آیا پاستا نوعی نودل است؟ بحث جدی و شگفت آور بر سر دو کربوهیدرات محبوب

ویرایش شده توسط Swati Mestri، بررسی توسط اندرو زینین

این مقاله با توجه به روند و سیاست‌های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

برخی از بحث های طبقه بندی بارها و بارها مطرح می شوند.

چه زمانی یک برکه تبدیل به دریاچه می شود یا یک دریا به اقیانوس؟ کی فنجان تبدیل به کاسه می شود؟ و چه زمانی یک گویش به زبان تبدیل می شود؟

بحث‌های مشابهی در انجمن‌های مواد غذایی، از جمله این سوال قدیمی: تفاوت بین پاستا و نودل چیست؟ آیا واقعا می توانید رامن را با اسپاگتی یا پنه را با پد تای مقایسه کنید؟

در نگاه اول، «رشته در مقابل ماکارونی» ممکن است یک نوع بیهوده از جنگ قدرت شرق و غرب به نظر برسد. اما به نظر می رسد که بسیاری از مردم در این مورد حرف های زیادی برای گفتن دارند.

با جهانی شدن غذا در سرتاسر جهان، ارتباط بین غذاهای اصیل و ترکیبی همچنان محو می شود.

در بسیاری از دستور العمل های معاصر، "پاستا" و "نودل" را می توان به جای یکدیگر استفاده کرد. این سیالیت باعث ظهور نوعی آشپزی با فرهنگ سوم شده است.

زبانی که ما استفاده می کنیم نیز می تواند این خطوط را محو کند. به عنوان مثال، «ورمیشل» (که در ایتالیایی به «کرم‌های کوچک» ترجمه می‌شود) در اصل نامی بود که به شکل خاصی از ماکارونی ساخته شده از آرد دوروم و آب (و گاهی اوقات تخم‌مرغ) داده می‌شد. اما اکنون از آن برای اشاره به رشته‌های تهیه‌شده از آرد برنج یا رشته‌های آرد ماش "شیشه" استفاده می‌شود - که هر دو در غذاهای مختلف آسیایی وجود دارند.

و بیایید فرهنگ های دیگری را که انواع نودل های خاص خود را دارند، مانند Swabian spätzle آلمان که توسط اتحادیه اروپا محافظت می شود، فراموش نکنیم.

شاید موضوع داستان های منشأ باشد - یک مورد ساده که کدام یک اول شد؟

شواهد فیزیکی برای رشته فرنگی را می توان در چین باستان، به 4000 سال پیش، ردیابی کرد.

ماکارونی خیلی دیرتر با انبوهی از افسانه ها در مورد منشاء آن به وجود آمد. مسلما مشهورترین آنها این است که مارکوپولو در چین با نودل برخورد کرد و در اواخر قرن سیزدهم آنها را به عنوان ماکارونی به ایتالیا آورد.

این سردرگمی تا حدی ناشی از تفسیر نادرست کتاب او، سفرهای مارکوپولو، است که در آن به درختی اشاره می‌کند که غذای نشاسته‌ای شبیه به ماکارونی تولید می‌کند. اکنون مورخان فکر می کنند که این نخل ساگو بوده است و او آن را به خاطر یادآوری ماکارونی است که قبلا در ایتالیا وجود داشته است.

این افسانه همچنین به یک کمپین بازاریابی آمریکایی در سال 1929 در یک مجله تجاری به نام The Macaroni Journal نسبت داده می شود. ادعا می‌کند یکی از ملوانان پولو به نام اسپاگتی، خمیر را از چین به دست آورده و با بریدن آن به نوارهای نازک و جوشاندن آن در آب دریا، آن را به ماکارونی تبدیل کرده است.

تمام این داستان دروغ است اولین استفاده از کلمه اسپاگتی تنها در قرن 19 ثبت شد.

در عوض، احتمالا در اواسط قرن دوازدهم، مسیرهای تجاری مدیترانه ای از شمال آفریقا، ایتریا (کلمه عربی برای نوارهای خمیر خشک شده از سمولینا) را به سیسیل معرفی کردند، پس از آن سیسیلی ها شروع به تولید و صادرات ماکارونی کردند.

