دستور العمل هالووین مارک موریارتی برای ریزوتو کدو تنبل با کره قهوه ای و مریم گلی
کدو تنبل را قبل از خوردن این ریزوتو بسیار ساده در فر تفت می دهید
فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. کدو تنبل پوست کنده و مکعبی را روی سینی فر قرار دهید و با نمک و فلفل سیاه به خوبی مزه دار کنید. در فر 190 درجه حدود 15 دقیقه بپزید تا کاراملی شود.
تکه های کدو تنبل را از فر خارج کرده و همراه با آب مرغ و خامه در مخلوط کن قرار دهید. مخلوط کنید تا پوره شود سپس کنار بگذارید.
برای درست کردن کره مریم گلی، کره را در تابه نچسب بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم ذوب شود تا شروع به قهوه ای شدن کند. سپس برگ های مریم گلی را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک دقیقه در کره ترد شوند، سپس روی کاغذ آشپزخانه صاف کنید تا کره اضافی گرفته شود و برگ های مریم گلی را برای تزئین نگه دارید.
یک قابلمه با پایه سنگین را روی حرارت قرار دهید و روغن زیتون را اضافه کنید. موسیر و سیر را اضافه کنید و دو دقیقه بدون رنگ دادن تفت دهید سپس برنج را اضافه کنید. دو دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، سپس حرارت را زیاد کنید و شراب سفید را اضافه کنید.
وقتی شراب کم شد، ملاقه به ملاقه مایه را اضافه کنید، اجازه دهید هر ملاقه قبل از افزودن ملاقه جذب شود و مرتبا هم بزنید.
وقتی برنج ریزوتو نرم شد (حدود 8 تا 12 دقیقه بعد از اضافه کردن شراب طول می کشد)، حرارت را کم کنید و پوره کدو حلوایی را بریزید. سپس پارمزان، آب لیمو و پوست را اضافه کنید و چاشنی را با مقداری نمک/آب لیمو بیشتر تنظیم کنید.
با قاشق ریزوتو را در ظرف های سرو بریزید و با برگ های مریم گلی ترد تزئین کنید
متن اصلی (انگلیسی)
Mark Moriarty’s Halloween recipe for pumpkin risotto with brown butter and sage
You roast the pumpkin in the oven before taking on this very simple risotto