چرا کارشناسان RFK جونیور را تحت فشار قرار می دهند تا یک تعریف فدرال از غذاهای فوق فرآوری شده منتشر کند

تأخیر قابل توجه در تلاش دولت ترامپ برای مقابله با خطرات سلامتی غذاهای فوق فرآوری شده، مانع از اجرای دستور کار وزیر بهداشت رابرت اف.

بیش از 100 کارشناس علوم، پزشکی و تغذیه روز جمعه نامه ای سرگشاده را به دفتر مدیریت و بودجه ارسال کردند و از دولت خواستند که اولین تعریف دولتی از غذاهای فوق فرآوری شده (UPF) را منتشر کند.

در این نامه آمده است: «بسیار حیاتی است که منافع خاص مانع این روند نشود. "بیشتر آمریکایی ها از UPF آگاه هستند و مایلند از آنها اجتناب کنند، اما آشنایی عمیق تر با UPF محدود است و نیاز به راهنمایی را نشان می دهد."

دولت ترامپ برای اولین بار در جولای 2025 تلاش خود را برای تعریف غذاهای فرافرآوری شده اعلام کرد، اما طبق گزارش رسانه ها، مدیران عامل شرکت های مواد غذایی در انتشار این تعریف دخالت کردند.

استعفای Calley Means، متحد ارشد MAHA و مشاور ارشد کندی در روز پنجشنبه، بر فشارها افزوده است. در حالی که مینز دلایل خروج را ذکر نکرد و گفت که برای رئیس جمهور دونالد ترامپ و کندی "احترام فوق العاده ای" قائل است، پولیتیکو گزارش داد که تعریف سنگ شکنی UPF یک "نقطه شکست" است.

کندی از زمان تبدیل شدن به مقام ارشد بهداشتی کشور، مصرف بیش از حد آمریکایی‌ها غذاهای فرآوری‌شده را با چاقی دوران کودکی مرتبط می‌داند و می‌گوید که ایالات متحده نمی‌تواند «بدون تغییر سیستم غذایی ما همه‌گیری بیماری مزمن آمریکا را معکوس کند».

رابرت اف کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی، در اجلاس سران «آمریکا دوباره سالم بسازیم» در واشنگتن دی سی در ماه سپتامبر شرکت می کند. عکس از ناتان هوارد/رویترز

وزارت بهداشت و خدمات انسانی و وزارت کشاورزی ایالات متحده در ماه اوت با ارائه تعریف پیشنهادی از این غذاها برای بررسی نهایی، که از غلات شیرین و نوشابه گرفته تا همبرگر و نان های فروشگاهی را شامل می شود، گامی افزایشی به سوی این هدف برداشتند.

"اگر فشار صنعت می تواند حتی این اولین گام به سمت شفافیت بیشتر را به تعویق بیندازد، چه چیزی در مورد چالش های ایجاد بهبودهای معنی دار در عرضه مواد غذایی به ما می گوید؟" اشلی گیرهارت، استاد روانشناسی در دانشگاه میشیگان که نامه را امضا کرده است، گفت.

بر اساس یک مطالعه، این اقدام می‌تواند زمینه را برای تصمیم‌گیری آگاهانه مصرف‌کنندگان در مورد غذاهای فرافرآوری شده، که بیش از 70 درصد از عرضه غذای بسته‌بندی شده در ایالات متحده را تشکیل می‌دهد، ایجاد کند.

غذاهای فوق فرآوری شده ارزان، راحت و به راحتی در دسترس هستند، اما مطالعات متعدد آنها را با پیامدهای منفی سلامتی مانند بیماری های قلبی عروقی، چاقی و دیابت نوع 2 مرتبط کرده است.

کارشناسان به پی بی اس نیوز گفتند که ایجاد یک تعریف مشخص و ساختاریافته برای توسعه سیاست موثری است که هدف آن کاهش مصرف غذاهای فرافرآوری شده توسط مردم و بهبود سلامت عمومی است.

اصطلاح "غذاهای فرآوری شده" از سیستم طبقه بندی NOVA می آید. سیستم NOVA که در سال 2009 توسط محققان برزیلی پیشنهاد شد، مواد غذایی و نوشیدنی ها را بر اساس میزان پردازش صنعتی که محصول پس از حذف از طبیعت و قبل از آماده شدن برای وعده های غذایی و مصرف می شود، در چهار سطح مختلف طبقه بندی می کند.