حتی در ایتالیا، نحوه طبقه بندی ماکارونی مورد اعتراض قرار گرفته است.

در سال 1967، دولت ایتالیا "قانون خلوص" را تصویب کرد که بر اساس آن ماکارونی - از جمله پاستاهای وارداتی از کشورهای دیگر - فقط حاوی گندم دوروم سخت بود. گندم دوروم، که می تواند به صورت بلغور آسیاب شود، خمیر سفت تری به دست می دهد که برای پاستا آل دنته عالی است.

اما این محدودیت‌های سخت‌گیرانه وارداتی پس از یک نبرد حقوقی در سال 1988، که در آن دادگاه دادگستری اروپا حکم داد ایتالیا نمی‌تواند به‌طور قانونی واردات ماکارونی مخلوط گندم تولید شده در جاهای دیگر را مسدود کند، کاهش یافت.

با این حال، ایتالیایی ها تعهد خود را به استفاده از دوروم در داخل کشور حفظ کردند. در حالی که اکنون می توان ماکارونی تازه ایتالیایی را از گندم نان تهیه کرد، همه ماکارونی های خشک تجاری هنوز باید از دوروم تهیه شوند.

از یک طرف، شرکت در بحث های دوستانه مانند "آیا هات داگ ساندویچ است؟" می تواند سرگرم کننده و سرگرم کننده باشد. خوب، اگر مشترک «قانون مکعب» در توییت زیر شوید، حتی می توانید استدلال کنید که این یک تاکو است.

این موضوعات طبقه بندی می توانند جدی باشند، اما، مانند سال 1893 که دادگاه عالی ایالات متحده حکم کرد گوجه فرنگی ها سبزیجات هستند - و بنابراین مشمول تعرفه می شوند. سیستم طبقه بندی تعرفه های خود استرالیا نیز موافق است.

این بحث‌ها همچنین می‌توانند بر درک ما از فرهنگ، هویت و تعلق تأثیر بگذارند - از جمله اینکه فرهنگ‌ها دارای جایگاه و ارزش اقتصادی بالاتری هستند.

در استرالیا، جوایز تأثیرگذار مواد غذایی بیشتر به غذاهای ایتالیایی تحسین می کنند تا غذاهای آسیایی.

این به سلسله مراتب غذایی بیشتری کمک می‌کند که به رستوران‌هایی با غذاهای خاص اجازه می‌دهد تا قیمت‌های بالاتری نسبت به بقیه داشته باشند.

با این حال، تصورات در حال تغییر است. غذاهای چینی گران‌قیمت به‌ویژه لحظاتی را سپری می‌کنند، با رستوران‌دار «بیگ» سام یانگ، جایزه شخصیت سال 2026 مسافرتی لذیذ را دریافت کرد.

هم پاستا و هم رشته فرنگی نیاز به هنر و مهارت دارند. مواد اولیه برای همه گران است و رستوران های سراسر کشور روزهای سختی را پشت سر می گذارند. هر دو باید به یک اندازه مستحق دلارها و به رسمیت شناختن ما باشند.

چه ماکارونی یا رشته فرنگی، کیمیاگری آرد و آب چیزی غیرقابل انکار خوشمزه تولید می کند.

سواتی مستری دارای مدرک لیسانس در مهندسی الکترونیک است و از سال 2019 به عنوان ویرایشگر محتوا کار کرده است. او ویرایش اسناد تحقیقاتی در زمینه فناوری، مراقبت های بهداشتی و علم مواد را تجربه کرده است و علاقه خاصی به فناوری و فضا دارد. نمایه کامل →

فوق لیسانس فیزیک با تجربه تحقیق. علاقه مندان به اخبار علمی طولانی مدت. نقش کلیدی در موفقیت سرمقاله Science X ایفا می کند. نمایه کامل →

این مقاله از The Conversation تحت مجوز Creative Commons بازنشر شده است. مقاله اصلی را بخوانید.