چگونه آبجوسازان چینی 5000 سال پیش مشروب خود را تصفیه کردند

ویرایش شده توسط لیزا لاک، بررسی توسط رابرت ایگان

این مقاله با توجه به روند و سیاست های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

به نظر می رسد بیش از 5000 سال پیش، آبجوسازان در شرق چین از کپک قرمز برای تهیه الکل برنج استفاده می کردند و سپس نوشیدنی را از طریق پارچه صاف می کردند. بقایای میکروسکوپی روی سفال های باستانی شواهدی از روش تخمیر و فرآیند فیلتر کردن برای جداسازی مایع از دانه های باقی مانده را نشان می دهد.

شواهد از Wayaoli در استان ژجیانگ امروزی به دست آمده است، جایی که محققان 16 ظرف سفالی مربوط به 5000 تا 5300 سال پیش را بررسی کردند. ران چن از دانشگاه آریزونا و همکارانش یافته های خود را در علوم باستان شناسی و انسان شناسی گزارش می دهند.

در میان اشیایی که آنها مطالعه کردند، پنج فیلتر غیرعادی با کاسه های بالا و پایین متصل بود. باستان شناسان مشکوک بودند که این ظروف الکل را صاف می کنند، اما شکل آنها به تنهایی نمی تواند کاربردهای دیگری مانند پردازش غلات یا تصفیه آب را رد کند.

هر پنج فیلتر حاوی بقایای برنج و بقایای موناسکوس بودند، قالبی که در دم کردن برنج قرمز سنتی استفاده می‌شود. برخی از دانه های نشاسته نیز با پخت و تخمیر آسیب دیدند. با هم، آثار این ایده را تایید می کند که این ظروف برای تولید نوشیدنی های الکلی مبتنی بر برنج استفاده می شدند.

کپک در این روش دم کردن نقش مهمی را ایفا می کند - آنزیم های آن نشاسته برنج را به قندهایی تبدیل می کند که می توانند به الکل تخمیر شوند. Monascus همچنین رنگدانه‌های قرمز تولید می‌کند که نشان می‌دهد نوشیدنی‌های Wayaoli ممکن است رنگ قرمز متمایزی داشته باشند.

فیلترها همچنین حاوی نشاسته از روباه، یک گیاه آبزی با دانه های خوراکی بودند. این دانه ها ممکن است نشان دهنده یک عنصر دیگر باشند، اگرچه باقیمانده ها دستور العمل دقیقی را ایجاد نمی کنند.

دم کردن با این قالب سابقه طولانی تری در منطقه دارد. یک مطالعه در سال 2024 شواهدی از تخمیر برنج با استفاده از Monascus در شانگشان، یکی دیگر از مکان‌های ژجیانگ، در حدود 10000 تا 9000 سال پیش گزارش کرد. یافته‌های Wayaoli به توضیح چگونگی جداسازی آبجوسازان بعدی نوشیدنی‌های خود از دانه تخمیر شده کمک می‌کند.

فیلترها یک نوع سفالی متمایز با کاسه های بالا و پایین متصل هستند که مایع از طریق آنها تخلیه می شود. یک آستر پارچه ای اضافه شده، ذرات ریز را جذب می کند که در غیر این صورت دهانه های نسبتا بزرگ سفال می توانند از آنها عبور کنند.

الیاف میکروسکوپی روی چهار فیلتر و دو قطعه سفالی ناشناس ظاهر شد. بیشتر آنها الیاف بست بود که از پوست داخلی ساقه گیاهان گرفته شده بود و برای ساخت منسوجات مناسب بود. هیچ یک از این الیاف روی کوزه ها، ظروف پخت و پز یا بشقاب ها شناسایی نشد.

محققان می نویسند: "این الیاف پایه به احتمال زیاد در منسوجات بافته شده و روی کاسه فیلتر بالایی برای بهبود فیلتراسیون الکل قرار داده شده اند."

توزیع، اتصال به فیلتر را تقویت می کند. نمونه‌های کنترلی از سفال‌های بیرونی و تبر سنگی هیچ نشاسته یا الیاف ضخیم تولید نکردند و آلودگی تماسی را توضیح کمتری محتمل می‌دانند.

با این حال، هیچ پارچه سالمی یافت نشد، و ارزیابی الیاف نتوانست مشخص کند که از کدام گیاهان برای ساخت آن استفاده شده است. آستر پارچه ای یک بازسازی تئوری بر اساس باقی مانده ها و طراحی ظرف باقی می ماند.

ظروف آبجو اغلب همراه با نمونه های دیگر از سفال های خانگی مانند بشقاب ها، گلدان ها و کوزه ها در محل دفن قرار می گرفتند. در واقع، فیلترهایی در حدود 71 درصد از دفن های حفاری شده وایولی کشف شد. محققان گنجاندن گسترده آنها را به عنوان نشانه ای تفسیر می کنند که تهیه الکل بخش مهمی از زندگی اجتماعی و آیینی جامعه است.

توسط نویسنده ما اندرو زینین، ویرایش شده توسط لیزا لاک برای شما نوشته شده و توسط رابرت ایگان بررسی و بررسی شده است — این مقاله نتیجه کار دقیق انسانی است. ما برای زنده نگه داشتن روزنامه نگاری علمی مستقل به خوانندگانی مانند شما متکی هستیم. اگر این گزارش برای شما مهم است، لطفا یک کمک مالی (به ویژه ماهانه) در نظر بگیرید. به عنوان تشکر، یک حساب کاربری بدون آگهی دریافت خواهید کرد.

ران چن و همکاران، بررسی فن آوری دم کردن و فیلتر کردن اولیه در اواخر نوسنگی: تجزیه و تحلیل بقایای سفال سایت Wayaoli در جنوب چین، علوم باستان شناسی و انسان شناسی (2026). DOI: 10.1007/s12520-026-02595-2

فوق لیسانس فیزیک با تجربه تحقیق. علاقه مندان به اخبار علمی طولانی مدت. نقش کلیدی در موفقیت سرمقاله Science X ایفا می کند. نمایه کامل →

لیسانس تاریخ هنر، کارشناسی ارشد فرهنگ مادی. سردبیر سابق موزه، پیراپزشک و هماهنگ کننده پیوند. ویرایش برای Science X از سال 2021. نمایه کامل →

لیسانس زیست شناسی ریاضی، کارشناسی ارشد در نوشتن خلاق. خوش سفر با دیدگاه های منحصر به فرد در علم و زبان. نمایه کامل →