مطالعه 100 ساله مجله نشان می دهد که دستور العمل های غذاهای دریایی در بریتانیا محدود شده است.

ویرایش شده توسط Swati Mestri، بررسی توسط اندرو زینین

این مقاله با توجه به روند و سیاست های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

تحقیقات جدید نشان می دهد که یک قرن دستور غذا که در مجله Good Housekeeping منتشر شده است، نشان می دهد که چگونه تنوع غذاهای دریایی ارائه شده به خوانندگان بریتانیایی "کاهش" یافته است.

این تحقیق در People and Nature منتشر شده است.

دکتر روث تورستان، از دانشگاه اکستر، دستور العمل های غذاهای دریایی منتشر شده در این مجله را از سال 1923 تا به امروز مورد مطالعه قرار داد.

در آن زمان، طیف متنوعی از دستور العمل های غذاهای دریایی جای خود را به "پنج بزرگ" امروزی داد - کاد، هیدوک، ماهی تن، ماهی قزل آلا و میگو - که در حال حاضر حدود 80٪ از غذاهای دریایی خورده شده در بریتانیا را تشکیل می دهند.

ترستان گفت: "برای دهه ها، آشپزهای بریتانیایی به دستور العمل های منتشر شده روی آورده اند تا از آنچه روی میز شام بگذارند الهام بگیرند. من فکر می کردم که آیا این منابع روزمره می توانند به ما بگویند که چگونه رابطه ما با ماهی در طول زمان تغییر کرده است.

"برای یافتن این موضوع، شماره‌های کتاب خانه‌داری خوب بریتانیا را که برای اولین بار در سال 1922 منتشر شد، بررسی کردم. دستور العمل‌های ماهی و صدف را از شماره‌های منتخب استخراج کردم، و در نهایت 1192 دستور غذا را که در طول یک قرن منتشر شد، جمع‌آوری کردم."

ترستان، از مرکز اکولوژی و حفاظت در پردیس پنرین اکستر در کورنوال، گفت: «نتایج یک داستان شگفت انگیز از تغییر را نشان می دهد.

«این فقط یک مورد نبود که گونه‌های کمتری در دسترس است - شاه‌ماهی، صدف و خرچنگ هنوز هم می‌توان خرید - بلکه نشان‌دهنده محدود شدن واقعی چیزی است که خوانندگان نشان داده شده و تشویق به پختن آن، حداقل در صفحات این مجله می‌شود.

این تغییر تصادفی یا به این دلیل که سلیقه بریتانیایی ها طبیعتا محافظه کارانه است، اتفاق نیفتاد. در عوض، دهه‌ها تغییرات متقابل در عرضه، تجارت و زنجیره‌های عرضه ماهی را منعکس می‌کند که آنچه را که آشپزهای داخلی برای خوردن آشنا و مطلوب می‌دانستند، شکل داد.

دستور العمل ها معیار مستقیم مصرف یا ترجیح نیستند، اما نشان می دهند که از مردم انتظار می رود در زمان معین چه چیزهایی را بشناسند، به آنها دسترسی داشته باشند و می خواهند بپزند.

ثرستان گفت که کار او نشان می دهد که رژیم های غذایی فعلی "ثابت یا اجتناب ناپذیر" نیستند - بلکه می توانند تغییر کنند و توسط عوامل متعددی از جمله عرضه، قیمت، تاریخ و فرهنگ شکل می گیرند.

او افزود: «امروز، بریتانیا بیشتر ماهی‌های متنوعی را که از اینجا صید می‌شود صادر می‌کند و بیشتر ماهی‌های محدودی که ما می‌خوریم را وارد می‌کند.

اگر بخواهیم آن را تغییر دهیم و مصرف غذاهای دریایی خود را سالم‌تر و پایدارتر کنیم، درک این ترکیب از عوامل یک عنصر کلیدی خواهد بود.»

این مطالعه همچنین نگاهی اجمالی به دستور العمل های گذشته و همچنین جنبه های دیگر زندگی بریتانیا در طول دهه ها می دهد:

کاهش تنوع ماهی که در دستور العمل های داخلی بریتانیا در 100 سال گذشته نشان داده شده است، مردم و طبیعت (2026). DOI: 10.1002/pan3.70440

سواتی مستری دارای مدرک لیسانس در مهندسی الکترونیک است و از سال 2019 به عنوان ویرایشگر محتوا کار کرده است. او ویرایش اسناد تحقیقاتی در زمینه فناوری، مراقبت های بهداشتی و علم مواد را تجربه کرده است و علاقه خاصی به فناوری و فضا دارد. نمایه کامل →

فوق لیسانس فیزیک با تجربه تحقیق. علاقه مندان به اخبار علمی طولانی مدت. نقش کلیدی در موفقیت سرمقاله Science X ایفا می کند. نمایه کامل →