پیاز ایرلندی از کجا می آید؟

ترکیبی از آب و هوا، هزینه و تغییر ذائقه به این معنی است که پیازی که ما در ایرلند مصرف می کنیم به احتمال زیاد از هلند یا اسپانیا سرچشمه می گیرد. در سال 2024، 45000 تن پیاز به جمهوری وارد شد. به گفته تیگاسک، خودکفایی ایرلند در آلیوم زیر 30 درصد است و سه تولیدکننده بیشترین پیاز مورد استفاده در ایالت را تشکیل می دهند.

اگرچه آب و هوای اینجا برای رشد پیاز مناسب است، بخش بزرگی از تولید آن شامل خشک کردن و ذخیره سازی است و این یک چالش - و هزینه است. پس از برداشت در ماه های ژوئیه و آگوست، پیاز وارد فرآیند ذخیره سازی می شود که شامل ابتدا پوست بیرونی با هوای فشاری خشک می شود و سپس در یخچال نگهداری می شود.

درموت کالاگان، رئیس باغبانی شرکت Teagasc، می گوید: "حاشیه نیز یک مسئله است: "من فکر می کنم بازار پیاز بسیار ناپایدار است، و شما باید بدانید که چه کاری انجام می دهید. شما نیاز به سرمایه گذاری بالایی در تجهیزات و ذخیره سازی دارید."

او می افزاید که پرورش پیاز آنقدرها هم که به نظر می رسد آسان نیست. "این چیزی نیست که شما به عنوان یک سبزی‌کار بچرخید و بگویید: "اوه، سال آینده من می‌خواهم به پیاز بروم".

امکانات ذخیره سازی با فضای کنترل شده بسیار مهم است و نگهداری از آنها پرهزینه است. و نرخ کسب و کار نگران کننده است: در ماه اکتبر، دادگاه عالی حکم داد که یک تولید کننده سیب زمینی کورک موظف به پرداخت نرخ های ذخیره سازی است. اکنون ترس این است که نرخ های اعمال شده برای ذخیره سازی به همه کشاورزان ضربه بزند.

عامل سوم وقتی صحبت از مصرف پیاز در ایرلند می شود، کام دقیق تر است.

Emer Hall، مدیر ارشد باغبانی با Bord Bia می گوید: «زمانی که تنها چیزی که ما می خواستیم پیاز قهوه ای بود، تولیدکنندگان بیشتری وجود داشت، اما ذائقه مصرف کنندگان تکامل یافته است، و آنها پیاز اسپانیایی، پیاز کوچکتر و پیاز قرمز می خرند. "مادر من فقط پیاز قهوه ای می پخت، هیچ نوع دیگری وجود نداشت. در حال حاضر مردم انتظار دارند همه گونه ها در تمام طول سال باشد."

با این حال، او خاطرنشان می کند که آب و هوا تعیین می کند که گونه هایی که می توانند در اینجا رشد کنند، حداقل تا حدی.

هال می‌گوید: «ما واقعا موسیر پرورش نمی‌دهیم، و نمی‌توانیم چیزی را که پیاز اسپانیایی می‌گویید، که یک پیاز ملایم بسیار بزرگ است، پرورش دهیم.

بهترین غذاها برای خوردن و چه چیزهایی برای داشتن خوابی خوب باید از آنها اجتناب کرد

علی‌رغم همه این‌ها، کالاگان خاطرنشان می‌کند که خریداران سوپرمارکت‌ها اخیرا به تولید بیشتر محلی نگاه کرده‌اند، تا حدی به این دلیل که خطوط عرضه مشکل بوده است.

او می‌گوید: "آب و هوا یکی از عوامل محرک است. در جنوب اروپا، در دسترس بودن مانند 10 سال پیش نیست، و ممکن است کمی کمتر سازگار باشد. ممکن است هر از چند گاهی به دلیل آب و هوا یا تدارکات کمبودهایی در زنجیره تامین وجود داشته باشد، و ما شوک‌هایی در اطراف کووید داشته‌ایم." فکر می‌کنم سوپرمارکت‌ها تمرکز بیشتری برای ایجاد روابط بلندمدت برای عرضه محلی در ایرلند دارند.