یک محقق مواد غذایی فرآوری شده و مادر 2 فرزند می گوید 2 ماده افزودنی روی برچسب وجود دارد که او به هر قیمتی از آن اجتناب می کند.

الیزابت دانفورد مواد افزودنی غذایی و تاثیر آنها بر سلامت را مطالعه می کند. الیزابت دانفورد/ گتی ایماژ غذاهای فوق فرآوری شده همه جا هستند، اما برخی از افزودنی ها بدتر از بقیه هستند.

الیزابت دانفورد یک اپیدمیولوژیست تغذیه است که به مطالعه مواد افزودنی و مسائل بهداشتی می پردازد.

او وقتی دو نوع افزودنی را روی برچسب مواد غذایی می بیند اجتناب می کند. الیزابت دانفورد سعی نمی کند خرید مواد غذایی را به یک کار غیرممکن تبدیل کند.

دانفورد یک اپیدمیولوژیست تغذیه است که مواد افزودنی موجود در غذاهای فوق فرآوری شده و تأثیر آنها بر سلامت را مطالعه می کند.

دانفورد که مستقر در دانشگاه کارولینای شمالی در چپل هیل است، به Business Insider گفت که اجتناب از غذاهای بسته بندی شده به طور کامل واقع بینانه نیست. آنها حدود 70 درصد از عرضه غذای ایالات متحده را تشکیل می دهند.

بنابراین، او روی خرید غذاهایی برای خانواده‌اش تمرکز می‌کند که در کل «بار افزودنی» پایینی دارند.

دانفورد که مادر دو فرزند است، می‌گوید: «من سعی می‌کنم به طور کلی از چیزهایی که دارای مواد افزودنی زیادی هستند اجتناب کنم، اما شما نمی‌توانید از همه چیز اجتناب کنید. او گفت: "اگر آن را بردارید، آن را برگردانید و نیمی از مواد تشکیل دهنده را تشخیص دهید، احتمالا انتخاب خوبی نیست."

او به فرزندان خود یاد داده است که خوردن سبزیجات، پروتئین و کلسیم کافی "مغز و بدن آنها را سالم نگه می دارد" و اینکه زمان و مکانی برای خوردن غذا وجود دارد، اما زیاد بودن آن خوب نیست. دانفورد گفت: «این انتخاب‌های روزانه غذا و نوشیدنی است که واقعا برای من مهم است.

غذاهای فوق فرآوری شده حاوی موادی هستند که در آشپزخانه های معمولی نمی توانید پیدا کنید، مانند امولسیفایرها و مواد غلیظ کننده. آنها بسیار خوش طعم هستند، به این معنی که حاوی ترکیب غیرقابل مقاومتی از شکر، نمک و چربی هستند و ماندگاری طولانی دارند. آنها می توانند هر چیزی از چیپس سیب زمینی و نوشابه گرفته تا نان و ماست بسته بندی شده باشند.

رژیم غذایی سرشار از این نوع غذا با خطر بیشتر بیماری های مزمن از جمله دیابت نوع دو، بیماری های قلبی عروقی، سرطان و افسردگی مرتبط است.

در حالی که دانفورد حذف همه افزودنی‌ها را غیرواقعی می‌داند، اما دانفورد دو افزودنی را که نمی‌خرد به اشتراک گذاشت.

رنگ های مصنوعی دانفورد گفت: رنگ‌های مصنوعی در بسیاری از انواع غذاها استفاده می‌شود، نه فقط غذاهای ناسالم. مارککارپر/گتی ایماژ دانفورد از خرید محصولات حاوی رنگ های مصنوعی برای خود و خانواده اش اجتناب می کند. او گفت: "من در جشن تولد اجازه خواهم داد. همین حدود است. هر روز اجازه ورود به خانه ما را ندارند."

رنگ‌هایی که معمولا از نفت ساخته می‌شوند، برای دادن ظاهری رنگارنگ به محصولات غذایی استفاده می‌شوند. اگر به دنبال آنها روی برچسب هستید، رنگ و عدد را اسکن کنید.

دانفورد می‌گوید که اگرچه این رنگ‌ها در آب نبات‌ها و غذاهای ناسالم رایج هستند، اما می‌توان از آن‌ها در هر چیزی از شیرینی بلوبری گرفته تا بسته بندی اسفناج استفاده کرد. او به جای اجتناب از هر غذای خاصی، برچسب ها را بررسی می کند تا نسخه ای بدون رنگ مصنوعی پیدا کند.