لیندسی اسمیت تیلی، اپیدمیولوژیست تغذیه و استاد دانشگاه کارولینای شمالی، چاپل هیل، که نامه را به OMB نیز امضا کرده است، گفت: تحت سیستم NOVA، غذاهایی در دسته فوق فرآوری شده آنهایی هستند که تحت "دستکاری صنعتی گسترده" قرار گرفته اند. او افزود: این غذاها با استفاده از افزودنی های آرایشی مانند رنگ های اضافه شده، طعم دهنده ها، امولسیفایرها یا چیزهایی که بافت را برای مردم خوش طعم تر می کند، شکسته شده و دوباره سرهم شده اند.

گیرهارت گفت: بسیاری از محصولات غذایی فوق فرآوری شده "حتی به سختی غذا" هستند و "برای تغذیه طراحی نشده اند." در عوض، او گفت که آنها برای مصرف کنندگان طراحی شده اند که "قبل از اینکه شما متوجه شوید کل کیسه را تمام کنند."

کندی سال گذشته در جلسات تاییدیه خود به قانونگذاران گفت که غذاهای فوق فرآوری شده تهدیدی برای سلامت کودکان است و آنها را بیمار می کند. بر اساس مطالعه ای که در ماه فوریه در Nutrients منتشر شده است، تقریبا سه چهارم غذاهای نوزادان و کودکان نوپا فرآوری شده در نظر گرفته می شوند.

Taillie گفت که غذاهای فوق فرآوری شده اغلب شیرین، شور و چرب هستند و برای ماندگاری طولانی و قابل حمل بسته بندی می شوند.

سه گروه دیگر در سیستم NOVA عبارتند از:

دوره نظرات عمومی در مورد تلاش دولت برای ایجاد تعریفی برای غذاهای فوق فرآوری شده روز جمعه به پایان رسید.

به گفته Taillie، تعریف ارائه شده در سیستم NOVA در مطالعات متعددی برای ارتباط غذاهای فرافرآوری شده با پیامدهای نامطلوب سلامتی مورد استفاده قرار گرفته است.

و با این حال، مصرف کنندگان هنگام خرید از خواربارفروشی محلی خود، تشخیص برخی از مواد غذایی به عنوان فرآوری شده را ندارند.

گیرهارت گفت: "شما فکر می کنید که همه این انتخاب ها را در فروشگاه مواد غذایی دارید، اما بسیاری از آنها فقط این پایه های صنعتی هستند که از نظر مواد مغذی ضعیف هستند، نه چندان جذاب، اما می توان آنها را واقعا به راحتی پوشاند تا هیجان انگیز به نظر برسند."

Taillie گفت که ویژگی های تعریف NOVA چیزی نیست که در برچسب بسته بندی مواد غذایی یا لیست مواد تشکیل دهنده پیدا کنید. او افزود که این امر باعث می‌شود که دانستن این که غذا واقعا چگونه ساخته می‌شود یا چه مقدار از آن یک ماده غذایی واقعی است دشوار است.

Taillie گفت در درازمدت، «نمی‌توانیم یک متخصص تغذیه داشته باشیم که آنجا بنشیند و هر محصول یا ماده‌ای را بررسی کند، زیرا این کار سخت و ناسازگار خواهد بود».

برای گیرهارت، این سوال این است: "این تعریف از مواد غذایی فوق فرآوری شده را که ما به صورت علمی از آن استفاده کرده‌ایم، چگونه می‌گیرید و آن را به چیزی ترجمه می‌کنید که می‌تواند تاثیرات نظارتی داشته باشد؟"

Taillie گفت: آنچه مورد نیاز است پلی از تعریف علمی ارائه شده توسط سیستم NOVA است که می تواند برای کل سیستم غذایی اعمال شود "به روشی که به راحتی قابل تکرار باشد و با تغییر عرضه مواد غذایی ما بارها و بارها انجام شود."

Taillie، در کنار سایر متخصصان در پانل غذاهای فوق فرآوری شده برای تحقیقات تغذیه سالم، چارچوبی را در ژوئن پیشنهاد کردند که بر اساس تعریف علمی گسترش می‌یابد.

این پانل با استفاده از سیستم NOVA به عنوان نقطه شروع، یک تعریف دو بخشی را برای تعیین اینکه آیا یک محصول فوق پردازش شده است پیشنهاد کرد:

Taillie در مورد این معافیت گفت: "شما نمی توانید فقط مقداری پودر فیبر را روی آب نبات و voila بپاشید، سالم است." "غذا در واقع باید حاوی مقدار مشخصی غلات کامل یا مقدار مشخصی آجیل باشد تا بتواند این معیارها را برآورده کند."

بر اساس تحقیقات تغذیه سالم، این معافیت به منظور جلوگیری از گنجاندن برخی از غذاهای فوق فرآوری شده به عنوان "سالم" توسط متخصصان تغذیه و رژیم‌پزشکی مانند نان‌های غلات کامل، توفو، ماست و برخی غلات صبحانه در سیاست‌های کاهش آسیب است.

لورا اشمیت، یکی دیگر از امضا کنندگان نامه و استاد دانشکده پزشکی دانشگاه کالیفرنیا، سانفرانسیسکو، گفت که یک تعریف فدرال می تواند به وزارت کشاورزی ایالات متحده اجازه دهد تا وعده های غذایی را در مدارس، ارتش، بیمارستان ها و سایر برنامه های مبتنی بر آژانس تغییر دهد.

یک مطالعه در سال 2025 نشان داد که کودکان مدرسه ای و نوپا تقریبا 47 تا 59 درصد کالری خود را از غذاهای فوق فرآوری شده دریافت می کنند.

تیلی گفت: «ما این ترجیحات را تا آخر عمر با خود داریم. «اگر بتوانیم میزان غذاهای فرافرآوری شده را در مدارس کاهش دهیم، می‌توانیم رژیم غذایی کودکان را بهبود بخشیم و سپس آنها را برای عادات غذایی سالم‌تر در نوجوانی و بزرگسالی تنظیم کنیم.»

کارشناسان به PBS News گفتند که برچسب‌های تغذیه‌ای در جلوی بسته روی محصولات در فروشگاه مواد غذایی نیز به مصرف‌کنندگان در انتخاب آگاهانه کمک می‌کند.

اشمیت گفت این برچسب‌های جدید به مصرف‌کننده هشدار می‌دهند، بنابراین آنها در مورد اینکه چه چیزی کمتر سالم است سردرگم نمی‌شوند و تولیدکنندگان مواد غذایی را تشویق می‌کنند تا محصولات خود را کمتر فرآوری کنند.

اشمیت افزود، کشورهایی مانند شیلی و مکزیک چنین برچسب‌های تغذیه‌ای را در بسته‌بندی خود گنجانده‌اند، سیاست‌هایی که محققان دریافتند منجر به "کاهش قابل توجهی در مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده" شده است.

تحقیقات همچنین نشان داده است که برچسب‌های تغذیه‌ای در جلوی بسته‌بندی به مصرف‌کنندگان در فرآیند تصمیم‌گیری کمک می‌کند تا انتخاب‌های سالم‌تری داشته باشند و حتی به طور بالقوه اثرات چاقی کودکان را معکوس کنند، چیزی که در شیلی اتفاق افتاد.

تلاش های دیگری برای تنظیم مواد غذایی فرافرآوری شده در ایالات متحده انجام شده است. کالیفرنیا اولین کشوری بود که غذاهای فرافرآوری شده را از ناهار مدرسه حذف کرد. سنای ایالات متحده همچنین یک لایحه دو حزبی را ارائه کرد که هدف آن برچسب زدن بر روی غذاهای ناسالم و محدود کردن بازاریابی مواد غذایی ناسالم برای کودکان است، اگرچه تا کنون این قانون کشش کمی داشته است.

در حال حاضر، این به مصرف کنندگان بستگی دارد که خودشان تصمیم بگیرند تا زمانی که یک تعریف فدرال نهایی شود.

به گفته پولیتیکو، کندی و مقامات کاخ سفید قرار بود این هفته جلسه ای برای بحث در مورد تعریف غذای فرافرآوری شده داشته باشند. که به تعویق افتاده است.

Gearhardt گفت: «من نمی‌خواهم Oreos و Snickers و چیزهای دیگر به طور کامل از بین بروند، اما آنها نباید اکثریت قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی ما باشند. او افزود: اکثریت باید "غذای حداقل فرآوری شده، کامل، غنی و واقعی باشد که راحت، در دسترس و مقرون به صرفه باشد."

از روزنامه نگاری قابل اعتماد و گفتگوی مدنی حمایت کنید.