دانشمندان تایید کرده اند که پوست میوه و سبزیجات واقعا برای شما مفید است

پوست میوه ها و سبزیجات اغلب سرشار از فیبر است

اکاترینا واسیلوا-باگلر/گتی ایماژ

برخی از مردم متقاعد شده اند که پوست میوه ها و سبزیجات به ویژه مغذی هستند و اکنون دانشمندان این ایده را تایید کرده اند. آنها کشف کرده اند که این قسمت از میوه ها و سبزیجات اغلب حاوی فیبر بسیار بیشتری نسبت به گوشتی است که ما معمولا مصرف می کنیم.

این یافته حاکی از آن است که آشپزها ناخواسته غذاهای غنی از فیبر را با بیرون کشیدن دانه ها، پوست و ساقه میوه ها و سبزیجات هنگام تهیه یک وعده غذایی دور می اندازند.

این تیم می‌گوید آشپزها و غذاخوری‌های خانگی باید از ریشه تا نوک غذا خوردن استفاده کنند و آشپزی را با پوست کدو، پوست هندوانه و ساقه‌های فلفل شروع کنند تا مصرف فیبر غذایی مردم را بهبود بخشند.

تبلیغات

ادامه مطلب وزیر آب و هوای بریتانیا هشدار داد که سیستم غذایی ما در برابر ال نینو آسیب پذیر است

راشل گیبسون از کالج کینگ لندن می‌گوید: «ما واقعا باید عادت‌های خرید خود را به سمت خرید میوه‌ها و سبزیجات کامل تغییر دهیم و سپس از همه میوه‌ها و سبزیجات در غذاها استفاده کنیم.

گیبسون و همکارانش محتوای فیبر ۱۲ میوه و سبزیجات از جمله کدو حلوایی، کیوی، هندوانه، کلم بروکلی و فلفل دلمه‌ای را آزمایش کردند. این تیم محتوای فیبر را هم در قطعاتی که معمولا مصرف می‌شوند و هم در قطعاتی که معمولا هدر می‌روند اندازه‌گیری کردند.

آنها دریافتند که در 10 نوع از 12 نوع محصول، اجزای معمولی هدر رفته حاوی فیبر بیشتری نسبت به قطعات معمول مصرف هستند. به عنوان مثال، دانه ها و پوست کدو حلوایی حاوی 9.25 گرم فیبر در هر 100 گرم بود، در حالی که در هر 100 گرم گوشت کدو، 2 گرم فیبر وجود داشت. در همین حال، پوست و هسته آناناس حاوی 450 درصد فیبر بیشتر از گوشت آن است. این پوست و اجزای اصلی اغلب برای جویدن سخت هستند، اما محققان می گویند می توان آنها را مخلوط، رنده یا برشته کرد تا خوش طعم تر شوند.

خبرنامه فقط برای مشترکین

در نکات برجسته ویرایشگر ثبت نام کنید

در خبرنامه ثبت نام کنید

تنها 4 درصد از بزرگسالان بریتانیایی حداقل مقدار توصیه شده روزانه 30 گرم فیبر رژیمی را برآورده می‌کنند و یک فرد بالغ به طور متوسط حدود نیمی از آن را در روز مصرف می‌کند.

گیبسون پیشنهاد می‌کند که کترینگ‌ها می‌توانند از این یافته‌ها برای طراحی غذاهای غنی از فیبر با استفاده از محصولات بیشتری استفاده کنند که در غیر این صورت هدر می‌رود. او می‌گوید که این امر می‌تواند ضایعات مواد غذایی را کاهش دهد و هزینه‌های آشپزخانه‌های تجاری و همچنین افزایش مصرف فیبر غذایی را کاهش دهد.

غذاخوری کینگز کالج لندن در ماه مه 2025 منوی "ریشه تا نوک" را به صورت آزمایشی ارائه کرد. غذاها شامل یک خورش بادام زمینی آفریقای غربی بود که با تمام کدو حلوایی، ساقه کلم پیچ و رویه تره فرنگی درست شده بود، و سالاد هندوانه با پوست هندوانه ترشی.

تغییر منوی ساده می تواند افراد را به انتخاب غذای سازگار با آب و هوا تشویق کند

تغییر دادن گزینه‌های غذایی پیشنهادی در غذاخوری می‌تواند افراد را به تصمیم‌گیری سالم‌تر و دوست‌دار آب و هوا ترغیب کند.

گیبسون می‌گوید خوردن نسبت بیشتری از میوه‌ها و سبزیجات برداشت‌شده نیز انعطاف‌پذیری سیستم غذایی را در برابر شوک‌های آب و هوایی بهبود می‌بخشد. "هر چیزی که از زمین بیرون می آوریم و می توانیم بخوریم، باید بخوریم."

کریستین رینولدز از دانشگاه سیتی سنت جورج لندن می گوید این تحقیق یک "تحقیق هیجان انگیز" است. اما او خاطرنشان می کند که بیشترین ضایعات مواد غذایی کربن بر آن گوشت و لبنیات است. بنابراین، کاهش ضایعات میوه و سبزیجات «بخشی از راه حل است، اما این تنها کاری نیست که باید انجام دهیم».

مرجع مجله:

مجله بین المللی علوم غذایی و تغذیه DOI: 10.1080/09637486.2026.2734852