم که خمیر کره‌ای و خوشمزه است.

با استراحت تمام خمیر در یخچال، من آماده بودم تا شروع به کار کردن با تک تک کیک ها کنم.

من با ساده ترین دستور غذا شروع کردم: پای افرا-اسپان.

مواد تشکیل دهنده پای اسپند ساده به نظر می رسید. پیج بنت

پای افرا-اسپان Garten فقط 10 ماده دارد، به استثنای پوسته.

از طعم ترکیب شربت افرا و بوربن با اسپند هیجان زده شدم. و من دوست داشتم که او مقداری پوست پرتقال تازه برای بریدن مواد غنی‌تر مانند شربت ذرت و عسل اضافه کرد.

فیلینگ در حین پخت بوی باورنکردنی می داد.

فیل پای اسپند را سریع با هم هم زدم. پیج بنت

برای درست کردن پای، تنها کاری که باید انجام می‌دادم این بود که مواد فیلینگ - منهای اسپند - را با هم مخلوط کنم.

سپس آجیل را به سادگی اضافه کردم و قبل از ریختن فیلینگ در پوسته پای آماده شده، آن را به هم زدم.

من پای را به مدت کمتر از یک ساعت در فر گذاشتم.

پخت پای اسپند کمی طول کشید، اما بوی خوشمزه ای داشت. پیج بنت

برای اطمینان از اینکه پوسته یکنواخت پخته شده است، پای را تا نیمه پخت برگرداندم.

فرآیند آسان بود، و من عاشق بوی فریبنده ای بودم که از فر در حین پخت آن می آمد.

من با اولین پایم بسیار تحت تاثیر قرار گرفتم.

پای اسپند اینا گارتن کمی شبیه طعم قدیمی بود. پیج بنت

طعم پای اسپند به لطف بوربون و پرتقال مرا یاد یک کوکتل قدیمی می‌اندازد.

اما گردوها کمی جویدن‌تر از آنچه من دوست داشتم به پایان رسیدند. اگر دوباره این پای را درست کنم، احتمالا ابتدا آجیل را برشته می کنم تا بافت بهتری داشته باشد.

طعم خوبی داشت، اما باید قبل از سرو در یخچال می گذاشتم سفت شود.

پیج بنت

علیرغم اینکه اجازه دادم پای اسپند قبل از بریدن داخل آن کاملا خنک شود، تکه های آن روی من از هم جدا شد.

دفعه بعد، فکر می‌کنم قبل از سرو در یخچال بگذارم خنک شود تا فیلینگ بیشتر سفت شود.

دستور تهیه پای کدو تنبل Garten شامل خامه فرم گرفته با رم خانگی بود.

من هیجان زده بودم که پای و خامه فرم گرفته از دستور اینا گارتن را امتحان کنم. پیج بنت

من به سمت تهیه پای کدو تنبل Garten رفتم.

برخی از مواد تشکیل دهنده فیلینگ، مانند پوست پرتقال و رام، من را مجذوب خود کرد، اما بیشتر آنها بسیار استاندارد بودند، از جمله پوره کدو تنبل، شکر قهوه ای، دارچین، زنجبیل و جوز هندی.

من بیشتر از همه برای درست کردن خامه فرم گرفته رام هیجان زده بودم.

به نظر می رسید یک افزودنی خوشمزه و دلپذیر به پای خانگی، با موادی مانند کرم فریش یا ماسکارپونه و رام تیره.

برای این پای، من باید کراستم را دو بار پختم.

من باید پوسته پای کدو تنبل را کورکورانه بپزم. پیج بنت

ابتدا یکی از پوسته هایم را پهن کردم و داخل قالب پای گذاشتم.

برخلاف دو دستور دیگر، این یکی از من می‌خواست که قبل از اضافه کردن مواد، پوسته را کور کنم. من مقداری عدس خشک و برنج پیدا کردم که به عنوان وزنه پای استفاده کنم تا از پف بیش از حد آن جلوگیری کنم.

این پخت اول به آماده شدن پوسته برای پر کردن مایع y کمک کرد، اما همچنین به این معنی بود که لبه‌ها در پایان کمی تیره‌تر از آنچه انتظار داشتم می‌شوند.

در نهایت بیشتر از چیزی که نیاز داشتم پر کردم.

همه پر کردن کدو تنبل به پوسته من نمی خورد. پیج بنت

فیلینگ کدو حلوایی به راحتی درست می شد زیرا فقط باید همه مواد را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط می کردم.

من خیلی بیشتر از چیزی که برای پوسته پای نیاز داشتم پر کردم، بنابراین آن را کنار گذاشتم به امید اینکه بتوانم بعدا راهی برای استفاده از آن پیدا کنم. (همسرم ایده جالبی برای استفاده از فیلینگ برای تهیه کاستارد پای کدو تنبل در رامکین داشت.)

ممکن است پوسته تیره تر از آن چیزی باشد که من می خواستم، اما پای هنوز هم خوشمزه بود.