او گفت: «قطعا جایگزین‌های کافی وجود دارد که نیازی به خرید محصولاتی برای فرزندانم که حاوی رنگ‌های مصنوعی هستند، وجود ندارد.

ثابت نشده است که رنگ های مصنوعی به همه کسانی که آنها را مصرف می کنند آسیب نمی رسانند، اما شواهد نشان می دهد که می توانند بیش فعالی یا رفتارهای مرتبط با توجه را در کودکان حساس بدتر کنند. دانفورد گفت که پسرش در طیف ADHD قرار دارد و زمانی که او غذاهای رنگارنگ می خورد متوجه تفاوت در رفتار او می شود.

دانفورد گفت: "پسرم، مانند بسیاری از بچه های هم سن و سال خود در طیف ADHD، و متوجه شدم که وقتی غذاهای رنگارنگ می خورد، وحشتناک شد."

در ژانویه 2025، FDA Red Dye 3 را ممنوع کرد، رنگی که به غذاهایی مانند آب نبات، فراستینگ و بیکن رنگ قرمز گیلاسی می دهد، زیرا در یک مطالعه حیوانی با سرطان مرتبط بود. مشخص نشده است که این ماده باعث ایجاد سرطان در انسان می شود، اما با مشکلات رفتاری در برخی از کودکان نیز مرتبط است.

در آوریل 2025، FDA اعلام کرد که تعدادی رنگ مصنوعی دیگر از جمله قرمز 40، سبز 3، زرد 5، زرد 6، آبی 1 و آبی 2 را حذف خواهد کرد.

افزودنی های فسفات سودا معمولا حاوی مواد افزودنی فسفات است. گریس کری/گتی ایماژ دانفورد سعی می کند از خرید محصولات دارای افزودنی های فسفات مانند اسید فسفریک، دی کلسیم فسفات، فسفات تری کلسیم، فسفات دی سدیم، فسفات سدیم و لسیتین خودداری کند.

مطالعات نشان می‌دهد که افزودنی‌های مبتنی بر فسفات در ۵۶ درصد از غذاهای بسته‌بندی شده در ایالات متحده وجود دارد و سطح فسفات خون را بیشتر از فسفاتی که به طور طبیعی در غذاهایی مانند گوشت، غذاهای دریایی و لبنیات وجود دارد، افزایش می‌دهند. نوشابه، گوشت های فرآوری شده و فست فودها معمولا حاوی افزودنی های فسفات هستند، اما می توان از آنها در غذاهای اصلی مانند ماست و نان نیز استفاده کرد.

دانفورد به هیچ وجه مقصر اصلی مانند نوشابه را نمی‌خرد، اما برای محصولات دیگری مانند ماست، مطمئن می‌شود که نسخه‌های بدون آنها را پیدا می‌کند.

دانفورد گفت: «کودکان واقعا به شدت در معرض این افزودنی‌ها قرار می‌گیرند و واقعا می‌توانند مشکلات زیادی برای سلامت استخوان‌ها و سلامت کلیه‌ها ایجاد کنند».

بدن برای سلامت استخوان‌ها، دندان‌ها، سلول‌ها و تولید انرژی به فسفات نیاز دارد که یک ماده معدنی است. اما فسفات بیش از حد در خون می تواند مضر باشد، به ویژه برای افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیوی، که کلیه های آنها کمتر قادر به حذف فسفات اضافی هستند.

کلسیم و فسفات هر دو برای ساختن استخوان ها استفاده می شوند و کلیه ها به متعادل نگه داشتن سطح آنها در جریان خون کمک می کنند. وقتی فسفات انباشته می‌شود، می‌تواند این تعادل را به هم بزند و باعث تغییرات هورمونی شود، از جمله سطوح بالاتر هورمون پاراتیروئید، هورمونی که کلسیم را در خون تنظیم می‌کند. با گذشت زمان، این می تواند باعث آزاد شدن کلسیم از استخوان ها و ضعیف شدن آنها شود.

اگرچه مطالعات نشان می‌دهد که افزودنی‌های فسفات می‌توانند به طور موقت بر تعادل فسفات و کلسیم در افراد سالم تأثیر بگذارند، تحقیقات بیشتری برای درک اینکه آیا این مواد می‌توانند در طول زمان باعث ایجاد مشکلات سلامتی شوند، مورد نیاز است. صرف نظر از این، دانفورد ترجیح می‌دهد در مورد احتیاط اشتباه کند.

دانفورد گفت: "شما آن را کامل نخواهید داشت. اشکالی ندارد، اما فقط یک قدم اضافی بردارید، به برچسب نگاه کنید."

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید