گاو برای تغذیه: چرا بحران جهانی گوشت در راه است؟

قیمت گوشت گاو در چین افزایش یافته است. در سراسر اقیانوس آرام در ایالات متحده، دامداران شکایت دارند که تجارت آنها به طور فزاینده ای ناپایدار می شود. و در هند، پرورش دهندگان طیور اهداف تولید خود را کاهش می دهند، زیرا آنها قادر به خرید خوراک نیستند.

بیش از 90 درصد از جمعیت جهان گوشت را به این شکل می‌خورند - و یک بحران گوشتی در حال ظهور تهدیدی بر خرید آنها از بازار، آنچه در خانه طبخ می‌کنند و روی میز سرو می‌شود.

در قلب این زنجیره ای از تصمیمات و عدم اطمینان است که مصرف کنندگان به ندرت می بینند. یک گاو باید سال ها بزرگ شود تا تبدیل به گوشت گاو شود. جوجه ها به خوراک نیاز دارند که بیشتر آن به بازارهای جهانی غلات و دانه سویا گره خورده است. کشاورزان به زمین، آب و شرایط آب و هوایی نیاز دارند که به آنها اجازه دهد حیوانات را زنده و مولد نگه دارند.

هنگامی که هر حلقه ای در این زنجیره مختل شود، یک بحران مارپیچ رخ می دهد.

بنابراین چه چیزی بر تولید گوشت فشار وارد می کند و چه معنایی برای میلیاردها نفر در سراسر جهان دارد؟

برزیل، ایالات متحده و چین سه تولیدکننده بزرگ گوشت گاو در جهان هستند که با هم بیش از نیمی از گوشت گاو جهان را تامین می کنند. اما گله های گاو آنها همزمان در حال کاهش است.

بر اساس برآورد مارس توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، کل گله برزیل در سال جاری 177.4 میلیون گاو تخمین زده شده است که تقریبا 8 درصد از 192.5 میلیون در سال 2024 کاهش یافته است.

در ایالات متحده، تعداد گاو به پایین ترین حد تاریخی رسیده است.

USDA در 1 ژانویه 2026، 86.2 میلیون گاو و گوساله در مزارع شمارش کرد. تعداد گاوهای گوشتی - ماده های مورد نیاز برای تولید گوساله های آینده - 27.6 میلیون بود که یک درصد نسبت به سال قبل کاهش داشت. محصول گوساله در سال 2025 نیز 2 درصد کاهش داشت.

در چین، USDA تعداد راس گاو را در ژانویه 2026 94 میلیون برآورد کرد که 14 درصد کمتر از 105 میلیون در ژانویه 2024 بود.

در هر سه مورد، پیش‌بینی می‌شود که تولید گوشت گاو در سال 2026 کاهش یابد.

USDA کاهش 2 درصدی در تولید گوشت گاو برزیل و کاهش 5 درصدی صادرات را پیش بینی می کند. در مورد ایالات متحده، تولید گوشت گاو در سال 2026 احتمالا 4 درصد کمتر از سال گذشته خواهد بود. کل عرضه گوشت گاو چین در سال جاری 12 درصد کمتر از سال 2024 است.

کاهش تولید داخلی، همراه با کاهش عرضه قابل واردات، قیمت ها را در چین - بزرگترین مصرف کننده و واردکننده گوشت گاو در جهان - افزایش داده است.

دلایل بسیار زیاد است و از کشوری به کشور دیگر متفاوت است.

برزیل چین و اتحادیه اروپا را دو بازار عمده برای صادرات گوشت گاو خود می داند. اما هر دو محدودیت‌هایی را برای واردات اعمال کرده‌اند که تولیدکنندگان گوشت گاو برزیلی را بی‌انگیزه کرده است. بر اساس تجزیه و تحلیل آگوستو نتو در S&P Global، شرکت اطلاعاتی بازار، این تا حدی مسئول کاهش تعداد گاو در کشور است.

علاوه بر این، برزیل در حال حاضر در چرخه بازگشت گاو قرار دارد - به گفته USDA - زمانی که پرورش دهندگان کشتار حیوانات را کاهش می دهند و در عوض سعی می کنند از ماهی ماده خود محافظت کنند تا به بازسازی گله خود کمک کنند.

بر اساس گزارش سمپاد نندی از S&P Global، در ایالات متحده، خشکسالی 60 درصد از گاوداری این کشور را تحت تاثیر قرار داده است. با کاهش مناطق چرا، هزینه های خوراک افزایش یافته است.

سه سازمان بزرگ، به نمایندگی از پرورش دهندگان در ایالت های تگزاس، اوکلاهما و کانزاس، بیانیه مشترکی را در این هفته صادر کردند و استدلال کردند که حملات اداره مهاجرت و گمرک (ICE) در حال مختل کردن عملیات آنها است. صنعت گوشت به شدت به کارگران مهاجر وابسته است.

در تئوری، بله. اما در عمل، قیمت های بالا به طور خودکار به این معنا نیست که گاوهای بیشتری را می توان به سرعت تولید کرد.

کنت فاستر، استاد اقتصاد کشاورزی در دانشگاه پردو، به الجزیره گفت که تولید گاو توسط چرخه های عرضه بیولوژیکی محدود می شود. ممکن است چند سال طول بکشد تا تولیدکننده‌ای که سیگنالی از بازار دریافت می‌کند تا تولید را گسترش دهد و در واقع شاهد ورود حیوانات به‌دست‌آمده به عرضه گوشت گاو باشد. سریعترین راه برای بازسازی گله نگهداری گاوهای ماده است که در غیر این صورت ممکن بود فروخته شده باشند و از آنها برای پرورش استفاده کنید. این همان کاری است که برزیل اکنون انجام می دهد.

اما این یک محاسبه اقتصادی دشوار ایجاد می کند. یک تولید کننده می تواند امروز یک حیوان را به قیمت بالایی بفروشد یا آن را برای پرورش نگه دارد و منتظر نسل بعدی باشد. این به معنای تحمل هزینه ها و خطرات نگهداری حیوان در حالی است که منتظر تولید مثل است.

نتیجه بازاری است که در آن تقاضای قوی و عرضه محدود می‌تواند حتی زمانی که قیمت‌ها در حال حاضر بالا هستند ادامه داشته باشد.

USDA انتظار دارد که گله گاو در ایالات متحده بازسازی شود، اما این روند تدریجی است.

موارد ایالات متحده و برزیل یکی از مشکلات اصلی تولید گوشت را نشان می دهد: گاهی اوقات محدودیت تکنولوژی، زمین یا پول نیست.

در این میان، اروپا تصویر متفاوتی ارائه می دهد. این قاره شاهد تغییر ساختاری در آنچه مصرف کنندگان می خورند است.

اتحادیه اروپا در سال 2025 حدود 42.7 میلیون تن گوشت تولید کرد. اما پیش‌بینی می‌شود که تولید گوشت اتحادیه اروپا بین سال‌های 2025 تا 2035 حدود 3 درصد کاهش یابد و تولید گوشت گاو 10 درصد و گوشت خوک 7 درصد کاهش یابد. طیور استثناست: پیش بینی می شود تولید 5 درصد افزایش یابد.

پیش بینی می شود مصرف گوشت گاو و خوک اتحادیه اروپا تا سال 2035 کاهش یابد، در حالی که انتظار می رود مصرف طیور 9 درصد افزایش یابد.

گوشت گاو و خوک به چرخه تولید طولانی تری نیاز دارند و با فشارهای اقتصادی و محیطی متفاوتی روبرو هستند. در مقابل، طیور می‌تواند سریع‌تر به تغییرات تقاضا پاسخ دهد، زیرا جوجه‌ها در عرض چند هفته به وزن بازار می‌رسند تا چند سال.

این تفاوت به طور فزاینده ای اهمیت پیدا می کند. چشم انداز کشاورزی OECD-FAO انتظار دارد طی دهه آینده طی دهه آینده، طیور به دلیل هزینه نسبتا پایین و چرخه تولید کوتاه، سریع ترین گروه گوشتی بزرگ در جهان باشد.

بنابراین اروپا در حال تبدیل شدن به نمونه ای از این است که چگونه یک سیستم گوشت می تواند بدون تولید بیشتر از همه چیز سازگار شود. تولید برخی از انواع گوشت سخت تر یا گران تر می شود، در حالی که برخی دیگر برای پر کردن بخشی از فضا گسترش می یابند.

با این حال صنعت طیور با چالش‌های خاص خود مواجه است که هند نمونه‌ای از آن را ارائه می‌کند.

در ماه ژوئن، بخش بزرگی از صنعت طیور هند پس از افزایش بیش از 40 درصدی قیمت کنجاله سویا در یک ماه، اعلام کرد که قصد دارد تولید خود را 25 درصد کاهش دهد.

این تصمیم توسط انجمن پرورش دهندگان طیور تمام هند پس از اینکه تولیدکنندگان با هزینه های شدید خوراک و کاهش فصلی تقاضا مواجه شدند، اعلام شد. تولیدکنندگان همچنین شروع به از بین بردن ذخایر مولد مادر - پرندگان مورد نیاز برای تولید نسل های بعدی طیور کردند.

کنجاله سویا یک منبع پروتئینی مهم در خوراک دام است. هنگامی که قیمت آن به شدت افزایش می یابد، تولیدکنندگان طیور با یک انتخاب روبرو می شوند: جذب هزینه های بالاتر، افزایش قیمت یا کاهش تعداد پرندگانی که تولید می کنند.

در مورد هند، تولیدکنندگان تصمیم گرفتند تولید خود را کاهش دهند.

نکته اولیه: یک شوک در یک بخش از سیستم کشاورزی می تواند به سرعت در زنجیره تامین گوشت در سطح جهانی حرکت کند.

همانطور که کشاورزان سعی می کنند از معیشت خود محافظت کنند و خانواده ها سعی می کنند غذا را روی میز نگه دارند، تغییر آب و هوا، افزایش قیمت ها، تغییر ترجیحات غذایی و افزایش موانع تجاری با هم آینده گوشت و آنچه می خوریم را تغییر می دهند.