پیج بنت

با وجود پوسته کمی بیش از حد، پای کدو تنبل Garten از نظر طعم و بافت عالی بود.

فیلینگ شیرین بود، اما نه خیلی شیرین، و اشاره ظریف نارنجی به تعادل غنای کاستارد کمک کرد. بافتش صاف و کرمی بود.

پای یک بافت کاستاردی عالی و پوسته محکم و کره ای داشت

پیج بنت

پوسته پوسته پوسته و کره ای بود، در عین حال به اندازه کافی محکم بود که وزن فیله کدو را نگه دارد. هر تکه بدون خرد شدن از قلع بیرون آمد.

خامه فرم گرفته رام همراه بی نظیری برای پای کدو تنبل بود. من آن را خیلی بهتر از خامه فرم گرفته معمولی دوست داشتم.

بالاخره پای سیب گارتن را شروع کردم.

من مقداری سیب سبز را خرد کردم تا برای فیلینگ پای آماده شوم. پیج بنت

ترسناک ترین پای را برای آخر ذخیره کردم.

من قبلا بارها پای سیب درست کرده بودم، اما هنوز نگران این بودم که آیا پوسته رویی درست می شود و آیا تا زمانی که پخت پوسته تمام می شود، فیلینگ به اندازه کافی نرم می شود.

دستور گارتن برای پای سیب با غذای عمیق به سیب های گرنی اسمیت نیاز دارد که بیشتر ترش و ترش هستند تا شیرین. پر کردن همچنین به آب لیمو و پرتقال و پوست و ادویه های فراوان نیاز داشت.

با تمام این مواد و فقط ½ فنجان شکر در داخل آن، نگران بودم که پای به اندازه کافی شیرین نباشد.

تمام نگرانی های من خیلی سریع برطرف شد.

پای سیب بسیار ساده تر از آن چیزی بود که فکر می کردم. پیج بنت

بعد از اینکه پوست کندن، هسته کردن و خرد کردن 100 سیب را تمام کردم، فیلینگ به راحتی درست می شد. دستور غذا 4 پوند بود!

خمیر برای پوسته من به لطف کره و سبزیجات کوتاه شده خیلی راحت باز می شود و به قالب منتقل می شود. کار مونتاژ پای را آسان کرد.

باورم نمی شد چقدر زیبا به نظر می رسید، چه قبل و چه بعد از پخت.

پیج بنت

بعد از اضافه کردن پوسته رویی، شکاف‌هایی را برای تهویه بریدم، آن را با یک تخم‌مرغ برس زدم و طبق دستورالعمل گارتن روی آن شکر پاشیدم.

حدود یک ساعت گذاشتم پای بپزد. پس از آن، پوسته بالایی طلایی شد و ظاهر و بویی باورنکردنی داشت.

پوسته قطعا خوشمزه ترین قسمت این پای سیب بود.

پیج بنت

پای سیب گارتن بسیار خوشمزه بود، اما پوسته آن بهترین قسمت بود.

پاشیدن شکر اضافی روی آن طعمی شیرین و بافتی ترد به آن داد. انقدر خوشمزه بود که خودم میتونستم بخورمش

با این حال، من بزرگترین طرفدار طعم پرکننده نبودم.

پیج بنت

فیلینگ مناسب بود، اما برای من مقدار کمی مرکبات داشت.

خوشحالم که سیب‌ها به خوبی نرم شدند، اما فکر می‌کنم دفعه بعد آن‌ها را کمی بیشتر از قبل بپزم. امیدواریم که این امر به تمرکز طعم سیب کمک کند و از انقباض فیلینگ بسیار دور از پوسته بالایی جلوگیری کند.

همچنین ممکن است برخی از سیب‌های تارت را برای تنوع شیرین‌تری انتخاب کنم، زیرا ترکیب گرنی اسمیت‌ها و مرکبات باعث ایجاد یک پای تارت زیبا می‌شود.

همه پای ها خوب بودند، اما در واقع بیشتر تحت تاثیر پوسته گارتن قرار گرفتم.

پیج بنت

در نهایت، همه پای هایی که با دستورات Garten درست کردم بسیار خوب بودند و به اندازه کافی آسان بودند که در یک روز بدون عرق کردن درست شوند.

من دوست دارم که او پوست مرکبات را به هر یک از این پای ها اضافه کند تا طعم آنها را واقعا تقویت کند و طراوت به آنها بدهد. خامه فرم گرفته با رام که با پای کدو حلوایی همراه بود هم خوشمزه بود و فکر می کنم با پای اسپند هم خیلی خوب می شود.

با این حال، بخش مورد علاقه من از هر سه دستور غذا، پوسته پای بود.

درست کردن آن سریع و آسان بود و با تمام پرکننده های مختلف به خوبی کار می کرد. من از این پوسته برای تمام پای هایم که به جلو حرکت می کنم استفاده خواهم کرد.

این داستان در ابتدا در 19 نوامبر 2023 منتشر شد و آخرین بار در 29 اکتبر 2026 به روز شده است.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید