«یک نان مغرور با پوسته کاراملی عمیق»: بهترین (و بدترین) سوپرمارکت تکه‌شده نان سبوس‌دار، طعم‌دار و رتبه‌بندی شده
قهرمان غلات سبوس‌دار ما در جستجوی لذتی ساده، گندم را از کاه جدا می‌کند: یک نان ساندویچی رضایت‌بخش • بهترین خمیر مایه سوپرمارکتی که من این هفته رویکرد سختگیرانه و مشابه خود را به منظور یافتن یک نان ساندویچی سبوس‌دار ورقه‌شده واقعا شکستم. متأسفانه، بیشتر اینها بر اساس فرآیند استاندارد Chorleywood ساخته شده اند، که هر کدام شبیه مقوای دیگری هستند و تنها با تفاوت های ظریف…
قهرمان غلات سبوس دار ما در جستجوی یک لذت ساده، گندم را از کاه جدا می کند: یک نان ساندویچی رضایت بخش.
• بهترین خمیر مایه سوپرمارکت
من این هفته رویکرد سختگیرانه‌ام را شکستم تا فقط یک نان ساندویچ سبوس‌دار برش‌شده واقعا خوب پیدا کنم. متأسفانه، بیشتر اینها بر اساس فرآیند استاندارد Chorleywood ساخته شده اند، که هر کدام شبیه مقوای دیگری و تنها با تفاوت های ظریف هستند. با این حال، دو مورد با طعم استثنایی و یکی با بافت بسیار خوب و سفت پیدا کردم که برای پخش کردن مواد روی آن ایده آل است. در کمال تعجب، چندین مورد نیز کمبود قابل توجهی از مواد افزودنی دارند، و همه آنها از نظر ارزش امتیاز خوبی دارند.
فرآیند Chorleywood یک روش صنعتی برای تهیه نان تنها در سه ساعت و نیم با استفاده از فرآیندهای مکانیکی با سرعت بالا و افزودنی‌های شیمیایی است. این نان در دهه 1960 توسعه یافت و در حال حاضر حدود 80 درصد از نان تولید شده در بریتانیا را تشکیل می دهد. اگر به دنبال نان‌های بدون روغن نخل با افزودنی‌ها، امولسیفایرها یا نگهدارنده‌های صفر هستید، نان‌های ساندویچی کار سختی است، اما برخی از نان‌هایی هستند که مناسب هستند – فقط برچسب را بررسی کنید. ادامه مطلب...
متن اصلی (انگلیسی)
‘A proud loaf with a deep, caramel crust’: the best (and worst) supermarket sliced wholemeal bread, tasted and rated
Our wholegrain hero sorts the wheat from the chaff in the search for a simple pleasure: a satisfying sandwich loaf • The best supermarket sourdough I’ve broken my strict, like-for-like approach this week in the interests of just finding a really good sliced wholemeal sandwich loaf. Alas, most of these are made to the standard Chorleywood process, with each one a cardboard replica of the other and with only nuanced…