چگونه با سوسیس گوزن شمالی بگوییم "تهاجم گرینلند را متوقف کنید".

غذا مانند رقص است: یک زبان، اما نه زبانی که بخواهید در مواقع اضطراری از آن استفاده کنید. غذا می تواند بگوید دوستت دارم یا تبریک می گویم (اگر بتوانید از یخ روی غذا استفاده کنید تا پیام آن واضح تر شود) یا حتی چیزی کمی ظریف تر: من به غذاهای دریایی منطقه خود افتخار می کنم. نمی تواند بگوید مراقب باش! یک پرتابه در سر شما پرواز می کند! یا لطفا تلاش برای حمله به گرینلند را متوقف کنید. یا می تواند؟

هفته گذشته به «طعم قطب شمال» در اقامتگاه سفیر دانمارک رفتم تا بفهمم. این شب که به عنوان جشن "میراث آشپزی و پیوندهای فرهنگی پایدار که آلاسکا، گرینلند و دانمارک را از طریق قطب شمال و اقیانوس اطلس شمالی به هم متصل می کند" نامگذاری شده است، یک هفته قبل از امضای توافق نامه ای در مورد حضور ایالات متحده در گرینلند برگزار شد، اگرچه مطمئن نیستم که بتوانم جزئیاتی از توافق را بر اساس هش در دسترس به شما بگویم.

این غذا توسط دو سرآشپز به نام های Miki Siegsted و Joaquin Guzmán که به ترتیب نماینده گرینلند و دانمارک هستند تهیه شده است. گوزمان، اهل آرژانتین، سرآشپز یک رستوران دانمارکی است که منحصرا با مواد دانمارکی آشپزی می کند، به این معنی که اگر شکلات بخواهد، نمی تواند شکلات بخورد. او مجبور است خودش چیزی شبیه شکلات را با استفاده از محصولات جانبی دم کردن آبجو مهندسی کند که به گفته او طعمی خوشمزه و شبیه شکلات دارد. Siegsted به معرفی غذاهای گرینلند به دنیای گسترده‌تری اشاره می‌کند و به ما سوسیس گوزن شمالی سرو می‌کند!

(پیشخدمتی که از آن طرف می گذرد می گوید: «بیچاره رودولف».)

خوشبختانه، سخنرانی ها به ما اطلاع می دهند که غذا می خواهد به ما چه بگوید. جسپر مولر سورنسن، سفیر دانمارک می‌گوید: «غذا یکی از صادق‌ترین زبان‌های ماست. "این بهتر از هر یادداشت کوتاهی درباره یک مکان، آب، آب و هوا و مردم آن به شما می گوید." او می افزاید که «ما گفتگوی بسیار سازنده ای با دوستان آمریکایی خود داریم تا به چارچوبی دست یابیم که نگرانی های امنیتی واقعی ای که ایالات متحده دارد و ما به اشتراک می گذاریم را برطرف کند. این گفتگوها جدی است.

اما وقتی آنها را در یک وعده غذایی مشترک می خوریم، به جای میز کنفرانس، آسان تر و انسانی تر می شوند. شاید بتوانیم چارچوب امنیتی کمی در ماهی قزل آلا خود پیدا کنیم؟

جاکوب ایسبوستسن، از هیئت گرینلند، می‌گوید: «از شکار خرس‌های قطبی، گوزن شمالی، گاو مشک، نهنگ، شیر دریایی و فوک گرفته تا صید ماهی و پرندگان، رابطه ما با طبیعت همیشه عمیقا با شیوه زندگی ما مرتبط بوده است.» با این حال، سرآشپزها «بیشتر پروتئین‌ها یا حیواناتی را که قبلا ذکر کردم» سرو نمی‌کنند. اما ما همچنان می‌توانیم از لذت‌های دیگر قطب شمال لذت ببریم، محصول «56000 نفر در بزرگترین جزیره جهان» با «مدرن‌ترین ناوگان ماهیگیری میگو در قطب شمال».

سناتور لیزا مورکوفسکی اذعان می‌کند که «بعضی‌ها می‌گویند، خوب، نمی‌دانم، وقتی به قطب شمال فکر می‌کنم، به غذاهای واقعا عجیب و غریب یا عالی یا رستوران‌های ستاره‌دار میشلن فکر نمی‌کنم، اما او در این «بعضی‌های اشتباه» قرار نمی‌گیرد. "وقتی با غذاهای دریایی صادقانه و باورنکردنی که از این آب های سرد به دست می آیند شروع می کنید، می توانید تقریبا هر چیز شگفت انگیزی درست کنید."

سخنرانی ها نیز تاثیری در به تعویق انداختن هرگونه دسترسی به این طعم ها تا ساعت 20 دارد. با این اشتباه غیرقابل قبول مبتدی که فکر می کنم در یک رویداد عصرانه در یک سفارت با موضوع غذا، غذای کافی برای شام وجود دارد که در وقت شام سرو می شود، کاملا گرسنه هستم و (بعد از یک Hygge In a Can) شاید بیش از حد خوشحال هستم.

(این نشان می‌دهد که چقدر زمان کمی را برای رفتن به رویدادهای سفارت‌خانه‌ها صرف می‌کنم، به همین دلیل است که من هرگز نمی‌دانم واقعا در واشنگتن چه اتفاقی می‌افتد.) من خودم را در مقابل دو ایستگاه چشایی قرار می‌دهم، مانند مورچه‌خواری که بیرون از یک مورچه چمباتمه زده است، یا برای استفاده از یک حیوان قطبی‌تر، خرس قطبی که روی یک لانه یخ استراحت می‌کند. من این کار را به قدری خوب انجام می دهم که دسترسی یک مرد به سوسیس گوزن شمالی را کاملا منع می کنم!

رژه غذای قطبی طیف وسیعی را از یک غذای دریایی به غذای دریایی دیگر تا اولین غذای دریایی دوباره انجام می دهد، اما این بار تخمیر شده است. غذاهای دریایی تازه و خوشمزه هستند! سوسیس گوزن شمالی شاید بهترین سوسیس باشد که من در عمرم خورده ام؟ اگر آن اسلیم جیم لذیذ باشد و توسط بابانوئل در شرایط ناامیدکننده مونتاژ شده باشد، طعم آن شبیه یک جیم اسلیم است.

من باید مقدمه تمام توصیفاتم درباره غذا را اینگونه بیان کنم: یک بار، من این امتیاز عظیم را داشتم که با همسرم از سیسیل دیدن کنم. رفتیم یه پیتزافروشی خیلی خوب. پیشخدمت پیتزای داغ و پوسته بالشی را با پنیر آب‌شده و سوسیس آب‌کن روی کشتی برایم آورد («در کشتی»؟ از قبل قدرت‌های توصیفی من مشخص شده است) و آن را جلوی من گذاشت. باور نکردنی بود. چند برش خوردم. «این مزه دیجیورنو می‌دهد!» من فریاد زدم. سعی می‌کردم پیتزا را تعریف کنم، اما شوهرم وحشت کرده بود. به همین دلیل است که من یک مقاله نویس طنز هستم و نه منتقد غذا.

بسیار خوب، حالا که به شما هشدار داده شده است، به سراغ طعم قطب شمال بروید.

طعم مورد علاقه من از قطب شمال سوسیس گوزن شمالی بود، یک مایل. حتما پنج تا خوردم یک سس خردل روی آن بود، و سوسیس در طول لقمه با آن یک جور دیالوگ داشت (سعی می‌کنم غذا را توصیف کنم! فکر می‌کنید تا اینجا چطور پیش می‌رود؟)، با گفتن جملاتی مانند، من تند هستم! که سوسیس پاسخ داد، شما فکر می کنید تنها چیزی که تند است هستید؟ من هم تند هستم! از نظر دیپلماتیک، من نمی دانم چگونه این ترجمه می شود.

یک میگوی تازه و خوشمزه وجود داشت. با یک قایق کوچک وارد شد، گویی آماده پارو زدن برای دفاع از گرینلند بود، اگر فراخوانده شود.

Lox on a Cucumber را هم خیلی دوست داشتم. مزه آن شبیه لوکس روی خیار بود، اما فکر می کنم با کمی مرکبات؟

همچنین چیزی به نام بالوتین ماهی کاد و ماهی قزل آلا وجود داشت که در آن ماهی کاد (سفید) و ماهی قزل آلا (صورتی) با هم حلقه شده و به شکل کوفته ای کوچک در می آمدند و با یک سس سبز تزئین می کردند به طوری که شبیه پرچم خوراکی ایتالیا به نظر می رسید. مشخص نیست که اهمیت دیپلماتیک این موضوع چه بوده است. آیا ایتالیا باید بیشتر در قطب شمال دخالت کند؟ این طعم شبیه پوره سیب زمینی نمکی بود که یک تعارف است.

من همچنین سالمون را با تخم‌مرغ‌های ماهی قزل آلا در بالا و نوعی کرامبل قهوه‌ای امتحان کردم. کل خانواده ماهی به دستور من از بین رفت! و من دوباره آن را انجام خواهم داد. من در یادداشت های خود نوشتم که "گوآکاموله" در این مورد وجود دارد، اما فکر می کنم اشتباه کردم. شاید معادل دانمارکی گواکاموله باشد که از برگ های لینگونبری یا چیزی شبیه به آن ساخته شده است.

تنها چیزی که در مورد غذا در Taste of the Arctic می گویم این است که به اندازه کافی غذا وجود نداشت. همه این ظروف لقمه‌ای بودند، چیزی که یک موش به خانواده‌اش می‌برد، و خانواده‌اش با لحنی ناامید می‌گفتند: «اما تو گفتی برای همه ما شام می‌آوری». در یک نقطه، من با حسرت در لبه میزهای چشایی نشستم. سفره های سفید و خالی آنها بدون غذا روی آنها تندراهای قطب شمال را تداعی می کرد، یخ زده و خالی از غذا برای زمستان. شاید به عمد؟

نکته عجیب این مراسم غذا نبود که خوشمزه بود. یا آبجو الهام گرفته از Hygge که عالی بود. یا اینکه اقامتگاه سفیر دانمارک مهمان نواز و پر از دوچرخه بود که همینطور هم بود. چیزی که عجیب بود این بود که ما در یک موقعیت ژئوپلیتیکی قرار داشتیم که این دیپلماسی از طریق ماهی کاد و گوزن شمالی اصلا ضروری بود. آنچه عجیب بود، آن ماه‌های دلخراش بود که به نظر می‌رسید رئیس‌جمهور می‌خواهد گرینلند را ضمیمه کند، روابط ما با دانمارک را از بین ببرد و به نظم لیبرال بین‌المللی پس از جنگ جهانی دوم پایان دهد.

اگر رئیس‌جمهور شما سرکشی کند و تصمیم بگیرد که می‌خواهد گرینلند را ضمیمه کند زیرا پیش‌بینی مرکاتور آن را بسیار بزرگ نشان می‌دهد، یا به این دلیل که فکر می‌کند ایالات متحده به طور متوسط ​​به اندازه کافی سرد نیست (من حدس می‌زنم این یکی از راه‌حل‌های تغییرات آب و هوایی است!)، این تقصیر غذاهای دریایی صادقانه و باورنکردنی نیست. اما وقتی شرایط سخت می‌شود، سخت‌افزارها در خدمت صدف‌ها هستند.

از دیروز، یک معامله وجود دارد. دانمارک و گرینلند هر دو طرف آن هستند و به ما امکان می‌دهد پایگاه‌هایی را در آنجا بسازیم، کاری که قبلا انجام داده‌ایم، و «دسترسی به زیر دریا» داشته باشیم، که بر اساس طعم و مزه ماهی کاد، مهم است.

شاید باید از این غذا می فهمیدم که معامله ای در راه است. اگر غذا سعی می‌کرد چیزی مثل Keep out! ما الان با هم دشمنیم! طعم متفاوتی داشت شاید تکه های شیشه کوچکی در ماهی قزل آلا وجود داشته باشد. اگر غذا یک زبان است، فکر می‌کنم این غذا می‌خواست بگوید، اگر خیلی ماهی دوست ندارید، باید ما را به اندازه کافی تنها بگذارید.

به نظر من خوب است که این معاهده با کلمات بسته شد.