مالک جدید Fallon & Byrne: "سال گذشته حدود 1 میلیون یورو مانع فروختیم"

جیمی مک‌لافلین به شوخی می‌گوید: «از زمانی که منو اخیرا به اندازه کافی تغییر کرده است، اینجا غذا نخورده‌ام، اما می‌دانم که همه چیز واقعا خوب است.

ما اخیرا یک جشن بیستمین سالگرد داشتیم و غذا در آن شب شگفت‌انگیز بود.»

جیمی و همسرش رزی مک‌لافلین به تازگی Fallon & Byrne را با مبلغی نامشخص خریداری کرده‌اند، زیرا از سال 2021 سرمایه‌گذار بوده‌اند و همچنین مدیران شرکت را نیز بر عهده داشته‌اند.

این زوج صاحب Rosie & Jim هستند که محصولات مرغ سوخاری درجه یک تولید می‌کند و خود 30 سال سن دارد، با گردش مالی سالانه 40 میلیون یورو و با جاه‌طلبی برای رشد قابل‌توجه. بیشتر از آن بعد.

با توجه به فشارهای مختلف هزینه‌ها و چالش‌های دیگری که در حال حاضر به طور مرتب در تجارت مهمان‌نوازی ایرلندی می‌شنویم، ممکن است برخی فکر کنند مک‌لافلین دیوانه است که تجارتی مانند Fallon & Byrne را که در طول سال‌ها مبارزات تجاری خود را به خوبی منتشر کرده است، بپذیرد.

من ممکن است باشم، اما موضوع این است که اینجا خیلی بیشتر از یک رستوران است - و من پنج سال است که درگیر آن هستم. بنابراین من قطعات متحرک را به خوبی می شناسم، و مسیر حرکت آن را می دانم. من چندان مشتاق رستورانی مستقل نیستم. اما Fallon & Byrne بسیار متفاوت است."

او می‌گوید عملا شش کسب‌وکار زیر یک سقف در Fallon & Byrne وجود دارد.

رستوران وجود دارد، یک بار شراب در پایین، رویدادهایی وجود دارد [سالیانه حدود 100 عروسی برگزار می‌کند]، سالن غذا وجود دارد، ما [یک نانوایی و غذاهای آماده] تولید می‌کنیم، و آنلاین وجود دارد.

و ما نوار شراب را در پایین داریم... که در حال پرواز است، ما در حال انجام چیزی در حدود 1200 جلد در هفته هستیم. عملکرد رستوران بسیار خوب است و از اینجا به بعد تا کریسمس، این وضعیت یکنواخت خواهد بود."

مک لوفلین شانه بره را سفارش می دهد و من می روم به دنبال گوشت گاو با کره کافه دو پاریس. ما پیش غذا می خوریم، اما سرآشپز کاسه هایی از سوپ کرفس خوشمزه را می فرستد، و ما یک سبد نان خرد شده تازه می گیریم.

از زمان افتتاح، Fallon & Byrne تلاش کرده است تا به طور مداوم در سیاه کار کند. بیش از یک دهه پیش در حال بررسی بود، مجبور شد از یک برنامه توسعه عقب نشینی کند، و پنج سال پیش یک بازسازی مالی انجام داد که منجر به سرمایه گذار شدن مک لافلین ها شد.

آنها توسط تاجر فقید جان دلانی، یکی از بنیانگذاران گروه پزشکی بیکن، که حسابرس کسب و کار مرغ آنها بود و بازسازی ساختار را انجام داد، وارد شدند. آن‌ها این کسب‌وکار را از بیوه‌اش ادل دیلینی خریدند که همچنان مالک ساختمانی است که Fallon & Byrne را در خود جای داده است.

در طول سال‌ها، جان دلانی فرصت‌های سرمایه‌گذاری مختلفی را به مک‌لافلین‌ها پیشنهاد کرده بود که یکی از آنها Fallon & Byrne بود.

این تجارت سال گذشته به سود خود بازگشت و مک‌لافلین به دلنی برای دستیابی به این چرخش اعتبار می‌داند. او می‌گوید: "جان آن گوشه را چرخاند. او علاقه زیادی به تجارت داشت. هر کس دیگری احتمالا می‌توانست دوشاخه را بکشد و اکنون یک هتل در اینجا وجود داشته باشد."

"او کارمندان و ساختار مدیریت را تغییر داد. آنها وینسنت بلینگارد، هارودز سابق را استخدام کردند، و او حدود سه سال است که اینجاست. مرد فوق العاده ای، او تیم های بزرگی را در اینجا ساخته است.

مک‌لافلین می‌گوید: «اما می‌شنوم که شما چه می‌گویید. قبلا از خودم می‌پرسیدم که آیا این یک دلیل گمشده است یا خیر.

زیان نزدیک به 400000 یورو در سال 2024 به سود ناچیز 26000 یورو در سال گذشته تبدیل شد و مک‌لافلین می‌گوید تا پایان سال جاری حدود 350000 یورو سود قبل از مالیات به دست خواهد آمد. او می‌گوید: «در رو به بالا است و به گوشه‌ای برگشته است، که یک چرخش است».

درآمد سال گذشته حدود 14.2 میلیون یورو بود. نتیجه امسال توسط دوره تجاری کلیدی در هفته های آینده تا کریسمس تعیین می شود. او می گوید اگر این موفقیت آمیز باشد، گردش مالی امسال از سال 2025 بیشتر خواهد شد.

سالن غذا در طبقه همکف بیشترین درآمد را دارد، اما "کمترین حاشیه" را دارد.

ایجاد حاشیه در خرده‌فروشی سخت است. انبار شراب می‌تواند درآمد بسیار خوبی داشته باشد، و سود مناسبی دارد. ارزش خوبی دارد. عروسی‌ها و رویدادها، حاشیه‌های بسیار قوی. این رستوران وقتی شلوغ است بسیار خوب است، اما به اندازه کافی شلوغ نیست.»

روزی که همدیگر را ملاقات می کنیم، در زمان ناهار فضای خوبی در رستوران وجود دارد - اما کمتر از نصف آن پر است.

ما ایده هایی برای بهبود داریم، اما هیچ چیز جدی نیست. این رستوران سال‌هاست که پولی برای آن خرج نکرده است، بنابراین باید [سال آینده] یک بازسازی اساسی انجام شود تا به عملکرد بهتر آن کمک کند.

جیمی مک لافلین

"من به شما خواهم گفت که چه چیزی واقعا خوب است ... مانع در زمان کریسمس. شرکت ها و افراد. سال گذشته، ما حدود 1 میلیون یورو از آنها را فروختیم. ما حدود 100 عدد از آنها را برای تجارت خودمان [رزی و جیم] خریداری می کنیم. چه چیزی می تواند خاص تر از یک مانع Fallon & Byrne باشد، هه!"

ما به صحبت در مورد Rosie & Jim، سازنده موفق دوبلینی محصولات مرغ نان دار ممتاز می رویم.

مک لافلین گفت که به "حاشیه معقولی" دست می یابد، اما از افشای سودآوری خودداری می کند. او می افزاید: «این یک حاشیه خوب است که برای تأمین مالی آن به رشد نیاز دارید».

حساب‌های ثبت‌شده برای نهادی به نام Quality First Limited که تجارت ایرلندی را اداره می‌کند، نشان می‌دهد که در سال گذشته با گردش مالی 32.6 میلیون یورویی، سود قبل از مالیات 194000 یورو به دست آورده است. درآمدهای این شرکت در طول سال 10 میلیون یورو افزایش یافت که نشانه واضحی از مسیر رشد آن است. مک‌لافلین می‌گوید، این شرکت در حال ساخت یک «افزونه عظیم» در سایت پردازش Bluebell خود است که به آن ظرفیت «سه برابر آنچه اکنون داریم، می‌دهد و کل هزینه آن حدود 20 میلیون یورو خواهد بود».

ما اکنون مقیاس بزرگی را انجام داده‌ایم و می‌توانیم آن را پیش ببریم. ما در آلمان تجارت زیادی انجام می‌دهیم، در انگلیس چیزهای بسیار بدی داریم و بازارهای جدید دیگری نیز داریم.

قطعا می‌توانیم در عرض 10 سال به گردش مالی 100 میلیون یورویی برسیم. ما ۴۰ میلیون یورو [گردش] را دنبال می‌کنیم، در حال ساخت کارخانه‌ای هستیم که می‌تواند توان عملیاتی ما را سه برابر کند. ما آنقدر کار اساسی انجام داده‌ایم که فقط در مکان‌هایی مانند آلمان سطح را می‌تراشیم. وقتی این کار را در آلمان انجام دهیم، انجام آن در سایر نقاط اروپا بسیار آسان تر خواهد بود.

به گفته مک‌لافلین، این شرکت هر ماه پالت‌های محصول را به غذاخوری گروه موتور پورشه می‌فروشد. چرا ما نمی توانیم این کار را با 20 شرکت آلمانی دیگر انجام دهیم؟ او می پرسد.

ما همچنین در حال پیشروی به سمت اسکاندیناوی هستیم و می‌توانیم چهار برابر بیشتر از آنچه اکنون انجام می‌دهیم در بریتانیا انجام دهیم. تقاضا وجود دارد. ما باید سخت برای آن بجنگیم و فقط در دامان ما فرود نمی‌آید. اما وجود دارد.»

صاحبان Fallon & Byrne می گویند که کسب و کار پس از از دست دادن 564,046 یورو در سال 2023 اکنون "خودپایدار" است.

جوجه های آن از لهستان تهیه می شود (او می گوید مرغ های ایرلندی بسیار گران هستند و اضافه می کند که مرغ های لهستانی تمام استانداردهای کیفی را رعایت می کنند) و شنیسل مرغ و کیف مرغ دو تا از پرفروش ترین های آن هستند.

او بدون ذره ای مباهات می افزاید: "ما شروع به فروش به قصابی ها کردیم، و کیف همیشه برای ما بزرگ بود. ما یک کیف مرغ بسیار خوب انجام می دهیم." "این احتمالا محصول قهرمان ما است."

در میان مشتریان بزرگ، در خدمات غذایی، Costco در بریتانیا، Sysco و Bidfood را بررسی می‌کند، در حالی که Morrisons، سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای بریتانیا، و خرده‌فروش آلمانی Kaufland نیز محصولات آن را می‌برند.

در ایرلند، محصولات آن را در تمام خرده‌فروشان اصلی و بسیاری از قصابی‌ها پیدا خواهید کرد، که به گفته او «بلاک بزرگ» تجارت آن باقی مانده‌اند.

مک‌لوفلین در مزرعه‌ای در لائوس بزرگ شد. پس از ترک تحصیل، او زندگی کاری خود را با کسب یک تجارت به عنوان قصاب آغاز کرد و برای عمویش جو در قصابی مک‌لافلین در بالیفرموت دوبلین کار کرد.

من با او شاگردی کردم و بعد از حدود چهار سال به کار در کارخانه‌های گوشت و سالن‌های استخوان‌سازی رفتم. پت مک‌لافلین پسر عموی من است و او مرا در بالی‌فرموت آموزش داد - و آنجا بود که با رزی [دوبلینی] آشنا شدم. او در آن سوی جاده کار می‌کرد.»

مک‌لافلین در ۲۵ سالگی به مدت یک سال به استرالیا رفت و در مشاغل مرغ کار کرد و ایده‌ای برای محصولات با ارزش افزوده کشف کرد که می‌توان آن‌ها را به قصابی‌های اینجا و آشپزخانه‌های شلوغ اطراف Temple Bar فروخت.

او می گوید: «من از استرالیا برگشتم و بقیه اش تاریخ است.

این اولین مصاحبه رسانه ای مک لافلین است. او خود را به عنوان یک "فرد عملیاتی" با "سرش پایین" توصیف می کند، در حالی که همسرش رزی بیشتر یک "مردم" است.

من حتی در فیس‌بوک یا لینکدین نیستم. البته ما رسانه‌های اجتماعی [در کسب‌وکار] داریم، اما اگر کسی به من بگوید که ما را در رسانه‌های اجتماعی دیده‌اند، نمی‌توانم آن را جستجو کنم. از همه این‌ها متنفرم. من یک دایناسور هستم که به خود اعتراف می‌کند – اما ارزش رسانه‌های اجتماعی را برای تجارت می‌دانم.

با نگاهی به آینده در Fallon & Byrne، مالکان جدید متعهد به بازپرداخت 2 میلیون یورو بدهی انبار شده به درآمد انباشته شده از همه‌گیری هستند.

"کسب و کار به گوشه ای تبدیل شده است و پول داده شده است، و تمام کاری که ما انجام می دهیم بازپرداخت آن است. اگر منصفانه در مورد درآمد باشیم، آنها به ما معامله خوبی برای بازپرداخت آن طی 10 سال بدون بهره داده اند." او می‌گوید همچنین توافقی برای خرید ساختمانی که Fallon & Byrne را در خود جای داده است از Edel Delaney وجود دارد. "بخشی از ترتیبات ما این است که سه سال دیگر ساختمان را می‌خریم. برای یک لقمه بسیار زیاد بود. ساختمان واقعا باید با چنین تجارتی همراه شود."

دیدگاه گسترده تر او برای Fallon & Byrne چیست؟

ما ایده‌هایی برای بهبود داریم، اما هیچ چیز اساسی نیست. این رستوران سال‌هاست که پولی برای آن خرج نشده است، بنابراین باید [سال آینده] یک بازسازی اساسی برای کمک به بهتر شدن آن انجام شود.»

همانطور که او می گوید، این یک مورد از دستاوردهای حاشیه ای خواهد بود.

"ما می‌خواهیم آنچه را که داریم به حداکثر برسانیم. این بهبود، بهبود، بهبود در جایی است که می‌توانیم. بدون تغییر شدید. در سال‌های آینده، ما به توسعه ساختمان نگاه خواهیم کرد. فضای زیادی در حیاط در پشت وجود دارد، و به مرور زمان یک توسعه بزرگ را انجام خواهیم داد. اما برای چند سال آینده تلاش می‌شود به همه بخش‌ها کمک کند تا عملکرد بهتری داشته باشند.

ما بسیار خوش شانس هستیم که با کسب و کار موفق، پولی برای سرمایه گذاری داریم و عجله ای برای پس گرفتن آن نداریم. ما برای درازمدت درگیر آن هستیم...

جیمی مک لافلین

"هوشمندتر کار کردن، کمی حجم بیشتر، ضایعات کمتر، افراد بیشتر از طریق درب. همه اینها تفاوت بزرگی ایجاد می کند. ممکن است 120 عروسی در سال یا 150 عروسی در سال باشد. اما یک شبه اتفاق نمی افتد.

"این وب سایت نیاز به بازسازی دارد. یک وب سایت خوب باعث افزایش حجم به فروشگاه می شود، عروسی ها و موانع آن. این فقط پول انداختن برای آن نیست. بلکه داشتن ایده های عقلانی خوب در مورد نحوه خرج کردن پول به بهترین نتیجه است. و داشتن یک تیم خوب برای انجام این کار.

برند می تواند خیلی بهتر باشد. من فکر می کنم آینده برای این تجارت بسیار روشن است.»

با توجه به تعهداتش به گسترش روزی و جیم، آیا او واقعا با Fallon & Byrne همکاری خواهد کرد؟

"من یک روز در هفته را اینجا می گذرانم، که کاملا عملی است. این من را از کار اصلی [در Rosie & Jim] دور می کند و من را مجبور می کند که کمی بیشتر به او واگذار کنم و تنوع بیشتری در تجارت داشته باشم. ما بسیار خوش شانس هستیم که با یک کسب و کار موفق، پولی برای سرمایه گذاری داریم و عجله ای برای پس گرفتن آن نداریم. ما برای درازمدت درگیر آن هستیم... اینجا هیچ پول سریعی به دست نمی آید. این هزینه بیشتر و هزینه بیشتری خواهد داشت، اما به مرور زمان خوب خواهد بود. ما عجله ای نداریم.»

ممکن است بگویید آینده گلگون است و جیم.

CV

نام: جیمی مک لافلین

شغل: بنیانگذار Rosie & Jim (به همراه همسر Rosie McLoughlin). این زوج اکنون صاحب Fallon & Byrne در دوبلین هستند

زندگی می کند: Ballybrittas، Co Laois

سن: 56

سرگرمی‌ها: "در اوقات فراغتم دوست دارم با سگ‌ها قدم بزنم، دویدن بروم یا کتاب بخوانم. زیاد تلویزیون تماشا می‌کنم. برنامه مورد علاقه‌ام سوپرانوها است، اما فقط سه سال پیش وارد آن شدم. هر شب چند ساعت را صرف تماشای تلویزیون می‌کردم."

چیزی که ممکن است انتظار داشته باشیم: او مرغ را دوست دارد. "من همیشه می توانستم جذابیت مرغ، قوام آن، همه کاره بودن آن را ببینم. گوشت بدون چربی و چیزهای سلامتی. و پایداری آن با ردپای کربن آن - که بسیار پایین تر از هر گوشت دیگری است. دیگر طاقت دیدن آن را نداشته باشم."

چیزی که ممکن است تعجب کند: "من خودم را یک غذاخوری بزرگ خطاب نمی کنم، نه به نوعی ستاره میشلین. من نمی خواهم درباره 100 پنیر مختلف صحبت کنم... من احتمالا کمی دوبلین در یخچالم در خانه دارم. من از طرفداران پر و پا قرص غذاهای باکیفیت، طبیعی و خوب هستم، همیشه بوده ام. ما [خود و همسرش] غذا را ساده نگه می داریم و معتقدیم که ما غذا را دوست داریم."